¿Qué son los conservantes?

Los conservantes son un medio auxiliar y un método técnico para el procesamiento de alimentos cuyo objetivo es evitar que los alimentos se pudran y se deterioren, manteniendo inalterados el contenido nutricional, el color, el aroma y el sabor de los alimentos y manteniéndolos frescos por poco tiempo. Como conservantes de alimentos se utilizan principalmente sustancias sintetizadas químicamente y sustancias naturales. En el almacenamiento y conservación de frutas y hortalizas, el desarrollo de conservantes naturales y la aplicación de la biotecnología y la tecnología de ingeniería genética en la conservación de frutas y hortalizas serán otra dirección de desarrollo en el futuro.

Los conservantes alimentarios de uso común incluyen: ácido benzoico, que es un conservante alimentario permitido en países de todo el mundo. Se excreta fácilmente con los excrementos de los animales, no se acumula, tiene baja toxicidad y es barato. Actualmente ocupa la mayor parte del mercado nacional de conservantes. El butilhidroxianisol (BHA) es uno de los antioxidantes más utilizados en el mundo. efecto. Se utiliza principalmente para aceites y grasas comestibles, la dosis máxima es de 0,2 g/kg. La desventaja es el alto costo.