¿Qué se necesita para hacer cangrejos?
Cocina: Cocina Casera
Tipo de Ingredientes: Mariscos y Mariscos
Sabor: Delicioso
Apto para Temporada: No importa
Tipo de cocción: salteado
Materia prima:
500g de cangrejo macho, 150g de jengibre rallado, 25g de ajo picado, 5 g de vino para cocinar, 15 g de salsa de soja ligera, 10 g de almidón húmedo, 10 g de azúcar blanca, 3 g de aceite de sésamo, 2 g 750 g de manteca de cerdo (dosis real: 75 g), 5 g de sal, glutamato monosódico y pimienta.
Ejercicio:
Matar el cangrejo, colocarlo en el muelle con la panza hacia arriba, picarlo con un cuchillo según la línea central de la uña umbilical, retirar el cangrejo. tapar, raspar las branquias, lavar y picar Quitar las garras, cortar cada garra en dos pedazos, luego batir el caparazón con un cuchillo, luego cortar cada medio cangrejo en cuatro pedazos, con una garra en cada pedazo, calentar el wok sobre un A fuego fuerte, agregar manteca y calentar. Cuando hierva al 60% se pueden obtener rodajas de cebolla. Después de sofreír, sacar la cebolla y filtrar el aceite; dejar un poco de aceite en la olla pequeña, sofreír el jengibre rallado, el ajo picado, las cebolletas y los trozos de cangrejo, sofreír por turno el vino de cocción. sopa, sal, azúcar, salsa de soja, glutamato monosódico, etc. , tapa la olla y cocina un rato, agrega manteca de cerdo (10g), aceite de sésamo y pimienta hasta que el agua de la olla esté casi seca.
Cangrejo frito picante
Cocina de Sichuan
Se caracteriza por su color rojo brillante y su rico aroma.
Ingredientes
Carne viva de cangrejo, gajos de chile seco, granos de pimienta de Sichuan, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, gajos de cebolla, sal refinada, pimienta, vino de cocina, almidón fino seco, salsa de marisco, agua Hinojo, esencia de pollo, aceite de sésamo, aceite de pimienta, aceite refinado, sopa fresca.
Proceso de elaboración
65438 2. Colocar la olla a fuego alto, calentar el aceite refinado al 50% de temperatura del aceite, luego pegar almidón fino seco a las incisiones de los trozos de cangrejo, y poner a freír en la cacerola de aceite hasta que esté cocido (las cáscaras de cangrejo se cocinan al mismo tiempo). 3. Poner aceite en la olla, calentar al 40% de temperatura del aceite, agregar nudos de chile seco, sofreír los chiles, agregar sopa fresca, cocinar un rato, luego agregar jengibre, cebolla, ajo, cangrejo de mar y finalmente agregar sal refinada. , vino de cocción, salsa de mariscos y esencia de pollo, cocine por unos 2 minutos, espese con agua y almidón, finalmente agregue aceite de sésamo, aceite de pimienta, aceite de chile y pimienta, revuelva uniformemente.
Suplemento:
Yema de huevo de cangrejo Ingredientes: 2 cangrejos, vino de cocción, rodajas de jengibre, ajo, cebolla.
Igual cantidad, 6 huevos de pato salados. Elaboración: ① Pelar y lavar los cangrejos, quitar las claras de los huevos de pato salados, triturar las yemas con una cuchara y reservar.
(2) Calentar el aceite en una sartén, añadir la cebolla, jengibre y ajo y saltear hasta que estén fragantes, agregar los cangrejos y el vino de cocción, sofreír brevemente en la olla (3) Deje el aceite en el fondo de la olla, vierta la yema de huevo salada y sofría bien, luego agregue el cangrejo; y sofreír hasta que la yema de huevo quede uniformemente envuelta sobre el cangrejo.
Empezó. Nota: No utilices demasiado aceite al freír las yemas de huevo.