¿Cómo elegir los ingredientes para el pescado al vapor? ¿Es necesario añadir sal y vino de cocción?
Después de tantos años cocinando pescado al vapor, ¿estás seguro de que sabes cómo hacerlo? ¿Se sala y se cuece con vino de cocina para eliminar el olor a pescado? Cuando el pescado se cuece al vapor, no sólo no queda fresco ni tierno, sino que incluso un poco "florecido", como la leña, también tiene un fuerte olor a pescado, a veces en el interior. Para suprimirlo El olor a pescado, no importa qué tipo de salsa de soja ligera, salsa de soja, granos de pimienta de Sichuan y granos de pimienta se añadan todos a la vez, eventualmente te hará pensar erróneamente que el pescado al vapor es la más desagradable de todas las preparaciones de pescado.
En realidad, todo esto se debe a que no dominas el método de cocinar pescado al vapor. En primer lugar, es muy tabú utilizar sal al preparar pescado al vapor. La sal provocará una gran pérdida de agua en el pescado, lo que provocará directamente que se vuelva rancio y tierno. En segundo lugar, no es necesario cocinar vino. para eliminar el olor a pescado. Las cebollas naturales y el jengibre pueden eliminar eficazmente el olor a pescado y aumentar la frescura. Sin embargo, el uso de vino para cocinar afectará el sabor porque el alcohol no se puede evaporar por completo, por supuesto, el tiempo de cocción al vapor también es muy importante. A continuación, te explicaré detalladamente el método correcto de cocinar pescado al vapor para conseguir que quede tierno, jugoso y no tenga olor a pescado ni madera.
Lubina al vapor
1. En primer lugar debemos utilizar lubina fresca en sí, el pescado muerto tiene sabor a pescado, y la carne no queda tierna pero sí muy leñosa. Raspe las escamas del pescado, retire los órganos internos y las branquias. El tamaño de la lubina no debe ser demasiado grande, aproximadamente una libra es la cantidad adecuada. Si el pescado es demasiado grande, la carne quedará más espesa y el tiempo de cocción al vapor será mayor. más tiempo, lo que fácilmente afectará la ternura de la carne.
2. Luego enjuague la sangre del vientre de la lubina y las membranas mucosas de su cuerpo para evitar el olor a pescado.
3. Después de limpiar, prepárate para cambiar el cuchillo: Al cambiar el cuchillo, debes prestar atención a cortar primero los dos lados por la parte posterior, porque la carne de la parte posterior es más gruesa, por lo que es más gruesa. Es más fácil cocinarlo al vapor de esta manera. Luego, corte la panza para que el pescado pueda extenderse sobre el plato.
4. Después de cambiar el cuchillo, ya estás listo para encurtir. Sólo necesitas colocar las cebolletas en el fondo del plato y rellenar la parte posterior del pescado con las rodajas de jengibre. , ya que la sal eliminará la humedad del pescado. No es necesario cocinar vino para eliminar el olor a pescado. Las cebollas y el jengibre son agentes desodorantes y refrescantes naturales que intentan conservar el sabor original del pescado en la mayor medida posible. .
5. La cocción al vapor también es muy importante. Siempre prestamos atención a la anchura del agua, el fuego fuerte y el vapor suficiente, por lo que debe estar alto durante todo el proceso y no se puede levantar la olla por la mitad. . Después de que la vaporera esté llena de aire, agregue la lubina. Cocine al vapor la lubina, que pesa alrededor de una libra, durante 7 minutos. La carne envejecerá fácilmente si se cocina al vapor durante mucho tiempo.
6. Mientras el pescado se cuece al vapor, cortamos un poco de cebolla verde, jengibre y pimiento rojo rallado para darle color y fragancia al plato. Después de cortarlos todos, los remojamos en agua limpia respectivamente para evitar que se pierdan. de sabor y humedad.
7. Ya casi es la hora. Sacamos la lubina, cogemos las rodajas de jengibre y los gajos de cebolleta y echamos el jugo en el fondo del plato. y mucha gente ignorará este paso. Esta también es una razón importante por la que el pescado al vapor huele a pescado.
8. Luego vierte un círculo de salsa de soja de pescado al vapor, espolvorea cebolla, jengibre y pimiento rojo rallado sobre la lubina y espera a que se cocine el aceite.
9. Calentar la olla, verter una cantidad adecuada de aceite de maní antiguo de flor de orquídea y calentar el aceite hasta que salga humo verde.
10. Vierte aceite caliente encima de los ingredientes para estimular al máximo el aroma. Con el sonido de "chisporroteo", un plato de deliciosa lubina al vapor.
En 1918, la leyenda del prensado de aceite de Qingdao entró en una nueva era: la finalización de un sofisticado taller de prensado de aceite en Fengtian Road marcó la herencia de la tecnología de prensado de aceite de maní de lo antiguo a lo nuevo, heredando la esencia de lo antiguo. tecnología de prensado de aceite, lo que hace que la fuerte fragancia del aceite de maní se esparza por todo el mundo, adornando el "hermoso paisaje" en las mesas del comedor de las personas, heredando la fragancia de la historia.