¿La panceta de cerdo es carne de cerdo estofada?
Editor de métodos de elaboración
Poner la panceta de cerdo en agua limpia, añadir la cantidad adecuada de sal y rodajas de jengibre, cocinar durante 15 minutos y luego retirar. Agrega aceite de cocina, un poco de azúcar moreno y glutamato monosódico y fríe la piel de cerdo hasta que se ponga roja. Retire las rodajas y cocínelas al vapor con soja negra.
Editor de funciones
La panceta de cerdo es deliciosa, pero requiere mucha artesanía. Se sintetiza a partir de carne de cerdo y taro. La llamada panceta de cerdo se refiere a la que es mitad grasa y mitad delgada. Cuando compres carne de cerdo y te vayas a casa, raspa y lava la pelo de cerdo con agua, pon la carne en una olla y cocina hasta que se pueda pinchar con palillos, sácala y sécala, córtala en trozos rectangulares y moja la piel. en agua con azúcar moreno y jugo de vino, sofreír en una sartén con aceite, sacarlo cuando la piel se ponga ligeramente amarilla y roja. Luego poner el taro cortado en la cacerola de aceite y freír hasta que se dore, luego sacarlo. Luego use un recipiente grande para mezclar los ingredientes. Los ingredientes principales son tofu fermentado, una pequeña cantidad de vino blanco, salsa de soja, sal refinada, aceite de sésamo, pimienta, ajo picado y jengibre picado mezclados hasta formar una pasta. Luego corte la carne de cerdo frita en trozos que no sean ni demasiado gruesos ni demasiado finos, sumerja las rodajas de taro en los ingredientes respectivamente, péguelas y colóquelas en un bol grande (el lado de la piel del cerdo está contra el fondo del bol). Cuece al vapor un cuenco tras otro en la vaporera. El agua de la olla debe ser moderada y lo mejor es no quemar la olla. Al cocinar carne de cerdo al vapor, es muy importante controlar el calor, lo que requiere cierta experiencia práctica. Si no comprende los puntos clave, si el tiempo de cocción al vapor es demasiado corto, la piel del cerdo quedará dura pero no blanda; si el tiempo de cocción al vapor es demasiado largo, el fuego será demasiado fuerte y la carne se pudrirá; , no en tiras, y ni siquiera puedes sujetarlo con palillos. Después de que la vaporera se haya enfriado un poco, cuando saques el bol, para una buena apariencia, la panceta de cerdo se verá "enrojecida", por lo que debes taparla con un bol vacío y girarla hacia arriba y hacia abajo para que la piel de la panceta de cerdo en el fondo del cuenco llega a la parte superior del cuenco, y la tapa tiene forma de gancho, presentada a los invitados, muy digna y gloriosa, lo que aumentará el apetito de la gente al verla.
De hecho, hay platos similares en Shaoxing, Zhejiang, más en Hangzhou, y también en Shaanxi. Creo que muchas personas han comido cerdo estofado con verduras encurtidas, pero lo que realmente probaron fueron verduras secas de Shaoxing, Hangzhou, Zhejiang.
Edición de pasos de elaboración
1. Cocine la panceta de cerdo hasta que esté cocida durante 8 minutos. Introduce los palillos y no dejes que salga la sangre. Saque la panceta de cerdo para que se seque y luego aplique una capa de miel sobre la piel.
2. Echar un poco de aceite en la olla y sofreír la piel cubierta con miel.
3. Freír hasta que estén de color rojo intenso. Ten cuidado de protegerte al freír, porque el aceite se colapsará mucho, por lo que lo mejor es utilizar la tapa de la olla para detenerlo.
4. Cortar la panceta de cerdo frita en rodajas finas y uniformes y poner la piel hacia abajo en un bol grande.
5. Sustituye dos rodajas de cebolla verde por tiras, tres rodajas de jengibre y dos rodajas de anís. Ponga la cebolla, el jengibre, el anís, el azúcar, la sal, la salsa de soja y la esencia de pollo en un tazón grande, cocine al vapor hasta que esté cocido, ponga agua fría en la olla, espere una hora después de que hierva el agua. La carne de cerdo aromática está lista.
