La forma más auténtica de hacer ternera especiada: ¿Cómo hacer ternera especiada?

500 gramos de carne de ternera

Adobo:

Media cucharadita de pimienta de Sichuan en grano, 2 rodajas de anís estrellado, 1 rodaja de canela, 5-6 rodajas de galanga, fruta de la hierba 1 rodaja (triturada), media cucharadita de hinojo, 1 rodaja de cebolla seca, 1 cucharadita rasa de sal, media cucharadita de azúcar de roca triturada (aproximadamente 25 g o 6,5 yuanes), 400 ml de sopa .

Salsa para mojar:

1 cucharada de aceite de sésamo, salsa de soja y pimiento rojo rallado, 1 cucharada de vinagre de Zhejiang, 1 cucharada de aceite cocido, 1 cucharada de pimiento rojo rallado y media cucharadita de azúcar .

Pasos de cocción:

(1) Ponga la salmuera (excepto el vino) en un recipiente hondo y cocine a fuego alto durante 15 minutos.

(2) Lavar la carne, ponerla en salmuera, añadir el vino de cocción y cocinar a fuego medio durante unos 40 minutos.

(3) Sacar la carne, enfriarla y cortarla en rodajas.

(4) Ponga la salsa, excepto el aceite de sésamo y el vinagre de Zhejiang, en el horno y déjela en remojo durante 1 minuto. Después de sacarla, agregue la salsa restante y sirva con la carne. Método 2:

Ingredientes:

Una libra de carne de res, un poco de canela de cinco especias, tres rodajas de jengibre y cebollas verdes, una cantidad adecuada de salsa de soja, una cantidad adecuada de vino y una cantidad adecuada de azúcar.

Pasos de cocción:

Lavar la carne, escurrir el agua, ponerla en una olla roja y cocinarla, agregar aceite, sofreír la carne hasta que esté fragante, agregar vino, cinco -condimente la canela y el agua y cocínelo hasta que hierva, luego reduzca a fuego lento hasta que esté bien cocido. Sácalo. Limpiar la olla, calentarla, agregar aceite, saltear hasta que esté fragante, agregar la carne, la salsa de soja, el azúcar, el vino de cocción, poner a fuego medio. Mientras tanto, sigue volteando la carne para evitar que se pegue a la sartén hasta que la marinada se seque. Retire la carne, déjela enfriar, córtela en rodajas finas y sirva.

Método 3:

Materias primas e ingredientes:

500 g de carne fresca y 25 kg de carne cocida requieren 4,1 kg de azúcar, 0,75 kg de glutamato monosódico, 1 kg de salsa de soja, 50 g sal y 0 kg de benceno, formiato de sodio, 75 g de hinojo en polvo, 72 g de jengibre, 250 g de vino, 25 g de heno en polvo.

Pasos de cocción:

Retirar la mantequilla y los tendones de la carne fresca, cortar en trozos, enjuagar con agua, poner la carne cocida en la olla y cocinar durante 1,5 horas. Al cocinar, use una espátula para cocinar la carne de manera uniforme. Una vez que la carne esté fuera de la sartén, colócala en un colador y déjala enfriar por completo para que la carne quede firme. Luego corta la carne en trozos de 0,2 cm. Los ingredientes se basan en carne de res cocida. Primero agregue azúcar blanca y sopa de carne original a la olla (no haga demasiada sopa de carne, se deben mezclar 25 kg de carne de res cocida con aproximadamente 5 kg de sopa). luego poner las rodajas de carne y esperar hasta que hierva. Ahora tapar y cocinar al vapor. Y continuar cocinando a fuego lento, pero no demasiado. Pasados ​​unos 20 minutos le damos la vuelta con una espátula para no quemar la olla. Retirar de la sartén después de aproximadamente 2 horas y colocar en un colador para que se enfríe. Luego hornearlo en una malla de hierro a una temperatura de 45-30°C durante 3 horas. Mientras asa, voltee hacia arriba y hacia abajo repetidamente para que cada trozo de carne se seque de manera uniforme. Saque las rodajas de ternera especiadas. [De Internet]