¿Dónde puedo comprar la lactona que se utiliza para hacer tofu?
Simplemente pida cuajada de tofu y compre glucólido. Generalmente se vende en lugares que venden aditivos alimentarios. No está disponible en los supermercados. Hay uno cerca de mi casa que vende aditivos alimentarios. Es el tipo de producto que sólo se encuentra en los grandes mercados
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La gluconolactona se utiliza como coagulante para producir tofu, lo que cambia el método tradicional de elaboración. el tofu con salmuera puede reducir la pérdida de proteínas y mejorar la tasa de retención de agua del tofu, que es casi el doble que el método convencional y el tofu tiene una textura tierna y brillante, buena palatabilidad y es limpio e higiénico. Este método tiene un proceso y una operación simples y es muy adecuado para la producción familiar o industrial.
1. Proceso
1. Selección: Quitar impurezas y eliminar la soja estropeada, incompleta y con ojos de insectos. Lo mejor es elegir granos nuevos con partículas regordetas y limpias.
2. Remojo: Determine el tiempo de remojo según la calidad de la soja, el contenido de humedad, la estación y la temperatura ambiente. Generalmente, el remojo tarda de 12 a 14 horas en primavera, de 6 a 8 horas en verano y de 14 a 16 horas en invierno. La cantidad de agua añadida debe cubrir entre 10 y 15 cm de la superficie del material. Remoja las semillas de soja hasta que queden ligeramente cóncavas en el centro y de color un poco más oscuro. En invierno se puede remojar hasta que esté 100% abierto, es decir, se frotan los berros hasta revelar un color blanco lechoso con un centro amarillo claro. El peso de la soja remojada aumenta aproximadamente 1 veces.
3. Muele los frijoles en agua en una proporción de 1/3-1:4 y tritúralos en trozos grandes de manera uniforme. Durante el período abrasivo, se debe coordinar el goteo de agua y el corte del material, y no se debe cortar el agua o el material a mitad de camino. La pasta de frijoles molida es suave, de espesor apropiado, de espesor apropiado e uniforme por delante y por detrás. Moler lo más fino posible.
4. Filtración La filtración es el requisito previo para garantizar la calidad del tofu terminado. Las fábricas de productos de soja suelen utilizar centrifugadoras. El uso de centrífugas no sólo reduce la intensidad de la mano de obra, sino que también tiene una alta eficiencia y buena calidad. Utilice una centrífuga para filtrar, primero de forma gruesa y luego fina, en secciones. El filtro de nailon utiliza malla 80 a malla 100 primero y malla 80 las dos últimas veces. Después de lavar y filtrar el residuo tres veces, el contenido de proteína en el residuo no supera el 2,5%. Después de la filtración, combine el filtrado, pero preste atención a la cantidad de agua agregada. Generalmente, la cantidad total de agua que se agrega a 1 kilogramo de soja (incluidos los primeros procesos) es de 7 a 8 kilogramos.
5. Hervir la pulpa Hervir la pulpa tiene un impacto crucial en la calidad del tofu terminado. Por lo general, hay dos formas de cocinar la lechada: una es usar una olla abierta y la otra es usar una olla sellada. Utilice una olla abierta para cocinar la papilla. La velocidad de cocción debe ser rápida y el tiempo corto, no más de 15 minutos. Después de que la olla se hierva tres veces, suelte inmediatamente la suspensión y reserve. El uso de un tanque de cocción sellado para cocinar la lechada puede controlar automáticamente la temperatura de cada etapa de la cocción de la lechada, y el efecto de cocción de la lechada es bueno. Sin embargo, cabe señalar que la temperatura no puede ser superior a 100 °C, de lo contrario se producirá la desnaturalización de las proteínas, lo que afectará gravemente la calidad del producto. Hervir la lechada a 90 ℃ -100 ℃ producirá espuma, y se puede agregar un agente antiespumante para desespumar.
6. Agregue coagulante. Cuando la leche de soya se enfríe a 70 ℃ -80 ℃, agregue gluconolactona en una cantidad de 0,2% -0,4% de la leche de soya y revuelva uniformemente.
7. Empacar en cajas y agregar coagulante para hacer tofu de lactona en forma de caja o después de enfriar, exprimir y filtrar el agua según métodos convencionales antes de vender.
Este está disponible en los alimentos; depósitos de aditivos. Está en forma de cristales blancos.