¿Cuál es mejor, bollos al vapor con harina baja en gluten o con harina alta en gluten? ¿Cómo podría ser?
En cuanto a la harina baja en gluten y la harina alta en gluten, pocas personas las utilizarán para hacer bollos al vapor porque la operación es un poco más difícil.
La primera baja en gluten significa que la harina contiene menos proteínas, por lo que es baja en gluten. A menudo se utiliza para hacer pasteles, lo que puede darles una textura suave, un tamaño más grande y esponjoso, y una superficie lisa y blanca.
Este último tiene un alto contenido en gluten, sino todo lo contrario. El contenido de proteínas es alto y el gluten es alto, ¡por lo que los bollos al vapor producidos contienen gluten! ¡Correoso! ¡Incluso si están bien hechos, los bollos al vapor todavía tienen un color amarillento y tienen capas en su interior! Lleno de sabor!
Cada tipo de harina tiene sus pros y sus contras. ¿Cómo elegir? Depende principalmente del sabor que quieras.
Personalmente, creo que es más fácil de hacer con harina para todo uso, la tasa de error es baja y la textura y el sabor son buenos en todos los aspectos. Pero de vez en cuando cambio el sabor y lo hago con harina baja en gluten. ¡A mis hijos también les gusta y dicen que es de lo más delicioso! Después de todo, es realmente suave y esponjoso, cómodo de comer y fácil de digerir.
Entonces este artículo utiliza harina baja en gluten para hacer bollos al vapor. Compartamos los métodos específicos, técnicas de producción y precauciones. ¡El texto completo está lleno de información útil! ¡Se recomienda recopilarlo o reenviarlo primero para poder verlo en cualquier momento!
Cómo cortar pequeños bollos al vapor con un cuchillo (versión harina baja en gluten)
Características: aspecto pequeño y delicado, ¡color blanco! ¡Xuan suave y delicioso! Un bocado a la vez, ¡el favorito de los niños!
Ingredientes: 500 gramos de harina baja en gluten.
Excipientes: 5g de levadura, 10g de azúcar, 250ml de agua.
¿Proceso de producción?
1. Ponga la harina en un recipiente grande, agregue la levadura y revuelva uniformemente.
2. En primer lugar, poner el azúcar en agua hirviendo y dejar hervir. Después de que se enfríe, vierte una pequeña cantidad de harina varias veces mientras revuelves con los palillos hasta que la harina se convierta en una gran bola de pelusa. Luego amasarlo hasta obtener una masa suave, ¿que es lo que se rumorea? ¿Tres luces? :Lámpara de rostro, lámpara de mano, lámpara de lavabo.
Recordatorio: El propósito de agregar azúcar es darle sabor a los bollos al vapor y hacerlos dulces y deliciosos. En segundo lugar, añadir azúcar facilita la fermentación.
3. Sellar con film transparente y fermentar durante 90 minutos.
Tenga en cuenta que el tiempo de fermentación no es fijo. Cuanto menor sea la temperatura ambiente, mayor será el tiempo de fermentación, y cuanto mayor sea la temperatura, menor será el tiempo de fermentación. Además, los diferentes tipos y cantidades de harina requieren diferentes tiempos de fermentación, por lo que es necesario aprenderlos y utilizarlos con flexibilidad.
4. Una vez transcurrido el tiempo, la masa se volverá mucho más grande, probablemente el doble que antes de la fermentación. Luego levante la masa y observe. Si puede ver claramente la malla alveolar como se muestra en la imagen a continuación, ¡significa que la fermentación es buena! Si no, amase hasta que quede suave y continúe la fermentación.
5. Dividir la masa fermentada en trozos pequeños, amasar formando tiras largas una a una y cortar en embriones de bollo al vapor de unos 2 cm para su posterior uso.
Olvidé dar este paso antes. Este está hecho de calabaza y los pasos son similares, como amasarlo en tiras.
6. Cuece los bollos al vapor en agua fría. Después de que el agua hierva, ponga a fuego medio y cocine al vapor durante 8 minutos. Cuando se acabe el tiempo, apaga el fuego y cocina a fuego lento durante 2 minutos.
Nota: Los bollos al vapor son de tamaño pequeño y no es necesario cocinarlos al vapor durante mucho tiempo, de lo contrario quedarán demasiado viejos.
Consejos para cocinar bollos al vapor
(1) Utilice harina baja en gluten para cortar los bollos. No derrita la levadura con agua tibia, use agua tibia para amasar la masa. Como la harina tiene bajo contenido de gluten, los bollos al vapor quedan muy suaves y difíciles de moldear con agua caliente y harina. Además, los bollos al vapor son demasiado blandos y no sabrosos.
Por supuesto, si utilizas harina común y corriente para hacer bollos al vapor, debido a la diferente textura, lo mejor es activar primero la levadura con agua tibia.
(2) La versión baja en gluten de bollos al vapor no requiere fermentación secundaria. Misma razón que la anterior. Creo que es mucho más fácil que eso.
(3) Al colocar los embriones de bollo al vapor, prestar atención a dejar espacio. Después de todo, se expandirán y se harán más grandes cuando se cocinen al vapor; de lo contrario, quedarán amontonados.
(4) ¿Qué es mejor, hervir los bollos al vapor en agua fría o cocinarlos al vapor después de hervir? Mi sugerencia personal es elegir el primero, cocer al vapor con agua fría, para que el interior y el exterior de los bollos al vapor se calienten uniformemente y la piel no se caliente, encoja y envejezca repentinamente, y no habrá un fenómeno de núcleo duro. .
(5) Al cocinar al vapor, la tapa debe estar bien cerrada para evitar fugas de aire y no debe abrirse por la mitad para comprobar si está listo. Si los bollos al vapor se deshacen fácilmente, ¡prepáralos de una sola vez!