¿Cuáles son los pasos detallados de producción de Buda saltando sobre el muro?
Ingredientes:
Ocho orejas de mar
8 champiñones
8 pepinos de mar
25 vieiras
Blanquear un pollo (alrededor de 3 libras) en una olla.
20 huevos de codorniz
200 g de tendón de ternera
60 g de fauces de pescado
100 g de brotes de bambú de invierno
Ocho gambas
60 lonchas de jamón
2 pezuñas delanteras de cerdo
150 gramos de panceta de cerdo
4 cucharadas de trinchado
Contenido adecuado de sal
5 rodajas de jengibre
15 g de salsa de soja
Consumo de combustible
Cebollas verdes picadas
Un pequeño trozo de azúcar de roca
La práctica y los pasos de Buda saltando la pared:
1. Pica el pollo en trozos, enjuaga la espuma de sangre y selecciona el. piernas, alas, pechugas, etc. Reservar buenas partes. Otras partes con muchos huesos, incluidas las garras y el cuello, se utilizan para guisar caldo y agregar vino de cocción con cebolla y jengibre. Cocine a fuego lento durante 2 horas para hacer la sopa.
2. Para las manitas de cerdo, escoger las pezuñas delanteras de las patas pequeñas que no queden muy gordas. Picar las manitas en agua para quitarles la sangre y reservar.
3. Lavar las vieiras, añadir las rodajas de jengibre, el vino troceado y los gajos de cebolleta y cocinar al vapor durante 30 minutos. No lo cocines al vapor por mucho tiempo, porque será necesario cocinarlo a fuego lento en la olla durante mucho tiempo después de saltar a la pared de Buda.
4. Espere a que se seque el pegamento, enjuáguelo con agua fría, cocine al vapor en una olla durante 10 minutos y luego póngalo en agua pura fría durante más de 10 horas.
5. Lavar los huevos de codorniz cocidos con agua fría y pelarlos. Reservar las gambas
6. Después de pelar los brotes de bambú de invierno, hervirlas en agua, de lo contrario pueden quedar muy amargas.
7. Después de remojar los tendones de res en agua, agregue el vino de cocción, las hojas de laurel, el hinojo y la canela a la salsa de soja y cocine a fuego lento hasta que esté medio cocido. Es posible que el tendón de res no esté podrido, así que lo procesé con anticipación y no pude cocinarlo por completo, de lo contrario, el tendón de res se pudriría después de saltar la pared.
8. Después de lavar el jamón, lávalo con agua limpia. Lava la panceta con harina y sal, luego lávala con agua limpia y córtala en trozos. Remojar los pepinos de mar con tres días de antelación y cortarlos en trozos. Lavar los champiñones remojados y reservar.
9. Lavar el abulón fresco con agua limpia, quitarle la cáscara y las vísceras y cortarlo con un cuchillo para flores.
10. Una vez preparados todos los materiales, ponemos en la cazuela unas rodajas de jengibre, primero ponemos los trozos de pollo, el tendón de ternera y las vieiras. Luego agregue inmediatamente los champiñones, las manitas de cerdo y la panceta de cerdo, rellénelos con caldo, tallas, sal, una pequeña cantidad de salsa de soja, aceite y pequeños trozos de azúcar de roca, hierva a fuego alto y cocine a fuego lento. . La sopa guisada a fuego alto quedará turbia, mientras que la sopa guisada a fuego lento quedará más clara.
11. Después de 1 hora y media, agregue los huevos de codorniz, la cola de pescado, el abulón y el pepino de mar, hierva y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Agregue las gambas en los últimos 15 minutos para realzar el color del Buddha Jumping. Sobre el muro. Cuando esté listo, abre la tapa y el aroma se desbordará.
Aleta de tiburón 100g
Labio de pescado 100g
Bao Xiao 120g
Vieira 45g
Pescado de mar seco 100 gramos
1200 g de pollo amarillo Jingsan
1200 g de codillo de cerdo
50 g de champiñones
50 g de brotes de bambú de invierno
Shaoxing Huadiao 250g vino
5g pimienta blanca
10g salsa de soja
200g cebolla verde
150g jengibre
1 hoja de laurel
Anís de 3 estrellas
10 g de pollo en polvo
5 g de sal
30 g de azúcar de roca
Preparar los ingredientes :
100 g de aleta de tiburón cocida en agua, 100 g de labios de pescado cocidos en agua, 120 g de abulón (cuatro), 45 g de vieiras, 100 g de pescado de mar seco salado, 1200 g de gallina pura de piel tres amarillas , 1200g de codillo de cerdo. 150g de jengibre añejo, 3 trozos de anís estrellado, 1 trozo de laurel, 10g de pollo en polvo, 5g de sal, 30g de azúcar de roca, 5g de pimienta blanca.
Método de elaboración:
Todos los cabellos que requieran agua y aceite se preparan previamente por separado. Prepare cebollas, jengibre, canela, azúcar de roca, almidón seco picado y hierva la sopa de huesos de cerdo con anticipación hasta obtener una sopa espesa.
