¿Por qué los cupcakes se encogen y colapsan y cómo evitar este problema?

¿Por qué los cupcakes se encogen y colapsan y cómo evitar este problema? Aún no cocinado. El pastel de cumpleaños se hinchó muy bien en el horno, pero poco después de sacarlo del horno, se derrumbó como una pelota de fútbol desinflada. Después del corte, la estructura interna está húmeda y la estructura interna está pegajosa. Solución: Si ocurre este problema, puedes bajar moderadamente la temperatura y aumentar el tiempo de secado.

La razón por la que el pastel Qifeng se encoge: ¡la receta secreta contiene demasiado aceite o agua, lo que hace que el pastel de cumpleaños sea demasiado pesado, provocando que se colapse y se encoja! Solución: Mejorar la receta. Si hay algún problema con la receta secreta, ajuste la proporción de aceite y agua.

Razones para la emulsificación de proteínas: las claras no se baten a tiempo, o las claras no se baten todas a la vez y se interrumpen a la mitad o el tiempo de batido del huevo es demasiado largo y el; Se agrega azúcar en el momento equivocado, lo que romperá fácilmente la emulsión y reducirá el volumen de la masa del pastel. El líquido del huevo es muy fácil de sedimentar antes de la demulsificación. De hecho, debido al encogimiento del pastel, eventualmente se convertirá en pudín de leche cuando se hornee. Solución: El batidor de huevos y el bol deben estar limpios y no debe haber nada dentro, de lo contrario el batidor de huevos no saldrá. ¡recordar!

Las claras y las yemas deben estar bien separadas. No debe quedar ningún rastro de yema en las claras. Se puede añadir azúcar, lo cual es bueno para las claras. En el proceso de éxito, puedes sostener un recipiente para batir huevos inclinado y remover hasta que puedas ver la punta vertical en el recipiente, que es particularmente brillante, ¡y lo has logrado!

Las paredes de la plantilla de uso común son antiadherentes, o la pared interior de la plantilla está engrasada o la cavidad interior de la plantilla no se limpia, porque la masa del bizcocho debe depender de la energía adherida a la pared. del molde se expanda y pierda adherencia. Solución: Rechace la plantilla antiadherente y asegúrese de que la cavidad interior de la plantilla esté completamente libre de aceite.

La base grande hace que la base se encoja fácilmente y no le he dado la vuelta desde que se publicó. Cuando le das la vuelta y lo quitas, puedes ver que el fondo está hundido y hay una cueva invertida. Solución: Reduzca el fuego o coloque el molde para hornear en una bandeja para hornear o reduzca el fuego al mismo tiempo. La masa se mezcla durante demasiado tiempo y con demasiada fuerza, lo que da como resultado un refuerzo. Solución: Domine la técnica adecuada y mezcle la masa hasta que quede suave. Recuerda revolver vigorosamente.