¿Cuáles son los principios del diseño y distribución de cocinas corporativas?
1. El diseño de la cocina debe tener en cuenta la función de promoción intuitiva y dejar espacio para el desarrollo.
El funcionamiento de las modernas tiendas franquiciadas de catering ha roto el modelo de negocio tradicional del menú a la carta. y surgen infinitamente modelos de negocio modernos diversificados, como exhibición en puestos abiertos, cocina en el lugar, etc., que presentan intuitivamente la preparación de los platos frente a los invitados, permitiéndoles sumergirse en la escena y promoviendo así sus deseos de consumo. , El diseño de cocinas modernas debe adaptarse continuamente de acuerdo con el modelo de negocio de las franquicias de catering, ideas de diseño y formar sus propias características. Además, debido a diversas razones, como fondos insuficientes, estimación insuficiente de las fuentes de clientes, etc., algunas tiendas de franquicias de catering a menudo diseñan cocinas con espacio demasiado pequeño y equipo demasiado ajustado. Una vez que el negocio está en auge, la producción de cocinas suele ser escasa. Por lo tanto, los hoteles están diseñando cocinas. Debe centrarse en el plan de desarrollo a largo plazo y dejar el espacio adecuado para que, cuando el negocio esté en auge en el futuro, pueda agregar equipos en cualquier momento para satisfacer las necesidades comerciales del hotel.
2. La cocina debe prestar atención al diseño del entorno de trabajo.
Aunque las cocinas de las modernas franquicias de catering están equipadas con una gran cantidad de equipos avanzados, las operaciones manuales siguen siendo necesarias. La base para proyectos de producción específicos. Por lo tanto, el personal de cocina trabaja muy duro. La calidad del entorno de producción de la cocina y las condiciones de producción afectan directamente el entusiasmo por el trabajo del personal y la calidad de los platos. Todavía hay bastantes hoteles, especialmente algunos privados más pequeños, que persiguen bajas inversiones y altos retornos, y muchas veces carecen de humanización en el proceso de diseño de la cocina, dejando a un número considerable de chefs todavía en un ambiente "caliente", afectando seriamente el físico. y la salud mental de los chefs también amenaza la salud física de los consumidores. Por lo tanto, la atención al diseño del entorno de trabajo de la cocina debería despertar la gran atención de las personas en la industria. El diseño de la cocina debe considerar de manera integral la temperatura, la humedad, la ventilación, la iluminación, el ruido, la resistencia del piso, el color, el antideslizante, el espacio de trabajo, el espacio de descanso, etc. Diseñar un ambiente de trabajo cómodo puede mejorar en gran medida la eficiencia del trabajo en la cocina.
3. El equipamiento y las instalaciones de la cocina deben ser lo más prácticos posible.
Algunos restaurantes más grandes suelen tener varios pisos y varias cocinas. Debido a las diferentes estructuras de consumo del catering, el tiempo de preparación también es secuencial, como platos fríos, barbacoa, dim sum, etc. La cantidad de consumo generalmente es menor que la de los platos calientes, y primero se preparan los platos y luego los platos calientes. . Por tanto, la distribución del equipamiento de cocina se puede basar en la situación real del hotel. En la medida de lo posible, las cocinas con las mismas funciones como snacks, barbacoas, platos fríos, etc., se concentran en la misma planta. combinado en uno, y se utiliza un conjunto de equipos para la producción centralizada y la implementación en diferentes puntos, lo que no solo ahorra inversión en espacio y equipo de cocina, sino que también reduce en gran medida los costos laborales.
4. El diseño de la cocina debe cumplir con los requisitos de higiene y seguridad.
Los productos de la cocina de la tienda franquiciada de catering son directamente para el consumo de los consumidores. relacionados con la salud de los consumidores y con la salud y seguridad de los consumidores. La reputación de la empresa, por lo que la máxima prioridad de la cocina es el saneamiento. El diseño, decoración y equipamiento de la cocina de una franquicia de restauración debe centrarse en la comodidad y la higiene.