¿Por qué el jamón ibérico se puede comer crudo?

El jamón ibérico se puede consumir crudo porque su proceso de elaboración está sumamente estandarizado.

El contenido de sal del jamón ibérico español se controla en torno al 2,5%, que no es tan alto como el del jamón nacional. Todo el proceso de elaboración del jamón ibérico español se realiza en cámaras frigoríficas, donde se controla la temperatura y la humedad. La mayoría de las operaciones están controladas automáticamente por computadoras y son muy higiénicas. El jamón ibérico español debe recubrirse con manteca de cerdo u otros aditivos (o sumergirse en aceite) en las primeras etapas de fermentación para evitar la oxidación.

El mejor jamón ibérico español ahora se come crudo y loncheado, o loncheado con un sorbo de vino tinto o jerez, que es el estilo más clásico de taberna española.