¿Qué tipo de fragancia es Moutai baja en alcohol?
Aunque Moutai es un licor bajo en alcohol, su sabor también es licor sabor Maotai. Moutai se ha desarrollado hasta ahora, con 33 grados, 38 grados, 39 grados, 43 grados, 53 grados, 54 grados y 55 grados. En la actualidad, el grado más clásico de la serie Moutai es 53 grados, que también es el grado más común de licor con sabor a Maotai. El Moutai con bajo contenido de alcohol más común es el 43 grados Feitian Moutai.
Requerimientos de materia prima del licor Matai
El sorgo utilizado en la producción del licor Moutai es sorgo ceroso, comúnmente conocido localmente como sorgo Hongying. A diferencia del sorgo del noreste de China y otras regiones, este tipo de sorgo tiene granos sólidos, llenos y uniformes, un espesor de piel pequeño, un contenido de amilopectina de más del 88% y una sección transversal vítrea, lo que favorece el horneado repetido de Moutai. , haciendo Moutai Hay un rango razonable para el consumo de nutrientes en cada ronda.
Moutai utiliza sorgo de piel gruesa y rico en taninos del 2%-2,5%. Durante el proceso de fermentación, se forman sustancias precursoras como catequina, vainillina y ácido ferúlico y, finalmente, se forman los compuestos aromáticos y polifenoles únicos de Moutai.
La formación de esta materia orgánica está estrechamente relacionada con el sorgo y la flora microbiana regional de Moutai, y también es un factor importante en la elegancia, delicadeza, melosidad y largo retrogusto de Moutai.