Usa agua limpia para quitar la arena del pelo de la aleta de tiburón, sácalo en hileras sobre una rejilla de bambú, ponlo en una olla con agua hirviendo, agrega la cebolla, el jengibre y la carne de cerdo picada, cocina por 10 minutos y quitar el olor a pescado Ponlo en un bol, coloca las chuletas de cerdo sobre la aleta de tiburón, agrega el cerdo troceado, ponlo en una vaporera y cocina al vapor a fuego alto durante 2 horas, luego viértelo.
Pepino de mar en blanco, oreja de mar, fauces de pescado y vieiras con jengibre y flores talladas para quitar el olor a pescado. Cocine las patas de nube al vapor durante 15 minutos, luego sáquelas y vierta la sopa.
Sofríe la carne de pato, la carne magra y los muslos de pollo, agrega la salsa de soja, el azúcar de roca, la canela, las flores talladas y la sopa de huesos de cerdo y deja hervir a fuego alto.
Coge un frasco, ponle rodajas de jengibre en el fondo, luego brotes de bambú, gelatina de piel de burro, champiñones, patas de nube, pollo, cerdo, pato, vieiras, fauces de pescado, tendón, pepino de mar, abulón, aleta de tiburón. Cada capa debe colocarse antes de colocar la siguiente.
Vierta el delicioso caldo y las tallas en el frasco, selle todo el frasco (solo envuelva unas cuantas capas de film transparente) y cocine en una vaporera a fuego medio durante dos horas.
El salto de Buda sobre el muro es un plato tradicional famoso en Fuzhou, famoso tanto en el país como en el extranjero. Está catalogado como el "plato principal" de las recetas de Fujian por la industria culinaria local y tiene una historia de más de 100 años.
Había planeado hacer este plato hace medio año, pero Mo recién ahora reunió la mayoría de los ingredientes y logró hacerlo. Sólo el amor verdadero estará dispuesto a ser un Buda saltando el muro por ti. No cualquier problema.
No se utilizan muchos ingredientes, pero sí de muchos tipos. Incluyendo codornices en el cielo, pollos y cerdos en el suelo, peces y mariscos en el agua, hongos y brotes de bambú que crecen en el suelo.
Ingredientes:
Media gallina vieja
Media manita de cerdo
5 tiras de tripa de pescado
4 Abulón seco
Medicina cocida en la cantidad adecuada
4-6 champiñones secos
10~15 huevos de codorniz
Cantidad más que adecuada de jamón
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Cantidad de jengibre
Una cantidad adecuada de vino tallado
Esta es una versión castrada de Buda saltando sobre el muro I. He visto muchas versiones y las he combinado con mis propias habilidades.
1. Varios productos secos deben enviarse con anticipación, como fauces de pescado, abulones secos, etc., que deben enviarse con 2 a 3 días de anticipación. Cubrir con agua por un día, luego sacar y cocinar al vapor durante unos 15 minutos (agregar una cucharada de vino de cocción al agua al vapor). Remójalo en agua durante un día y estará listo para usar. Después de analizar varios métodos, creo que este es el mejor y el más sencillo. )
2. Primero blanquear la sangre de las manitas de pollo y cerdo con agua hirviendo, luego añadir un poco de aceite a la olla y sofreír hasta que esté fragante. Sofreír las manitas de pollo y de cerdo por separado. No freír las manitas de pollo y de cerdo juntas. ) Luego poner las manitas de gallina y cerdo viejas en la olla a presión, agregar al mismo tiempo unos trozos de jengibre, agregar una cantidad adecuada de agua y presionar SAIC durante 15 minutos.
3. Remojar las setas y las vieiras en agua caliente con 1 hora de antelación, luego quitarles los tallos y cortarlas en rodajas, hervir los huevos de codorniz con cáscara y sofreírlos hasta que estén dorados.
4. Una vez cocidos las manitas de cerdo y el caldo de pollo, saca las manitas de cerdo y la gallina vieja, colócalas en el fondo de la cazuela de barro violeta y alísalas. Coloque todos los materiales en una capa a la vez. Por último, añadir unas lonchas gruesas de jamón (casi lo olvido, pero al final lo meto en la olla, esta es el alma). Finalmente, agregue dos cucharadas de vino Jingdiao, manitas de cerdo y sopa de pollo, tape el frasco, ciérrelo y cocine a fuego lento durante 2-3 horas.
Una vez cocida la olla, el aroma es realmente inigualable. La sopa queda espesa y fragante y la gelatina se hierve hasta que se derrite, convirtiéndola en colágeno. Debido a la temporada, es perfecto esparcir una capa de brotes de bambú de invierno sobre el suelo de las manitas de cerdo y del pollo, lo que no sólo alivia el aburrimiento, sino que también refresca la mente. Sí, realmente no lo compré esta temporada.
De hecho, el método no es difícil y es bastante simple, pero los ingredientes son muy difíciles de manejar y cada ingrediente se procesa de manera diferente. ¡Todavía le quité la aleta de tiburón más difícil!