¿Qué ingredientes se necesitan para cocinar una barbacoa de rábano? ¿Cuáles son los pasos de producción?

El cerdo asado con rábanos es un plato casero clásico elaborado con rábanos y panceta de cerdo. Este plato se elabora de forma diferente en distintos lugares, pero los ingredientes principales son los mismos. La clave de la diferencia radica en la elección de los ingredientes. La clave de una deliciosa barbacoa de rábano reside en estos ingredientes, que los chefs te han enseñado a aprender fácilmente a lo largo de los años. Algunas partes de este plato se preparan en forma de cerdo estofado y simplemente se añaden cubos de rábano al final. Personalmente, creo que el rábano, a diferencia de los brotes de bambú de invierno, no es adecuado como ingrediente para el cerdo estofado. Este plato debe prepararse como un plato casero.

El rábano no tiene sabor y la panceta de cerdo es suave. Ambos combinan bien y se complementan. La combinación de ingredientes principales es definitivamente la mejor combinación. La clave de la sublimación culinaria reside en la selección de los ingredientes. Llevo muchos años preparando este plato y siento que debo ensanchar los fideos o fideos y agregar hongos shiitake u otros hongos shiitake secos. La suave textura de los fideos o fideos y el rico aroma de las setas shiitake u otras setas secas son el toque final de este plato. Este plato no es adecuado para prepararlo como plato de clarificación, sino como plato de Shandong asado con salsa. Gracias a la adición de salsa de soja, este plato tiene un color rojo, es rico en salsa de soja y tiene un aspecto apetitoso.

Barbacoa de rábanos

Ingredientes: 500 gramos de panceta de cerdo o con gomas, 500 gramos de rábano.

Ingredientes: 7-10 champiñones, 100 g de fideos o fideos, 20 g de cebolla verde, 15 g de jengibre, 15 g de ajo, 10 g de pimiento rojo seco (opcional), 15 g de cilantro.

Especias: 2 anís estrellado, 1 canela, 3-5 hojas de laurel.

Condimento: 30 g de aceite vegetal, 30 g de salsa de soja, 3 g de salsa de soja, 20 g de vino para cocinar, cantidad adecuada de sopa clara o agua, 3 g de sal, 3 g de azúcar, trazas de pimienta, 1 g de glutamato monosódico o pollo en polvo ( opcional).

Proceso de elaboración

1. Remojar de 7 a 10 setas secas en agua caliente con unas horas de antelación. Este hongo shiitake empapado naturalmente es regordete y húmedo. Lavar los champiñones remojados y cortarlos en trozos. Una vez que se haya asentado la sopa para remojar los champiñones, conserve la parte superior transparente. No subestimes la sopa original para remojar los champiñones, tiene un rico aroma.

2. El rábano verde es rico en caroteno. Todos los amigos saben que el caroteno es una vitamina liposoluble. Para este plato se recomienda elegir “panceta de cerdo pijing”, que es la capa de panceta de cerdo por fuera de las costillas. Casi no hay grasa y la "panceta de cerdo con piel" tiene un sabor diferente cuando se cocina. Los beneficios son evidentes. Si realmente no soportas la panceta de cerdo fina, elige los pequeños tendones de los huesos de la pierna de cerdo, que saben mejor cuando se cocinan. También puedes cortar la panceta y la pierna de cerdo por la mitad.

3. Remojar los fideos o fideos en agua tibia durante 20 minutos. Remojar los fideos o los fideos anchos hasta que estén blancos. Esta vez usé fideos. Los fideos secos son relativamente frágiles y no se rompen fácilmente en trozos pequeños. Recuerda este pequeño consejo, el tamaño lo decides tú. Después de remojar todos los fideos en agua tibia, usa unas tijeras para cortar en trozos pequeños. Corta tantos trozos como quieras.

4. Lavar los potos, cortarlos en tiras largas y luego cambiar el cuchillo por un bloque de encimera de unos 2 cm de tamaño.

5. Cortar la panceta o los tendones de cerdo en cubos de 1 cm y preparar la cebolla, el jengibre, el ajo picado, los chiles secos, el anís estrellado, la canela y las hojas de laurel.

6. Coloca la olla con anticipación. Cuando el aceite de la olla caliente se haya enfriado, vierte 30 gramos de aceite vegetal en la olla, agrega la panceta de cerdo picada y sofríe a fuego lento. un rato para remover el exceso de grasa. Añade 2 anís estrellado, 1 trozo de canela, 3-5 hojas de laurel, 10 g de pimiento rojo seco y sofríe hasta que la habitación esté fragante. Agregue las rodajas de jengibre, el ajo picado y las chalotas y saltee nuevamente hasta que estén fragantes. Agregue 30 gramos de salsa de soja clara y 3 gramos de salsa de soja oscura, sofría la carne para darle color y agregue 20 gramos de vino de cocción para que quede fragante.

7. Vierta suficiente sopa clara o agua para que no queden trozos de carne de 5 cm. Ponga los trozos de champiñones y la sopa original para remojarlos juntos. Después de que el fuego hierva, ponga a fuego medio y continúe cocinando a fuego lento durante 15 minutos. La espuma que se produce durante este período se forma a partir de la sangre del cerdo y tiene un olor especialmente fuerte. Esta es la clave para eliminar el olor a pescado. Agrega 3 gramos de sal, 3 gramos de azúcar, un poco de pimienta y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos.

8. Añade los cubos de rábano verde y los cubos de fideos remojados y cocina durante 5 minutos más, hasta que los fideos estén suaves y el rábano cocido. Retire las especias como anís estrellado, canela, hojas de laurel, rodajas de jengibre, agregue 1 g de glutamato monosódico o pollo en polvo (opcional) y pare el fuego.

9. Retirar de la olla, decorar con pequeños trozos de cilantro y ya está lista la deliciosa barbacoa de rábanos. El chef te enseña a hacer una deliciosa barbacoa de rábanos, que es sencilla y fácil de usar.

Recuerda agregar estos ingredientes.

10. Características de los platos: color rojizo, rico aroma a salsa, sabor salado, regusto ligeramente picante, rábano y fideos verdes suaves, rico aroma a champiñones y regusto largo.