Hacer salchichas al estilo occidental

La salchicha tiene una larga historia en China. Es un alimento en el que se pica carne de animal, se le añade sal, vino, chile en polvo, etc., luego se vierte en tripas y luego se seca. La salchicha es picante, salada y ahumada. Cada diciembre, cada hogar comienza a preparar productos de Año Nuevo, y las salchichas se han convertido en un producto indispensable de Año Nuevo. El sabor de la salchicha también depende de la región y de las preferencias personales. Es dulce en Guangdong, ahumado en Hunan y salado en Jiangsu, Zhejiang y Shanghai.

La mayoría de la gente elige la carne de cerdo como embutido. A algunas personas les gusta comer más carne grasa y a otras les gusta comer más carne magra. La carne puramente grasa o la carne puramente magra no saben bien.

1: Salchicha pura grasa

(1) La salchicha pura grasa se elabora quitando la piel del cerdo, picando la grasa, mezclándola con diversos condimentos y metiéndola en tripas. La grasa es rica en aceite y no se comprime fácilmente en la tripa, por lo que la salchicha resultante queda suelta. El aceite seguirá desbordándose cuando se exponga al sol y la salchicha no cambiará de forma, sino que se hará cada vez más pequeña. La salchicha que combina carne grasa y magra queda muy firme, tiene la cantidad justa de aceite y tiene un sabor refrescante y masticable.

(2) La grasa es pesada y, a medida que aumenta la temperatura, se deteriora fácilmente. En la vida diaria, si no se almacena la carne grasa, fácilmente se volverá amarilla y tendrá mal olor. La carne grasa con la que se elaboran las salchichas es más hermética y no se seca al sol. La sal acelerará el derrame de agua y grasa, haciendo que se eche a perder más rápido.

(3) Debido a que los intestinos grasos contienen mucho aceite, se vuelven más pequeños y grasosos después de cocinarlos al vapor, lo que hace que no sean masticables al morderlos. La salchicha de carne magra tiene una textura moderadamente aceitosa y es masticable.

2. Salchicha magra pura

La carne magra tiene una textura densa Incluso si no queda aceite después de picarla, sigue siendo áspera y difícil de masticar. Las salchichas se rompen fácilmente después de hacerlas y todo se romperá y no tomará forma después de cocinarlas al vapor.

Combinando lo anterior, lo mejor es optar por una combinación de embutidos grasos y magros.

¿Cómo elegir la carne para el embutido?

La salchicha hay que picarla y rellenarla con carne magra y grasa para que quede deliciosa. La carne grasa aporta grasa y la carne magra tiene textura. Ambos se muelen juntos y se pueden compactar durante el llenado. Cuando se prensa y se seca, el aceite de la grasa simplemente fluye hacia la carne magra, lo que no obstruirá los dientes, y la grasa y la carne magra serán más masticables juntas. En resumen, elige panceta de cerdo.

~ ~ ~Preparar salchichas~ ~ ~

Prepare 5 libras de panceta de cerdo, 500 gramos de sal, 50 ml de vino para cocinar, 3 gramos de cinco especias en polvo y 1 taza pequeña de vino blanco de alta concentración (opcional).

Procesamiento de alimentos

1: Pelar la panceta de cerdo, cortarla en trozos grandes y triturarla hasta obtener carne picada.

2: Lavar las tripas repetidamente y reservar.

3: Agregue vino de cocción, vino blanco, cinco especias en polvo y sal a la carne picada, revuelva uniformemente durante 30 minutos, luego revuelva uniformemente y reserve.

4: Introducir la carne adobada en la máquina, poner la tripa y presionar.

5: Envuelva la salchicha, haga un nudo con una cuerda cada dos palillos y cuélguela para que se seque durante 3-7 días.

¿Cómo comer embutidos?

①Salchicha al vapor

La salchicha al vapor es el plato más sencillo. Lavar las salchichas con agua tibia y cocinarlas al vapor en una olla. Después de cocinar, sacar, enfriar, cortar en rodajas y emplatar.

② Arroz con Salchicha

Lavar la cazuela y poner un poco de aceite alrededor y en el fondo.

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