Cómo vender al por mayor platos auténticos y baratos como guarnición para banquetes familiares
Bombas agridulces
Ingredientes
Huevos de codorniz. Salsa de tomate, vinagre, salsa de soja, azúcar, esencia de pollo.
Método de trabajo
1. Hervir los huevos de codorniz en agua fría, sacarlos y ponerlos en agua fría. Son fáciles de pelar y quedan bien pelados.
2. Ponerlo en almidón seco y enrollarlo. Siento que estoy sacudiendo el Festival de los Faroles.
3. Pon aceite en la olla. Cuando el aceite esté caliente al 70% poner los huevos de codorniz y sofreír. Cuando los huevos de codorniz estén dorados, retíralos y resérvalos. No dejes que el aceite se caliente demasiado y fríelos por mucho tiempo o los huevos explotarán.
4. Coge un bol, añade la pasta de tomate, el vinagre, la salsa de soja, el azúcar y la esencia de pollo y mezcla bien.
5. Poner un poco de aceite en la olla, añadir la salsa agridulce y sofreír brevemente, luego añadir los huevos de codorniz fritos, bajar el fuego y sofreír unas cuantas veces, y esperar. hasta que el jugo se distribuya uniformemente sobre los huevos de codorniz. Enciende el fuego.
Consejos
Una vez cocidos los huevos de codorniz, ponlos directamente en agua fría, lo que hace que sean fáciles de pelar y tengan buen aspecto.
A la hora de freír, la temperatura del aceite no debe ser demasiado alta, y el tiempo de fritura no puede ser demasiado largo, de lo contrario los huevos estallarán.
Después de poner la salsa agridulce en la olla, no es necesario freírla por mucho tiempo, de lo contrario se pegará fácilmente a la olla o aparecerán aglomerados negros, afectando la apariencia y el sabor. .
Cómo cocinar pescado estofado
Materiales
Pescado. Cebollino, cebollas verdes, jengibre, ajo, chiles secos.
Sal, pollo en polvo, azúcar, vino de cocina, salsa de soja, almidón seco, aceite de sésamo, aceite de cocina.
Método de trabajo
1. Retire las escamas, branquias y órganos internos del pescado, lávelo, coloque un cuchillo para flores en ambos lados del pescado, seque el almidón y cuaje. aparte.
2. Corta las cebolletas en trozos de un centímetro de largo y reserva.
3. Cortar las cebolletas en gajos, el jengibre en rodajas y utilizar todo el ajo.
4. Corta los chiles secos con unas tijeras y reserva.
5. Hacer aceite en la olla. Cuando esté 70% caliente poner el pescado en la sartén y sofreír hasta que esté dorado, retirar y controlar el aceite y reservar.
6. Dejar el aceite de fondo en la olla, y cuando esté al 60% caliente añadir los chiles secos y sofreír.
7. Añade las cebolletas, las rodajas de jengibre y el ajo, el vino de cocción y la salsa de soja.
8. Añade el pescado frito y dos tercios del agua tibia.
9. Añade sal, pollo en polvo y azúcar al gusto y cierra la tapa. Después de que la sopa espese, vierte el aceite de sésamo y sácalo de la olla.
10. Como guarnición, piensa en cebollas.
Huevos de Ágata
Ingredientes
3 huevos de pato crudos salados y 2 huevos en conserva.
Método de trabajo
1. Pelar los huevos en conserva y cocinarlos al vapor durante 15 minutos para que no se solidifique el interior. Luego enfriarlos y cortarlos en dados.
2. Hacer un pequeño agujero en la parte superior del huevo de pato crudo salado y meter dentro el huevo en conserva cortado en cubitos. Durante este proceso se libera mucha proteína, por lo que no tiene un sabor demasiado salado.
3. Envuelve bien el huevo entero salado con film transparente, cocínalo al vapor durante 20 minutos, déjalo enfriar y quítale la cáscara, y ya lo podrás comer.
Sugerencias íntimas:
1. Los huevos en conserva deben cocinarse al vapor y enfriarse antes de cortarlos. Si no se cuece al vapor, el cuchillo se quemará al cortar y se cortará fácilmente cuando esté caliente.
