¿Conoces el contenido nutricional del vino?
Puede ayudar a la digestión y favorecer el metabolismo. Beber vino con las comidas puede aumentar el contenido de ácido gástrico y promover la absorción de calcio, magnesio, zinc y otros minerales de los alimentos. El vino tiene un efecto preventivo positivo sobre la diabetes y la enfermedad de Alzheimer, y tiene un buen efecto en el control de la diabetes. Para reponer el calor corporal, el valor calórico del vino es equivalente al de la leche. Beber con moderación es bueno para la salud y puede lograr efectos de belleza y cuidado de la salud. Una taza pequeña y media de vino tinto seco antes de acostarse por la noche también puede mejorar la calidad del sueño y lograr el efecto de eliminar las bolsas de los ojos y perder peso. El vino es rico en vitaminas que pueden mejorar la inmunidad humana y mejorar la capacidad de resistir los resfriados. El vino es el producto procesado más importante elaborado a partir de uvas. El vino se ha convertido en un producto de consumo de alta gama debido a sus connotaciones culturales. En nuestro país su consumo se ha disparado. Debido a que el vino proviene de la uva, conserva la mayoría de los nutrientes originales de los frutos de la uva, como azúcar, proteínas, sales inorgánicas, oligoelementos, ácidos orgánicos, pectina, diversos alcoholes, vitaminas, etc. Durante el proceso de elaboración de cerveza y maceración de las uvas, no sólo se producen en el vino nuevos componentes diferentes a las uvas, sino que el contenido de la mayoría de los nutrientes originales de las uvas en el vino también aumenta en consecuencia (ver Tabla 2), formando un sabor y sabor únicos. Valor nutricional del vino. La fracción volumétrica de alcohol en el vino es baja, entre el 7% y el 13%. Beber regularmente puede inhibir la agregación plaquetaria, aliviar el estrés [15], prevenir la generación de especies reactivas de oxígeno, regular el metabolismo, promover la circulación sanguínea y prevenir el aumento del colesterol. También puede desempeñar un papel diurético, protector del hígado y antienvejecimiento. . El contenido de aminoácidos esenciales del vino es muy similar al contenido de la sangre humana y el cuerpo lo absorbe y utiliza fácilmente. El contenido de zinc en el vino es moderado, especialmente en las uvas tintas y el vino tinto, que es adecuado para las necesidades del cuerpo humano. Además, el vino contiene un alto contenido de vitamina C, lo que puede beneficiar la piel y la belleza. El vino también puede ayudar a la digestión. Actualmente, el compuesto fenólico más potente del vino es el resveratrol (que tiene un alto valor para el cuidado de la salud). Durante el proceso de elaboración de la cerveza, el resveratrol pasa de la cáscara al jugo fermentado. Debido a la diferencia en el tiempo de remojo de la cáscara, el contenido de resveratrol en el vino tinto es mayor que en el vino blanco [17-19], y los productos de uva también son mucho más diversos que otras frutas. La gente también procesa las uvas para obtener productos comunes como pasas, jugo de uva, bebidas de semillas de uva y aceite de semilla de uva en función de factores como las necesidades diarias, los requisitos de almacenamiento y transporte de los productos procesados y las funciones nutricionales y de salud. La composición nutricional de la mayoría de los productos procesados es básicamente la misma que la de las uvas, pero debido a la influencia de la tecnología de procesamiento y la forma del producto, la composición nutricional ha cambiado en consecuencia. Tomemos como ejemplo las pasas. Las pasas se derivan de las uvas, pero su contenido de azúcar y hierro aumentan después del secado. Tienen buenas propiedades de almacenamiento y son fáciles de transportar. Lo que es digno de orgullo es que, como la cuarta planta con flores más grande del mundo y la primera especie arbórea secuenciada entre los árboles frutales, el desarrollo de la genómica funcional de la uva definitivamente mejorará la calidad nutricional de las uvas al nivel de investigación de la biología molecular, inyectando así Mejor desarrollo en la industria de la uva. Nueva motivación. Las uvas ocupan desde hace mucho tiempo el primer lugar en la producción mundial de frutas, y desde la década de 1990 su producción y superficie de cultivo ocupan el segundo lugar después de los cítricos.
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. Porque
Es rica en minerales, aminoácidos y proteínas.
Los nutrientes siempre han sido llamados el “Rey de las Frutas” en el mundo de las frutas. China es rica en recursos vitícolas, con una superficie total de cultivo de 4.118,67 millones de hm2 en 2007.
La producción total de uva es de 6,27 millones y la producción de vino T es de 661,51,000. La tasa de crecimiento anual del vino T llega al 371,05% y el consumo anual de vino per cápita es del 0,1,51,05%. , y la tasa de crecimiento anual es de aproximadamente el 1,5%. Con el rápido desarrollo de la economía de mi país, los cambios en los hábitos alimentarios y la estructura alimentaria de la gente y la mejora de los niveles de consumo, el mercado de consumo de la industria de la uva se ha ampliado en términos de características de apariencia, valor nutricional, valor medicinal y cultural. connotación de uva y vino.
