Presentamos la Escuela Armagnac.

Armagnac es el shochu más antiguo de Francia e incluso de Europa. Desde que los antiguos romanos introdujeron las uvas en Gasgoña, en el suroeste, los árabes trajeron alambiques y los antepasados ​​de Francia, los celtas, inventaron la barrica de roble. Desde la Edad Media, el soju se ha utilizado para tratar enfermedades y su producción se inició en el siglo XVI. En el siglo XIX, la gente era tan inseparable de ella que quienes colonizaban ultramar tenían que ser transportados desde China. Debido a las dificultades de transporte, los comerciantes de vino simplemente plantaron uvas cerca del puerto. Pero la calidad del suelo de Gignac es diferente y las uvas cultivadas para hacer soju no son tan suaves como las de Armagnac, así que se me ocurrió un método de doble destilación para mejorar la calidad. Hoy en día, ésta es la diferencia entre el armañac y el brandy: el primero se destila una vez y el segundo dos veces. Los franceses comunes todavía mantienen el concepto de que el soju que se destila sólo una vez tiene un sabor más puro y características más sobresalientes. Sin embargo, debido a que la calidad de las uvas no es lo suficientemente buena, es necesario destilarlo dos veces. El armagnac de alta calidad no sólo sabe mejor que el brandy, sino que también es más caro. Para elaborar Armaniak se utilizan cuatro uvas diferentes cultivadas en laderas suaves y soleadas, y seis se utilizan estrictamente siguiendo técnicas tradicionales. Recogido en octubre, se elabora licor y se destila antes del 31 de marzo del año siguiente. La marca de calidad se divide en cuatro niveles según la edad. El vino de añada más corta se expresa con tres estrellas y tiene al menos dos años de elaboración; el segundo es V.O (Muy Viejo) o V.S.O.P (Producto Muy Viejo), que tiene más de cinco años de edad; el tercero es X.O (; Extra Old). Nota: Brandy también usa este símbolo, pero con un significado diferente), este nivel también está representado por Napoleón. El cuarto es el dim sum más antiguo, que se elabora desde hace más de diez años.

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