¿Cuál es el polvo de tres corderos que se utiliza para hacer pasteles de anciana? ¿Se puede utilizar otro polvo en su lugar?

Es una especie de polvo procesado (también conocido como polvo de Chaozhou). Las partículas de polvo son sueltas, generalmente limpias y blancas, y tienen una alta absorción de agua. Cuando encuentra agua, se pega. Póngalo en el relleno para ajustar la dureza del relleno y evitar que el relleno se salga y le queme la boca al comer. Esta harina se puede sustituir por harina de arroz glutinoso y añadir al relleno. A continuación se detallan algunos métodos:

Materiales de preparación: 100g de costra de harina-agua-aceite para todo uso, 15g de costra de azúcar-agua-aceite en polvo, 30g de costra de mantequilla-agua-aceite, 45g de agua -corteza de aceite, 70g de masa de harina baja en gluten-40g de masa de mantequilla, 85g de relleno de agua, 25g de relleno de mantequilla, 50g de relleno de azúcar fino, etc.

Pasos de elaboración:

1. Hacer primero el relleno: poner en una sartén antiadherente agua, azúcar, sal y mantequilla y llevar a ebullición a fuego alto.

2. Una vez derretido todo el azúcar y la mantequilla, ponemos a fuego lento y añadimos la harina de arroz glutinoso, el coco y las semillas de sésamo blanco.

3. Remueve rápidamente hasta que no quede polvo seco, deja enfriar y reserva.

4. Hacer una masa de agua y aceite: Juntar los ingredientes necesarios en una olla pequeña y amasar hasta que la superficie de la masa quede suave.

5. Envolver la masa con film transparente y reservar.

6. Hacer masa: Mezcle la harina baja en gluten y la mantequilla de manera uniforme y amase hasta formar una bola.

7. Exprimir una masa de agua-aceite y colocar la masa de hojaldre en el medio.

8. Envuélvelo bien y pellizca bien.

9. Coge un trozo de masa y enróllalo hasta darle forma ovalada.

10. Enrollar de arriba a abajo

11. Estirar toda la masa como se mencionó anteriormente y reservar para su uso posterior. Dividir el relleno enfriado en 10 porciones y enrollarlas. bolas para su uso posterior.

12. Coge un trozo de masa y enróllalo hasta obtener un borde medio grueso y fino.

13. Añade el relleno.

14 Envuélvelos uno a uno, colócalos en el molde y aplánalos.

15, luego pincelar una capa de líquido de yema de huevo en la superficie y cortar la superficie de la base del bizcocho con un cuchillo.

16. Espolvorea con semillas de sésamo, coloca la bandeja para hornear en el medio de un horno precalentado a 190 grados y hornea durante unos 20 minutos.

17. Simplemente hornéalo.