El avance de la ciencia y la tecnología ha acelerado el nuevo desarrollo o descubrimiento por parte de las personas de los componentes nutricionales y el valor nutricional de las uvas, y han surgido productos nutricionales o medicinales desarrollados a partir de esto, como aceite de semilla de uva, cápsulas de resveratrol, proantocianidinas, etc. Aunque la industria de la uva se está desarrollando rápidamente en China, la mayoría de los consumidores nacionales todavía se encuentran en una etapa relativamente desconocida o incompleta de comprensión del contenido nutricional y el valor de las uvas y el vino. Por lo tanto, este artículo profundiza de manera integral sobre los componentes nutricionales y el valor nutricional de las uvas y las principales características del vino procesado, brindando una ayuda útil para una mejor comprensión y utilización de las uvas y el desarrollo de la industria de la uva.
1 El contenido nutricional de las uvas
Las uvas no sólo son deliciosas, sino también ricas en nutrientes. Según las mediciones
es seguro que los frutos de uva contienen entre un 15%~25% de glucosa y fructosa, un 0,101%~01% de pectina, un 0,13%~165438 y otros nutrientes convencionales. 013%~015% de diversos minerales, vitaminas, aminoácidos, proteínas, fibra cruda, etc. , también contiene resveratrol (1%) y polifenoles (0,15%), dos sustancias plenamente reconocidas en los últimos años.
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(Ver Tabla 1). Porque los diferentes tejidos de la uva contienen diferentes tipos de nutrientes y sus correspondientes valores de desarrollo. La tabla enumera información sobre el contenido nutricional de la fruta entera, abarcando la cáscara y las semillas por separado. Se ignora el papel del azúcar, las proteínas y otros nutrientes omnipresentes. Entre los nutrientes convencionales, el contenido de azúcar soluble no sólo da a las uvas un sabor único, sino que también contiene muchas más calorías que las manzanas, las peras y otras frutas. ? En los frutos de uva, la cáscara y las semillas también son ricas en nutrientes (ver Tabla 1). Por ejemplo, la cáscara contiene resveratrol, antocianinas y aminoácidos individuales.
Ning, flavonoides, pectina, fibra dietética soluble [2]
etc.; las semillas de frutas contienen proantocianidinas, aceite de semilla de uva, proteína cruda, carbohidratos de fibra cruda y cenizas.
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Y así sucesivamente. Especialmente el resveratrol que se encuentra en los hollejos y las uvas.
El contenido de proantocianidinas en las semillas es mayor que el de otras partes de las uvas y de la mayoría de los demás árboles frutales. Tiene un valor medicinal extremadamente alto y se ha convertido en un producto nutricional y medicinal importante en el mundo. Además, el aceite de semilla de uva recientemente desarrollado ha atraído la atención mundial como aceite nutricional de alta calidad para bebés y ancianos, y como aceite de alta calidad para el cuidado de la salud de operadores aéreos y pilotos.
Ingredientes del vino:?
1,80% agua. Se trata de agua biológicamente pura que las vides extraen directamente del suelo. ?
2,9,5-15% de etanol, este es el alcohol principal. Una vez fermentado, el azúcar se vuelve ligeramente dulce y le da al vino un sabor aromático. ?
3. Algunos provienen de la uva, como el ácido tartárico, el ácido málico y el ácido cítrico; otros se producen por fermentación alcohólica y fermentación láctica, como el ácido láctico y el ácido acético. Estos ácidos primarios desempeñan un papel importante en el sabor ácido y la sensación equilibrada en boca del vino. ?
4. Compuestos fenólicos. De 1 a 5 gramos por litro, principalmente pigmentos rojos naturales y taninos, que determinan el color y la estructura del vino tinto. ?
5. 0,2 a 5 gramos de azúcar por litro. Los diferentes tipos de vino tienen diferentes contenidos de azúcar. ?
6. Las sustancias aromáticas (cientos de miligramos por litro) son muy volátiles y se presentan en muchos tipos. ?
7. Aminoácidos, proteínas y vitaminas (C, B1, B2, B5, B6, B12, etc.) incidirán en el valor nutricional del vino. ?
Por tanto, beber con moderación es beneficioso para la salud humana, ya que puede proteger los vasos sanguíneos, prevenir la arteriosclerosis y reducir el colesterol. ?
8. El resveratrol es un muy buen antioxidante, que no sólo ayuda con la belleza, sino que también previene la invasión de algunos virus. ?
Efectos del vino:?
1. El vino tinto es la única bebida alcohólica alcalina que puede neutralizar sustancias ácidas como el pescado, la carne, el arroz y el trigo que la gente moderna consume a diario. ?
2. Los expertos médicos estadounidenses han confirmado que el vino tinto es rico en vitaminas y minerales, que pueden reponer la sangre, reducir el colesterol en sangre y prevenir enfermedades cardíacas y presión arterial alta. ?
3. El vino tinto puede favorecer la circulación sanguínea y prevenir enfermedades coronarias. ?
4. Los componentes antioxidantes contenidos en el vino tinto pueden combatir el cáncer, resistir el envejecimiento y evitar que las plaquetas se coagulen en los vasos sanguíneos. ?
5. El vino tinto es rico en compuestos fenólicos, que pueden prevenir la arteriosclerosis y mantener la permeabilidad de los vasos sanguíneos.
?
6. El vino tinto es rico en taninos, que pueden prevenir las caries y los daños por radiación. ?
7. Para las mujeres con anemia leve, beber vino tinto puede reponer el qi y activar la circulación sanguínea, embellecer la piel, hacerla elástica, hacer desaparecer la grasa de los platos y promover la digestión del estómago. . ?
8. Beber 2-3 vasos de vino tinto al día puede reducir en gran medida la incidencia de enfermedades cardiovasculares. Beberlo antes de acostarse también puede ayudarte a dormir. ?