¿Qué es Suye Sabomaqi?
Según la leyenda, había una vez una familia manchú con dos parejas. Cuando mi esposo regresaba del ejército, siempre sentía que la comida en casa no era deliciosa y no quería trabajar en el campo. Su esposa está muy cansada de trabajar dentro y fuera, pero no puede hacer nada ante la pereza de su marido. El 25 de junio de este año es el cumpleaños de mi marido. Él dijo: "Soy un tigre, pero en los primeros años, los tigres eran gatos y les encantaba comer pescado". La esposa pensó para sí misma: si su marido no trabaja, la familia será cada vez más unida. ¿Dónde puede permitirse el lujo de pescar? Entonces suspiré, recogí las herramientas agrícolas y me puse a trabajar en el campo.
Sacrificio de pastel manchú
Cuando llegó al campo, vio que los cotiledones de perilla eran del tamaño de un trozo de pastel y exudaban una delicada fragancia. Al ver que los cotiledones de la perilla tienen largos tallos florales y exudan una fragancia delicada, tuve una buena idea en mente. Rápidamente recogió muchas hojas de perilla y se las llevó a casa. Los envolvió en harina de arroz y les dio forma de ratones. Luego los envolvió en hojas de perilla y sus tallos florales se convirtieron en colas de ratón. Así, se cocinó al vapor una olla de "ratones pegajosos" y se la sirvió a mi marido. Él dijo: "¿No eres un gato? A los gatos les gusta comer ratones. ¡Come!". Muy extraño y olía muy fragante. Estaba delicioso en la boca y comí mucho rápidamente. Los pegajosos fideos de arroz son difíciles de digerir en el estómago, por lo que su marido tiene que trabajar en el campo. Después de que se difundiera esta historia, los abanderados manchúes cocinaron al vapor "ratones pegajosos" para animar a los perezosos a participar en el trabajo.
Hay muchos bocadillos manchúes, el más popular es el "Saqima". Según la leyenda, hubo un general manchú, Saqima, en la dinastía Qing. Le encantaba cazar y comer pastel. Cada vez que iba a cazar, le pedía al chef que le preparara muchos bocadillos y tenía que cambiar constantemente las variedades. A veces maldecía si lo repetía.
Una vez quiso volver a cazar y el chef estaba ocupado como siempre. Esta vez también preguntó: "¡Debes comer los bocadillos de mañana, de lo contrario no trabajarás aquí!". Los chefs estaban muy ansiosos después de escuchar esto. De repente, un chef recordó que había visto un bocadillo en la calle hace unos días, que fue traído aquí para vender por extranjeros. El chef agrega azúcar a los fideos fritos, los aplana, los corta en cubos y luego agrega hilos verdes y rojos. Se ven hermosos y tienen un sabor dulce y delicioso.
Al día siguiente, Saqima comió este bocadillo antes de irse. Quedó muy satisfecho y recompensó a los chefs.
Para burlarse del general, la gente más tarde lo llamó "Saqima".
Los hábitos alimentarios del pueblo manchú están directamente relacionados con los recursos animales y vegetales y las creencias religiosas étnicas del Noreste. Durante un período en el que la caza y la recolección eran sus principales fuentes de alimento y vestido, su dieta consistía principalmente en animales de montaña, aves de corral y frutas frescas y secas. Después de que la economía agrícola se volvió dominante, aunque la dieta cambió a una estructura dietética con cereales como alimento básico y carne y verduras como alimentos no básicos, en muchos aspectos todavía mantuvo algunas de las características tradicionales del pueblo cazador.
Los fideos son un alimento básico tradicional que a los manchúes les gusta comer. En el pasado, se lo conocía colectivamente como "pastel". Bobo es un sacrificio indispensable en los sacrificios manchúes. Debido a que es fácil de transportar, no hay sensación de hambre. Cuando los Ocho Estandartes pelearon, lo usaron como raciones de comida. Sigue siendo el mejor alimento básico del pueblo manchú para entretener a los invitados, como bollos de frijoles pegajosos, cucharas de fuego pegajosas, "bolas de nieve" (pasteles de harina de frijoles), pasteles de hojas de perilla, pasteles de Bolier, pasteles pegajosos, etc. , que sigue siendo muy común en las zonas rurales. La mayoría de ellos están hechos con trigo amarillo como panecillo principal y frijoles adzuki al vapor como relleno. Algunas se envuelven con hojas onduladas, hojas de perilla, hojas, hojas de hortalizas, etc. Una es utilizarlos para realzar el sabor fresco y la otra es evitar que se peguen al cajón después de cocinarlos al vapor. Debido a que los métodos son diferentes en diferentes estaciones, las tortas de harina de frijoles se hacen en primavera, las tortas de hojas de perilla se hacen en verano y las tortas pegajosas se hacen en otoño e invierno. El pastel de harina de frijoles se elabora remojando arroz o mijo en agua, moliéndolo y cociéndolo al vapor. Al mismo tiempo, sofreír y moler la soja y sumergir el bizcocho en la harina de frijol. Quedará dorado, pegajoso y fragante. Los pasteles de frijoles se preparan remojando arroz glutinoso en agua, moliendo harina, hirviendo frijoles adzuki hasta obtener pasta de frijoles y luego cociéndolos al vapor en hojas de frijoles. Los agricultores cultivan los cotiledones de perilla y tienen un sabor fragante. Los tiebing y los pasteles también se preparan remojando, moliendo y cociendo al vapor arroz y mijo en agua. Cuando se comen, se pueden mojar en pasta de frijoles rojos, en azúcar o freír.
Se caracteriza por el dulzor que se obtiene añadiendo queso, miel, avellanas y nueces. "Saqima" es manchú y se llama "pastel de hilo dorado" en chino. Crujiente y delicioso, aceitoso pero no grasoso, es un pastel tradicional amado por el pueblo manchú.
La "Saqima" que aún se conserva hoy en día se elabora mezclando fideos fritos con queso y miel, y luego cortándolos en trozos para su consumo. También existe un tipo de pasta manchú que todavía se consume mucho en el noreste, comúnmente conocida como "tangzi". La sopa se elabora fermentando harina de trigo sarraceno (ahora principalmente harina de maíz) con agua. Se exprime en tiras a través de una "tapa de sopa" en forma de trompeta que se lleva en la mano y se exprime directamente en agua hirviendo para cocinar. Cuando está cocido, sale de la olla. Tiene una forma similar a los fideos y sabe muy bien cuando se sirve con sopa. Además, el pueblo manchú está acostumbrado a criar cerdos. Cada Fiesta de Primavera, parte del cerdo gordo se conserva en un frasco para su consumo durante todo el año. El resto se utiliza para mejorar la vida y entretener a los turistas. Lo que más estoy acostumbrado a comer son morcillas de carne blanca, cerdo y fideos de chucrut. Al comer, conecte los platos cocidos a la olla, retire el plato circular en el medio de la mesa del comedor que se puede abrir y cerrar automáticamente, coloque la olla sobre la mesa, coloque un brasero debajo de la mesa y caliente el fondo de la olla. . Algunas personas tienen una hoguera grande con un borde ancho y colocan la olla sobre una rejilla de hierro. El fuego se elevó lentamente y la olla de verduras emitió un pitido. Todos se sentaron con las piernas cruzadas y tomaron las verduras directamente de la olla. Se colocó una olla frente a ellos para sazonar.