¿Cómo hacer salmuera para tofu?
Ingrediente principal: soja, ingrediente auxiliar: salmuera.
1. En primer lugar, se remoja completamente la soja en agua del grifo.
2. Enjuagar las judías, ponerlas en un robot de cocina de pared rota e inyectar 900g de agua.
3. Activa el botón de cereales para obtener la delicada leche de soja al instante.
4. Vierte la leche de soja en 4 capas de gasa.
5. Filtrar los restos de frijol.
6. Después de hervir a fuego medio-bajo, continúa hirviendo durante 5 minutos.
7. Utiliza 16 gramos de agua para disolver 3 gramos de salmuera. La salmuera está lista.
Datos ampliados:
1. Cómo hacer tofu tierno: 1. Vierta lentamente la salmuera derretida en la leche de soja caliente cocida, revolviendo lentamente mientras vierte. 2. Cuando se produzca tofu pequeño, deténgase, cubra y deje reposar durante 10 a 20 minutos para que se solidifique. Presione el tofu con una espátula para solidificarlo en bloques, saque el exceso de agua o colóquelo sobre una gasa y cuélelo brevemente. Antes de continuar haciendo tofu, coloque el tofu en una gasa y envuélvalo. Cuela el agua y haz tofu.
2. La salmuera, cuyo nombre científico es salmuera, es el licor madre que queda en el estanque salado después de elaborar la sal a partir de agua de mar o de lago salado. Los ingredientes principales son cloruro de magnesio, sulfato de calcio, cloruro de calcio y cloruro de sodio y tienen un sabor amargo. Después de la evaporación y el enfriamiento, precipitan cristales de cloruro de magnesio, que se denominan bloques halógenos. Es un coagulante que se usa comúnmente para hacer tofu en el norte de mi país. Puede coagular la proteína de la leche de soja en un gel y analizar la humedad. El tofu elaborado con salmuera como coagulante tiene una gran dureza, elasticidad y tenacidad, y se llama tofu viejo, tofu del norte o tofu duro.