¿Cómo cocinar al vapor las cuatro bolas de fiesta feliz que compraste?
2. Espolvoree un poco de cebolla verde picada y baya de goji sobre la cabeza de león preparada, póngala en una jaula y cocine al vapor durante 60 minutos, luego sáquela.
Introducción: El “Sixihuiqiu” es uno de los platos representativos de la cocina de Shandong. La piel queda crujiente, el sabor delicioso y se deshace en la boca. Este es un manjar irresistible tanto para hombres como para mujeres de todas las edades.
Ingredientes: Relleno de cerdo, huevos, cebolla de verdeo picada.
Condimentos: salsa de soja, vino de cocina, jengibre picado, almidón, aceite, sal.
1. Agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado, la salsa de soja, el vino de cocción, la sal, los huevos y el almidón de agua al relleno de cerdo, revuelva continuamente en una dirección con los palillos hasta que el relleno de cerdo espese.
2. Divide el relleno mixto de cerdo en 4 partes, moja las manos en un poco de agua hasta formar una albóndiga grande.
3. Calienta el aceite en la olla a fuego alto. Cuando esté medio caliente, coloca con cuidado las albóndigas grandes y enróllalas con cuidado para que se cocinen uniformemente y mantengan su forma. Debido a que las albóndigas son relativamente grandes, la parte superior de las albóndigas estará en contacto con el aceite, por lo que puedes usar una cuchara para recoger el aceite caliente de la olla y verterlo encima repetidamente. Después de que las albóndigas hayan cambiado completamente de color, use una espumadera para escurrir el aceite y reserve.
4. Ponga las albóndigas fritas en un plato hondo, luego agregue la salsa de soja, el agua y el vino de cocción, póngalas en una olla a vapor y cocine al vapor a fuego alto durante 15 minutos.
5. Coloca las albóndigas Sixi al vapor en un plato, vierte la sopa del plato en la olla y deja que hierva. Agrega agua y almidón para espesar el jugo y finalmente viértelo sobre las cuatro albóndigas Xiying.
Consejos:
1. La carne debe revolverse en una dirección para que espese. No cambie la dirección de agitación a mitad de camino.
2. El tiempo de cocción de las albóndigas al vapor puede ser un poco más largo y las albóndigas quedarán deliciosas sólo si se cocinan bien al vapor.
1. Preparación: Cortar la grasa y el magro de cerdo en dados cuadrados de 4 mm; pelar la tila morada, cortarla en dados cuadrados de 3 mm con rodajas de Magnolia officinalis, escaldarlas en agua hirviendo; Cortarlos en trozos de 6 cm. Ponga la carne cortada en cubitos, el rábano cortado en cubitos, las rodajas de Xinyi, la cebolla y el jengibre picados, 15 g de salsa de soja, 5 g de sal refinada y 5 g de vino Shaoxing en un bol, revuelva bien y haga 4 bolas grandes con las manos, ponga 35 g de clara de huevo y sal; y humedezca el almidón en otro tazón mediano, agregue la pasta de huevo y reserve.
2. Cocción: Colocar la cuchara para freír a fuego medio, añadir aceite blanco y calentar al 50%. Sumerge las albóndigas una a una en la masa de huevo y añade aceite. Cuando estén cocidos, sácalos con una espumadera. Utilice la cebolla de verdeo para agrandar el fondo de la cazuela, coloque las albóndigas encima, agregue la sopa clara, la salsa de soja y las rodajas de jengibre, lleve a ebullición a fuego medio, retire la espuma, reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento hasta Cuando la sopa esté medio llena, saque la cebolla verde y el jengibre y saque las albóndigas y colóquelas en un plato hondo. Vierta la sopa de albóndigas guisada original en una cuchara, hierva, espese con almidón húmedo, agregue vino Shaoxing y aceite de pimienta, revuelva uniformemente y vierta sobre las albóndigas.
Proceso de producción:
(1) Junte la carne picada, los camarones cortados en cubitos, los brotes de bambú cortados en cubitos y los pepinos de mar cortados en cubitos, agregue salsa de soja, salsa de fideos, vino de cocción, sal y glutamato monosódico. , cebollas verdes y arroz, aceite de sésamo, mezclar bien y formar bolas grandes. Agrega harina a la mezcla de huevo y haz una pasta.
(2) Poner aceite en la olla y calentar hasta que esté 50% caliente. Cuelga las albóndigas con pasta de huevo en polvo, fríelas en una sartén y sácalas.
(3) Ponga las albóndigas en un recipiente, agregue la salsa de soja, la sopa, la sal, las cebolletas, las rodajas de jengibre y el anís, cocine al vapor durante unos 20 minutos, retire las cebolletas, las rodajas de jengibre y el anís. y vierte Sacar la sopa original, ponerla en una olla y llevar a ebullición, agregar agua para espesar y verter sobre las albóndigas.
La clave de la producción: no añadir almidón al mezclar el relleno de carne y cubrir uniformemente la pasta de huevo en polvo al freír las albóndigas. El fuego no debe estar muy alto y el aceite no debe estar muy caliente para evitar que se fría el huevo en polvo y afecte el color.
Ejercicio 2
Ingredientes: panceta de cerdo
Accesorios: rodajas de magnolia, castañas de agua, setas shiitake secas, jamón, cebolletas, jengibre, clara de huevo (huevo blanco).
Albóndigas Sixi
Albóndigas Sixi
Condimentos: aceite de sésamo, esencia de pollo, vino de cocina, salsa de soja, aceite de pimienta, sal, aceite de maní, almidón, caldo .
Ejercicio:
1. Remojar las cebolletas picadas en 1 cucharada de agua tibia durante 10 minutos, filtrar las cebolletas picadas y reservar el agua restante de las cebolletas picadas.
2. Remojar los champiñones secos en agua tibia en otro recipiente y luego cortarlos en cubos.
3. Cortar en dados pequeños las rodajas de magnolia, las castañas de agua y el jamón cocido.
4. Utiliza un cuchillo para cortar la carne de cerdo en cubos cuadrados de 4 mm.
5. Mezclar la carne picada con el jengibre picado y cuatro tipos de carne picada.
6. Vierta el aceite de sésamo.
7. Remueve el relleno de carne en una dirección con las manos para que quede espeso y grasoso.
8. Luego vierte el agua de la cebolla verde picada y el jengibre picado y revuelve uniformemente.
9. Añade la clara de huevo.
10. Por último añadir la carne en polvo, la sal y 2 cucharadas de vino de cocción al gusto. Use la palma de su mano para darle palmaditas a la carne hacia adelante y hacia atrás unas cuantas veces y darle forma de albóndigas.
11. Cuando el aceite caliente de la sartén esté caliente entre un 50% y un 60%, bájalo con cuidado y fríelo hasta que la superficie esté dorada.
12. Utiliza un colador para sacar las albóndigas y escurrir el aceite.
13. Coloca las rodajas de jengibre y las cebolletas en el fondo de la cazuela.
14. Envolver las albóndigas, verter el caldo, la salsa de soja, 1 cucharadita de vino de cocción y un poco de sal.
15. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, luego sacar las albóndigas y servir.
16. Cuela la cebolla y el jengibre de la sopa de cazuela original, viértelo en una olla limpia, espesa con agua y almidón, vierte el aceite de pimienta, apaga el fuego y vierte sobre el fuego. albóndigas mientras esté caliente.