Cómo marinar tocino especiado
Ingredientes: 2500 gramos de carne de lomo de cerdo, 100 gramos de jugo de jengibre.
Condimentos: 50g de vino blanco, 10g de sal refinada, 20g de pimienta, 10g de canela, 40g de anís estrellado, 20g de regaliz, 40g de pimienta de Jamaica, 2000g de salsa de soja, 150g de azúcar.
Preparación
(1) Ponga en una olla salsa de soja, azúcar blanca, vino blanco, sal refinada, pimienta, canela, anís estrellado, regaliz, jugo de jengibre y polvo de cinco especias. y ponerlo al fuego Cocine hasta que esté fragante, luego vierta en un recipiente de porcelana para que se enfríe.
(2) Cortar la carne de cerdo en trozos de unos 500 g (***5 trozos), ponerla en salsa de soja fría, tapar y marinar durante 5-8 días, comprobar una vez al día para ver si la soja La salsa ha sumergido la carne, use palillos de bambú para darle la vuelta a la carne hasta que la piel y la carne magra se pongan de color rojo oscuro, luego sáquela a secar y retírela después de 10 días.
(3) Cocine la carne al vapor en una jaula a fuego alto, córtela en rodajas finas y colóquela en un plato.
Lo anterior es cómo hacer tocino. Hay muchos ingredientes, así que intenta encontrarlos todos, especialmente licor. También puedes agregar otros complementos según tus propias preferencias. Puede encurtir todo lo que pueda a la vez y las sobras se pueden guardar en el refrigerador. La carne envuelta en plástico se puede conservar durante un tiempo determinado sin humedecerse.
2. La panceta de cerdo en escabeche es una cocina tradicional de Shandong. Tiene las características de sabor fresco, color rojizo y textura suave. La principal materia prima es la panceta de cerdo. El método concreto es el siguiente:
Ingredientes:
2000 gramos de panceta de cerdo, 100 gramos de salsa de soja light, 100 gramos de salsa de soja light, anís de 5 estrellas, un puñado de pimienta, cantidad adecuada de azúcar, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de vino para cocinar.
Método de elaboración
1. Seleccionar la panceta de cerdo con una proporción adecuada de grasa y finas, y cortarla en trozos según el tamaño del recipiente.
2. Lavar la panceta y escurrirla.
3. Poner en un recipiente la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar, el vino de cocción, la sal, la pimienta y el anís estrellado.
4. Ponga la panceta de cerdo en el recipiente y revuelva repetidamente para absorber el sabor del condimento.
5. Tapar el recipiente y colocarlo en un lugar fresco. Dale la vuelta cada mañana y noche para obtener una mejor coloración.
6. Después de una semana, la carne adquirirá un color más oscuro y estará completamente deliciosa. Colóquelo en un lugar fresco y ventilado para que se seque, colóquelo en una bolsa de conservación y guárdelo en el refrigerador.
7. Cocer al vapor y cortar en trozos al comer. Puedes mojarlo en salsa de ajo o sofreír otras verduras directamente.
Consejos
1. Se debe controlar la humedad seca de la panceta de cerdo, de lo contrario se deteriorará fácilmente.
2. En cuanto a los condimentos, la cantidad añadida se puede determinar según la preferencia personal.
3. La materia preferida para la carne es el anís estrellado, que no puede omitirse.
¿Cuánta sal se debe poner en una libra de tocino?
70 ~ 80 gramos de sal son suficientes. Divídela en tres partes según la proporción de 2:3:1 y úsala en tres veces. La primera vez es sal cruda, la segunda vez es sal grande y la tercera vez es sal doble. El primer paso de la salazón es aplicar una capa de sal uniformemente sobre la superficie de la carne cruda. Agregue sal al día siguiente, frote la sal uniformemente, ponga una cantidad adecuada de sal nueva en el borde del cuchillo y apílela cuidadosamente en una pila. Después de 4 a 5 días de darle la vuelta, intercambie las capas superior e inferior; espolvoree un poco de sal nueva. Después de volver a salar durante unos 7 días, darle la vuelta a tiempo y seguir añadiendo un poco de sal. Se necesitan unos 25 días para obtener el producto terminado después de frotar la sal tres veces.