¿Qué es el pollo Dong'an?
Dongan Chicken ha pasado por tres dinastías desde su nacimiento hasta su fama.
En la dinastía Jin Occidental se le llamaba "pollo viejo y maduro con vinagre". En la dinastía Jin Occidental, en el primer año del reinado del emperador Yongxi (290), se estableció un condado en la costa de Shuiying, llamado condado de Yangying. En ese momento, el magistrado del condado colgó una placa para el gobierno del condado, celebró una gran ceremonia de celebración, convocó a los ancianos de cada aldea para felicitarlo e invitó a chefs locales famosos a celebrar un banquete. Según la costumbre de la época, el quinto plato de un banquete formal era el pollo, al que se llamaba "kaiji". La "boca de pollo" esa vez sabía un poco amarga, y esta acidez abrió el apetito de los comensales. Después del banquete, el magistrado llamó al chef y le preguntó cómo se le ocurrió la idea de añadir vinagre al pollo. El cocinero se arrodilló en el suelo y dijo: "¡Señor, perdóneme! No fue mi intención hacerlo. En ese momento tenía prisa y confundí el vinagre viejo con vino para cocinar. Pero para deshacerme del Olor a vinagre, inmediatamente agregué un poco de pimienta y jengibre. No volverá a suceder. "¡Por favor, perdóname!" El magistrado se rió y dijo alegremente: "¡Perdóname por el crimen que he cometido! ¡Levántate! Te llamé aquí para recompensarte. ¡tú!" Creó un plato famoso. Desde entonces, la práctica del "pollo al vinagre" se ha extendido entre la gente.
A finales de la dinastía Qing, se le llamaba "pollo oficial". Al final de la dinastía Qing, el general Xi Baotian del ejército de Hunan hizo grandes contribuciones en la represión del Reino Celestial Taiping y el levantamiento Miao en Guizhou. La corte Qing nombró a Xi Baotian como Doctor Guanglu y lo nombró "Príncipe Shaobao", lo cual fue muy valorado por la corte. Xi Baotian murió de una enfermedad en sus últimos años y vivió en Wujiaqiao. Una vez, cuando Zeng Guofan, Zuo y Liu Kun eran invitados en la casa de Baotian, les sirvieron este "pollo al vinagre" en el banquete. Para realzar el sabor, el chef añadió un poco de tofu con leche añejo al "pollo añejo con vinagre", que no solo es ácido y delicioso, sino también crujiente y delicioso. Zeng Guofan y otros se lo comieron y se llenaron de elogios. Cuando Zuo preguntó sobre el nombre del plato, Baotian quiso decir "Pollo añejo con vinagre", pero sintió que el nombre era demasiado terroso y no podía explicarlo claramente. Zeng Guofan interrumpió: "¡Esta es una especialidad de Xiguan Baojia, por eso se llama 'Pollo Guan Bao'!" Zuo y Liu Kunyi repitieron: "¡Sí! Un plato famoso de una familia famosa, Pollo Guan, ¡qué buen nombre!" A partir de entonces, este plato se hizo famoso.
Durante la República de China, se le llamaba “Pollo Dongan”. Durante la Primera Expedición al Norte en 1926, Tang Shengzhi, un famoso general patriótico del Kuomintang chino, fue nombrado comandante en jefe de los antiguos enemigos de la Expedición al Norte. Después de la victoria de la Expedición del Norte, Tang Shengzhi se instaló en Nanjing. Para celebrar la victoria de la Expedición del Norte, organizó un banquete en Nanjing para sus subordinados y colegas, y también presentó un "pollo oficial" durante el banquete. Su chef personal es de Wujiaqiao y es muy exigente con la cocina. El primer pollo seleccionado debe ser una gallina que nunca haya puesto huevos y que no pese más de un kilo y medio al momento de hacerlo, la potencia del fuego es la justa para mantener la sangre de los huesos del pollo de color rojo brillante si se corta con; Con un cuchillo se debe cortar un pollo excepto los órganos internos, cortarlo en dieciséis trozos y poner en un plato, exactamente del tamaño de un pollo entero. Después de comerlo, todos los subordinados y colegas dijeron que este plato es hermoso en apariencia, de color brillante, de textura tierna, ácido y refrescante, graso pero no grasoso, sabroso, lleno de fragancia, rico en nutrientes, fragante, dulce, ácido. picante y tierno, crujiente. Tang Shengzhi preguntó cómo se llamaba el plato. Justo cuando estaba a punto de hablar, Gu le recordó: "El sabor de la ciudad natal". Tang Shengzhi inmediatamente dijo: "Este es nuestro plato especial Dong'an, llamado pollo Dong'an". Para una fiesta. "Hongbo Ji" de Guo Moruo también registra que durante la Guerra Antijaponesa, Tang Shengzhi le organizó un banquete en su residencia en Shuiluzhou, Changsha, en el que el pollo Dong'an estaba particularmente delicioso. En febrero de 1972, durante la visita del presidente de Estados Unidos a China, Mao Zedong organizó un banquete para Richard Nixon y durante el banquete se sirvió pollo Dong'an. Nixon lo elogió mientras comía y, después de regresar a casa, también elogió el pollo Dong'an por su delicioso sabor. Pronto se introdujo en el sudeste asiático, América del Norte, Jordania, Malasia, Japón, Singapur y otros países. Desde entonces, el pollo Dong'an figura como plato de banquete estatal, ocupando el primer lugar entre los ocho platos famosos de la cocina de Hunan.