Todos los restaurantes e incluso las familias comunes y corrientes de la ciudad de Shaxi saben cómo pronunciar los nombres locales. En primer lugar, este plato presta atención a la selección de ingredientes. La carne de cerdo elegida no es ni demasiado grasa ni demasiado magra, y la grasa "sopa de cinco flores" es la primera opción. El trabajo que lleva más tiempo en la producción es el escaldado en aceite, es decir, después de cocinar en agua los grandes trozos originales de carne, se abre el lado con la piel de cerdo con una "tabla de clavos" especial y luego se remoja en agua. para que la grasa salga flotando, y luego use Marinar los ingredientes y estofar hasta que la superficie de la carne se ponga amarilla y la piel y la carne magra se pongan rojas, luego córtelas en trozos y ponga un trozo de raíz de kudzu cocida (llamada boca de kudzu) o boca de taro (llamada boca de taro) en cada pieza o ponerle vegetales verdes o Meilai (llamado Meikou). Este tipo de cerdo estofado tiene un sabor suave, graso pero no grasoso, especialmente la piel del cerdo, que sabe mejor. Las personas que antes tenían miedo de comer carne grasa se sorprenderán cuando la prueben.
Editor de ingredientes principales
Leche sureña, azúcar, azufaifa, jengibre, perilla, zumo de limón, cilantro, etc. Picar el jengibre, el ajo y el cilantro, freírlos en aceite hasta que estén fragantes, luego agregar agua, azúcar y cinco especias en polvo y cocinar juntos. El cerdo estofado Shaxi se prepara cuidadosamente con ingredientes, fragantes y ligeramente dulces.
Edición de prácticas específicas
Cuidadosamente seleccionadas y cuidadosamente elaboradas. Elija la mejor panceta de cerdo, ni demasiado grasa ni demasiado magra, es mejor la "panceta de cerdo" mencionada anteriormente.
Cortar la panceta de cerdo en dos trozos del tamaño de la palma de la mano y cocinar en agua hirviendo para que el lado de la piel se pueda insertar suavemente con los palillos.
Hacer agujeros y cocinar arrugas. Después de sacar la panceta de cerdo cocida, se perfora el lado con la piel de cerdo con una placa especial de acero inoxidable y se cubre con salsa de soja, para que la panceta de cerdo tome color. Luego, sofreír la panceta en aceite y el aceite de la panceta se desbordará por los agujeros. Freír hasta que la superficie de la carne se ponga amarilla y el color de la piel y la parte magra de la carne se pongan rojos, luego agregue agua y cocine hasta que la piel se arrugue. Las arrugas hervidas tienen dos ventajas: en primer lugar, se ven bien y, en segundo lugar, no son fáciles de pellizcar al comer y tienen mejor sabor y masticabilidad.
Recoger la panceta de cerdo cocida y cortarla en tres trozos. El llamado doble vuelo significa que dos piezas están en un juego sin cortar por la mitad. De esta manera, el taro se puede intercalar entre dos trozos de panceta de cerdo. El taro tendrá un sabor más delicioso después de absorber el aceite y la panceta de cerdo quedará grasosa pero no grasosa después de quitarle el aceite.
Revuelva la salsa cocida uniformemente, colóquela en el fondo de un bol, coloque la carne de cerdo picada y el taro, extiéndalo sobre la salsa y cocine al vapor hasta que esté cocido. Cuando empiece a cocinar al vapor por primera vez, utilice una llama abierta. Después de que el agua hierva, cocine al vapor lentamente a fuego lento durante más de 3 horas. En ese momento, cogí un trozo de cerdo estofado y me lo metí en la boca. Simplemente sentí que el cerdo estofado se derritió un poco en mi boca, lo cual fue muy agradable.