Desde una perspectiva nutricional, ¿por qué cocinar al vapor es una forma de preservar la nutrición de los alimentos?

Cocinar puede conservar el sabor, la forma y la nutrición de los alimentos en la mayor medida posible, garantizar que no se pierdan los nutrientes y evitar la destrucción de nutrientes y la producción de sustancias nocivas causadas por el calentamiento desigual y la fritura excesiva. El contenido de polifenoles en las verduras al vapor es significativamente mayor que en los platos cocinados con otros métodos. A la hora de cocinar, no se necesitan muchos condimentos, sólo un poco de sal. Si es carne, no es necesario añadir nada de aceite. Puedes añadir un poco de aceite a las verduras restantes, que tendrán mejor sabor.

La razón por la que las verduras al vapor tienen un alto valor nutricional es principalmente porque durante el proceso de cocción al vapor no es necesario darles la vuelta a las verduras. Simplemente revuélvalo al comer. En este momento, todos los nutrientes están en el interior, hay relativamente poco aceite y sal y es relativamente saludable para el cuerpo. Además, las verduras al vapor quedan más suaves, lo que es especialmente adecuado para niños y ancianos con mala dentadura. Las verduras al vapor tienen un buen efecto de retención de agua, son ligeras y menos aceitosas y pueden evitar que los alimentos produzcan más aceite después de cocinarlos dos veces, previniendo la aparición de enfermedades crónicas como presión arterial alta y enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares al mismo tiempo. Reduce el riesgo de ingerir alimentos al freír y cocinar a altas temperaturas. La probabilidad de que el aceite se oxide en el cuerpo para producir radicales libres dañinos ayuda al cuerpo a resistir el envejecimiento.

Cuando los alimentos se cocinan a una temperatura más baja, es menos probable que el aceite de los alimentos se oxide demasiado. Puedes poner un poco de aceite de linaza, aceite de oliva y otros aceites que contengan ácidos grasos insaturados, que son buenos para la salud cardiovascular. Cocer al vapor o hervir es más saludable. Cocido al vapor a 100 ℃ a baja temperatura para retener los nutrientes al máximo. Los investigadores descubrieron que cuando la cebada y los cereales integrales se cuecen al vapor, se retienen más del 95% de sus nutrientes, pero cuando se fríen, se pierde más del 50% de su vitamina B2 y ácido fólico, y la vitamina B1 se pierde casi por completo.

Los huevos cocidos a bajas temperaturas no sólo retienen más nutrientes, sino que también tienen una mayor digestibilidad. Cocinar parece sencillo, pero en realidad requiere habilidad. Es difícil controlar el fuego y colocar las especias. Las verduras al vapor son más adecuadas para una cocción lenta, para que la carne sepa mejor y no se pierdan los nutrientes del interior. Para no desperdiciar estos ingredientes, no los cocine a fuego alto durante mucho tiempo, para que la sopa absorba los nutrientes de los ingredientes y la sopa quede nutritiva y deliciosa.