¡Colorear platos de curry es muy importante! (Se adjuntan tres métodos de preparación de curry)

Hablando de platos de curry, ahora son muy populares. Hablando de condimentos de curry, se producen en Tailandia y Taiwán. El curry en polvo y la pasta de curry se utilizan en muchos platos de curry.

Para elaborar curry es necesario marinar la materia prima con sal, pimienta, vino, etc. En este momento, debes agregar curry en polvo para colorear, por lo que debes elegir curry en polvo taiwanés.

Cuando los ingredientes marinados estén cocidos en el siguiente paso, es necesario condimentarlos con salsa de curry. El método específico consiste en sofreír cebollas, ajos y otros ingredientes pequeños, agregar salsa de curry y otros condimentos y sofreír después de que se libere el aroma, verter la salsa sobre las materias primas fritas o agregar las materias primas a la salsa. y calentarlos juntos para condimentar. En este momento, debes elegir la pasta de curry tailandés.

El curry en polvo y la pasta de curry producidos en Taiwán se elaboran cuidadosamente y se añaden muchas otras sustancias durante el procesamiento, por lo que el color es muy brillante, lo que puede dar un mejor color a los platos. Pero al mismo tiempo también tiene sus desventajas, es decir, el curry tiene un sabor débil y requiere una gran cantidad para degustar los platos. Debido a su fino procesamiento, alto costo y alto precio. Su uso en grandes cantidades conducirá inevitablemente a un alto costo de los platos, por lo que es muy adecuado para ajustar el color, pero no para realzar el sabor.

La tecnología de procesamiento del curry en polvo y la pasta de curry elaborados en Tailandia es relativamente simple y conserva sus propiedades naturales tanto como sea posible, por lo que el sabor es más fuerte y es fácil impartir sabor a las materias primas. Al mismo tiempo, su costo y precio también son muy bajos, pero su color es pobre, pesado, oscuro y opaco. Usarlo para cocinar puede mantener el sabor auténtico y suave del curry y controlar directamente los costos, pero el color del acabado. El producto no será ideal.

Por lo tanto, marinar con curry taiwanés en polvo y cocinar con salsa salada de curry tailandés es la mejor solución. Puede aprovechar al máximo las fortalezas de los dos lugares y evitar sus debilidades, y también maximizar la rentabilidad. los platos.

Preparar curry rojo fresco picado:

400 gramos de chiles largos secos tailandeses (cada raíz mide entre 10 y 15 cm de largo, con una fuerte fragancia y picante), raíz de cilantro, ajo , 100 gramos de pimiento rojo fresco, 50 gramos de jengibre blanco tailandés (similar en tamaño a la Codonopsis pilosula, pero con forma de zanahoria, de color blanco y fuerte sabor a jengibre), 50 gramos de algas secas.

El curry rojo no se puede comer directamente. Es necesario hervirlo en jugo de curry antes de usarlo.

Preparar salsa de curry rojo:

Elija un wok de acero inoxidable o una olla de aluminio, agregue 200 g de aceite para ensalada y caliente hasta que esté 50 % caliente, agregue 30 g de jengibre rallado y saltee hasta que esté fragante. agregue 250 g de conchas de pasta de curry rojo salteado (aroma fuerte, picante, precio de compra 7 yuanes/caja de 500 g) y 250 g de curry rojo picado hasta que esté fragante. Primero, vierte la salsa de cáscara de coco 65438.

Clave técnica:

1. A la hora de hacer curry, es mejor utilizar una olla de acero inoxidable o de aluminio, no una olla de hierro, de lo contrario el curry se pondrá negro y se verá oscuro. como óxido.

2. Hay dos tipos de leche de coco que se utilizan habitualmente en la actualidad. La caja verde es la marca Anlaili, con leche de coco fina, que se usa principalmente para hacer bebidas o sopas. La caja amarilla es la marca de nueces con cáscara, con aceite de coco, leche de coco espesa y una fragancia fuerte, que se usa a menudo para hacer curry y arroz glutinoso con mango. , etc.

3. Vierte la leche de coco varias veces, de menos a más, para que se integre completamente con la salsa.

Producción de curry amarillo picado y curry verde picado:

Si se prepara curry amarillo, retire el pimiento largo seco tailandés de las especias utilizadas y machaque los demás ingredientes. Triture y mezcle bien, luego agregue 50 gramos de curry amarillo en polvo; al preparar curry verde, puede usar 25 pimientos verdes hechos con excrementos de ratón en lugar de 25 pimientos largos secos de Tailandia.

Hay una cosa más que es necesario explicar a todos: el proceso de producción de la salsa de curry roja, amarilla y verde es básicamente el mismo. Todos mezclan la pasta de curry en caja y los cubos de curry fresco en una proporción. de 1:1, y agregue la leche de coco. Elaborada hirviendo. Por lo tanto, siempre que aprendas uno de ellos, podrás aprender los otros dos tú mismo.

La cantidad de aceite que se utiliza para freír las tres salsas de curry es diferente. Los chiles secos solo pueden quedar fragantes cuando se remojan en aceite. Por lo tanto, la cantidad de aceite que se utiliza para hacer la salsa de curry rojo es aproximadamente el doble que la de las otras dos salsas de curry. La superficie del producto terminado se cubre con una capa de flores de aceite brillantes, mientras que las otras dos salsas de curry son muy refrescantes.