¿Qué es Laotang? ¿Qué es la sopa?
La sopa estofada, también llamada sopa vieja, hace referencia a la sopa que se utiliza para guisar aves durante muchos años. Cuanto más tiempo se almacene el caldo, más ricas serán las sustancias aromáticas, más fuerte será la fragancia, mayor será el sabor umami y más hermoso será el sabor de la carne cocida.
2. Sopa
El caldo es un ingrediente auxiliar muy utilizado en la cocina. Antiguamente se refería generalmente a la sopa de pollo. Después de una cocción prolongada se deja su sopa, que se utiliza para sustituir el agua en la cocción y se añade a platos o sopas con el fin de refrescar y enriquecer el sabor.
Datos ampliados:
1. Notas sobre las sopas antiguas
Algunas sopas centenarias se utilizan desde hace cientos de años El motivo por el que se pueden conservar. durante mucho tiempo se debe a que tienen un alto contenido de sal y se sellan durante el uso, la congelación y la ebullición y esterilización repetidas. Debido al guisado repetido, algunas sustancias que contienen nitrógeno en la carne se disolverán en la sopa vieja, que se llama "lixiviado que contiene nitrógeno" y es el componente principal del aroma de la carne. Entonces, la carne guisada en sopa vieja es más deliciosa, pero la sopa vieja en sí no es muy nutritiva.
2. Precauciones al preparar la sopa
No cocinar la sopa por mucho tiempo. Los nutrientes de la sopa son principalmente aminoácidos. Si el tiempo de calentamiento es demasiado largo, se producirán nuevas sustancias, pero se destruirán los nutrientes. Generalmente, la sopa de pescado tarda aproximadamente 1 hora y la sopa de pollo y costillas de cerdo tarda aproximadamente 3 horas.
Enciclopedia Baidu - Lu Zhi
Enciclopedia Baidu - Sopa
People's Daily Online - No hay nada extraordinario en el vinagre viejo. La sopa centenaria es deliciosa pero no nutritiva.
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