2. Al rellenar huevos en conserva, puedes rellenar más. En este momento se derramará mucha clara de huevo.
3. Envuelva bien los pequeños agujeros al envolverlos con una envoltura de plástico, de lo contrario se abultarán fácilmente durante la cocción al vapor.
4. Este plato es muy fácil de preparar. Si lo sirves cuando tienes invitados en casa, ¡definitivamente ganará muchos elogios!
8. Colocar los camarones sobre el tofu en el plato.
Camarones Deng Gong picantes
Ingredientes
Camarones, tofu, pasta de frijoles Pixian, fideos con chile, pimienta de Sichuan en polvo
Huevos, tomates , Tallos de brócoli o pepinos, cilantro
1. Lavar los tomates pequeños y quitarles los tallos, cortarlos todos por la mitad y colocarlos en forma de farol de palacio en un plato.
2. Batir los huevos, untarlos en pieles, enfriarlos y cortarlos en tiras para hacer faroles de palacio.
3. Corta el tallo de brócoli en trozos pequeños y hazle algunas ranuras para hacer un farolillo de palacio.
Método de trabajo
1. Lavar las gambas, quitarles la cabeza, los hilos y la cáscara. Use un cuchillo para cortar el vientre de los camarones desde la mitad de la espalda para hacer un agujero en el medio del cuerpo del camarón.
2. Pasar la cola de gamba por el agujero de la panza de gamba para hacer bolitas de gamba.
3. Cortar el tofu en trozos pequeños y picar la pasta de judías.
4. Calienta el aceite en la sartén y déjalo enfriar. Primero agrega la pasta de frijoles y los fideos con chile, sofríe hasta que estén fragantes y luego vierte agua (más agua).
5. Después de que hierva el agua de la olla, agrega los cubitos de tofu, sofríe uniformemente y cocina por unos minutos.
6. Cocine el tofu hasta que esté fragante, espolvoree un poco de pimienta y revuelva uniformemente. Saca el tofu y ponlo en la linterna del palacio.
7. Después de que el resto de la sopa en la olla esté hervida, agregue las bolas de camarones y saltee hasta que los camarones estén cocidos y la sopa prácticamente se haya acabado.
Pepino con cáscara de coco
Ingredientes
3 pepinos de verano 3 dientes de ajo 5 pimientos rojos 1 cucharada de aceite de sésamo 2 cucharadas de vinagre de arroz 2 cucharadas de sal 1 cucharada de azúcar gomosa 1 cucharada de glutamato monosódico un poco de salsa de pescado 1 cucharada de hervir en frío 2 cucharadas.
Método de trabajo
1. Lave el pepino y retire ambos extremos, luego colóquelo en la tabla de cortar, luego coloque dos palillos a ambos lados del pepino en la tabla de cortar para sujetarlo. el pepino; la cuchilla y Corta el pepino en rodajas con los palillos en un ángulo de 45 grados, luego detente en los palillos. Después de cortar un lado, dale la vuelta al pepino y córtalo nuevamente.
2. Corte el pimiento en cubos, presione el ajo en el ajo picado, transfiera todos los condimentos a un tazón pequeño, agregue 2 cucharadas de agua hervida fría y mezcle bien.
3. Vierta el agua de condimento preparada en los pepinos cortados, cúbralos con film transparente y póngalos en el refrigerador para que se enfríen antes de comer.
Sugerencias íntimas:
Los pepinos de verano son pequeños pepinos verdes, que se diferencian de los pepinos de otoño que tienen muchos hijos. En Singapur se les conoce como "pepinos japoneses". Al seleccionar pepinos, deben ser de color verde y brillante con flores amarillas en los tallos. Los pepinos pequeños y espinosos son frescos.
Cerdo estofado especial
Ingredientes
1 trozo de panceta de cerdo con piel salsa de soja 2 cucharadas de vino de cocción 2 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de cebolla de verdeo 2 rodajas de jengibre 2 rodajas anís estrellado 2 rodajas de cáscara de mandarina 1 1 trozo de corteza de canela, 2 hojas de laurel, un poco de agua, un poco de sal.
Método de trabajo
1. Lavar la carne, ponerla en la olla, verter agua, cocinar a fuego alto durante 15 minutos, luego sacarla para que se enfríe y cortar el trozo. Carne de cerdo enfriada en trozos pequeños.
2. Calentar el wok con la cantidad adecuada de aceite y sofreír el cerdo.