Red de conocimiento de recetas - Recetas de frutas - ¿Proceso de servicio rural? Si planeas abrir un restaurante, o ya eres dueño de uno, ya sea una cadena de comida rápida, un restaurante de hot pot o un restaurante de especialidades, o tienes tu propio "menú tradicional", ¿cómo ¿Diseñará el modelo de negocio y lo ejecutará? ¿Su equipo lo ejecutará para que, en última instancia, la empresa pueda ser reconocida por los clientes y favorecida por los inversores? El periodista investigó la industria de catering de China y resumió el formato de la industria. Excluyendo los pequeños restaurantes individuales, las empresas de catering se pueden dividir aproximadamente en cuatro niveles: cadenas de restaurantes de comida rápida, restaurantes de especialidades asequibles, restaurantes de especialidades de alta gama y restaurantes de especialidades de primer nivel. El periodista seleccionó cuatro empresas para estudiar estos cuatro tipos de restaurantes chinos: Rural Base representa cadenas de comida rápida chinas, Haidilao representa restaurantes de especialidades, South Beauty representa restaurantes de especialidades de alta gama y Lijia Cuisine representa los mejores restaurantes de especialidades. Porque los productos y las experiencias de los consumidores proporcionados por estas cuatro empresas son diferentes, y sus respectivas estrategias comerciales también son diferentes, pero sus procesos de desarrollo son todos emocionantes. (Reportero Zhu Xiangting) Obviamente, McDonald's y KFC no son dos viajeros solitarios en China. Durante su viaje de expansión, conocieron a muchos socios chinos, como "Country Base", una comida rápida china barata y de alta calidad, que ocupó el puesto 23 en la lista Forbes de 2009 de empresas potenciales de China. El fundador Li Hong posicionó la base rural como una empresa basada en la escala de ventas: el "Wal-Mart" de la industria de comida rápida. La base rural sigue la ruta "asequible" y se vende por más de 10 yuanes, entre un 20% y un 30% menos que el Zhen Kungfu. Esta estrategia de "pequeñas ganancias pero rápida rotación" generó ventas anuales de casi 300 millones de yuanes para la base rural en 2007, con una ganancia neta anual de 33,83 millones de yuanes, y atrajo una inversión de 20 millones de dólares estadounidenses de Sequoia China y Haina Asia. A finales de 2008, el número de tiendas rurales llegó a 62. La "conservación del calor" única mejora la comida china En 1996, se estableció una base rural en Chongqing. Li Hong, que acababa de recibir una formación formal en la industria de la restauración, era muy ambicioso. En aquella época, los productos de comida rápida que operaban en las bases rurales eran algo similares a los productos "híbridos". La comida rápida china y la comida rápida occidental se mezclan, y los platos principales son patatas fritas y hamburguesas. Sin embargo, la base rural se encuentra en una situación embarazosa: los quisquillosos habitantes de Chongqing no compran comida rápida extranjera y no están interesados ​​en la comida china "pura". Esto continuó durante dos años. En 1998, Li Hong decidió liderar la base rural para cambiar su apariencia por primera vez a comida rápida china. La dificultad de la comida rápida china no es sólo mantener el sabor, sino también resolver los problemas de velocidad y estandarización. ¿Qué hace la base del pueblo? Rural Base resuelve el problema de la velocidad de la comida rápida china con un método único de "conservación del calor". Al igual que McDonald's y KFC, adopta un formato de autoservicio para realizar pedidos en el mostrador y el tiempo de espera para las comidas es de 60 segundos. Ofrece platos caseros chinos como el pollo Xiangru y el tofu Mapo, que se fríen con antelación y se colocan en una "olla aislante" especial. Este método de "conservación en caliente" ha mejorado la comida rápida china, manteniendo al máximo el sabor y la frescura de la comida, permitiendo a los clientes terminarla en el menor tiempo. Por ejemplo, después de freír un "pollo Kung Pao", se estima que la base rural solo puede almacenarlo en una olla aislante durante 60 minutos como máximo; de lo contrario, el sabor y el color cambiarán mucho, por lo que una vez que se desecha el plato, el "Pollo Kung Pao" será desechado sin contemplaciones. Al depender de procesos en lugar de chefs, todavía hay un obstáculo que las empresas de alimentos chinas deben superar: la estandarización. A diferencia de una hamburguesa de McDonald's, que consta de dos rebanadas de pan, una hamburguesa de carne, 1/8 de onza de salsa de queso y 1/3 de onza de ketchup, la comida rápida china envuelta en papel es difícil de estandarizar. "Un poco de sal, un poco de glutamato monosódico, un 70% de aceite caliente y un 80% de fritura". Los chefs sólo pueden utilizar estas palabras inciertas para describir el proceso de cocción de la comida china. Rural Basics requiere la implementación de datos cuantitativos precisos en la producción de alimentos. Para reducir el impacto de las operaciones in situ en los chefs, la base rural ha fortalecido todo el proceso de gestión de adquisición, logística y producción de alimentos. Por ejemplo, hay datos detallados sobre las fuentes de los ingredientes utilizados en el pollo Kung Pao y las proporciones de las combinaciones de cocción. "Confiamos en el proceso, no en el chef". Li Hong dijo que las materias primas para cocinar en las zonas rurales son principalmente frescas y los productos semiacabados se distribuyen y procesan en las tiendas para minimizar las diferencias de sabor causadas por las operaciones manuales y mejorar la calidad. sabor de los ingredientes. Comer en cualquier zona rural es como entrar en cualquier McDonald's. Los empleados de la base del pueblo querían copiar, pero no tuvieron éxito en la industria de la restauración, por lo que el modelo de negocio era fácil de copiar. Cuando la fundación de la aldea se vuelve popular, algunas personas realmente quieren convertirse en la segunda fundación de la aldea. Por ejemplo, los empleados de las bases rurales empezaron de nuevo e intentaron copiar su modelo. Al principio les iba bien. Ellas y la base rural parecían hermanas gemelas, pero luego la brecha se hizo cada vez más amplia, hasta el punto de que ya no podían soportarla. ¿Por qué sucede esto? Todos estaban desconcertados. En este sentido, la explicación de Li Hong es que la razón por la que las bases rurales pueden volverse grandes y replicables es porque hay un conjunto de procesos en la cocina y un conjunto de procesos de gestión para emplear personas.