¿A qué debes prestar atención al hacer pastel de gasa?

Instrucciones

1. Batir las yemas y las claras por separado en dos recipientes, tamizar previamente la harina y pesar el azúcar, el aceite y la leche.

2. Utiliza una batidora eléctrica para batir las claras hasta que formen burbujas de ojo de pez, luego añade 1/3 del azúcar.

3. Continuar batiendo hasta que las claras estén emulsionadas y aparezca una espuma densa, luego añadir 1/3 del azúcar blanca.

4. Continúe batiendo hasta que las claras se espesen y tengan líneas, luego agregue el 1/3 restante del azúcar.

5. Batir hasta que las claras puedan levantar las esquinas cortas y verticales cuando se levante el batidor. Esto ha alcanzado un estado de espuma seca. Puede dejar de batir y revolver temporalmente las claras. en el frigorífico y luego hacer la pasta de yema de huevo.

6. Añade azúcar fina a las yemas, bate bien con unas varillas, luego añade la leche y el aceite y bate uniformemente.

7. Añade harina tamizada a la mezcla de yemas.

8. Utilice una espátula de goma para revolver suavemente y de manera uniforme.

9. Añade 1/3 de las claras batidas a la masa de yemas.

10. Utiliza una espátula de goma para remover suavemente las claras y la pasta de yemas de manera uniforme (mezcla de abajo hacia arriba, no revuelvas en círculos para evitar que las claras se desespumen).

11. Verter toda la pasta de yemas mezclada sobre las claras batidas restantes.

12 Usa la misma técnica para revolver uniformemente (la masa del bizcocho completamente mezclada quedará espesa y uniforme en color amarillo claro), luego viértela en el molde y alísala, sujeta el molde con las manos y Agítalo dos veces sobre la mesa, sacude las grandes burbujas del interior. Mete en el horno precalentado, calienta arriba y abajo, 170 grados, unos 50 minutos.

13. Saca el pastel horneado directamente del horno e inmediatamente inviértelo en dos tazones pequeños invertidos para que se enfríe.

14. Una vez que el bizcocho se haya enfriado, utiliza una espátula para separar el bizcocho del molde por el borde del molde.

15. Después de la separación, voltee el molde sobre la mesa y presione hacia abajo el fondo del molde con las manos. El fondo del molde se separará del entorno. molde, y luego use un raspador para separar el pastel del fondo del molde.

Consejos

1. La frescura de los huevos afectará al crecimiento y al sabor del bizcocho, por lo que lo mejor es utilizar huevos frescos.

2. El pastel de chifón tendrá un olor a pescado después de hornearlo. Esto es normal. Este es el sabor del pastel de chifón sin aditivos.

3. Respecto a comprobar si la gasa está cocida, puedes insertar un palillo para comprobar que si el palillo está muy pegajoso, es posible que no esté cocido y tendrás que hornearlo un rato.

4. Gasa exitosa Montar las claras y cortar y mezclar la masa son los más importantes. Si se hacen bien ambos aspectos, pero el bizcocho sale en forma de hojuelas secas, la temperatura debe ser demasiado alta. Lo mejor es seguir exactamente la receta y la temperatura.

5. Si crees que esta receta te queda demasiado dulce, puedes reducir la cantidad de azúcar en 1/8.

6. Tenga en cuenta que al hornear gasa, no puede utilizar un molde para pastel antiadherente y no puede aplicar aceite alrededor del molde, porque la gasa necesita depender de la adhesión de la pared del molde para crecer. de lo contrario, la gasa no crecerá (por supuesto, no se puede poner papel pergamino alrededor del molde del pastel).