¿Los fideos utilizados para hacer fideos ramen están fermentados o muertos?
Los fideos que se utilizan para hacer ramen son fideos muertos.
En las zonas donde la pasta es el alimento básico, los fideos sin fermentar generalmente se denominan fideos muertos. Por el contrario, los correspondientes fideos con levadura son fideos fermentados. La pasta hervida suele ser fideos rancios, y también hay fideos rancios, albóndigas al vapor y otras pastas.
Los fideos ramen son muy técnicos para hacer buenos fideos ramen, debes dominar los puntos clave correctos, es decir, los fideos deben amasarse para evitar la deshidratación, los fideos deben enrollarse uniformemente, los fideos deben estar. redondeados uniformemente y los fideos deben estar extendidos para evitar que se agachen en la olla. Según los diferentes gustos y preferencias, el ramen también se puede preparar en diferentes variedades, como fideos ramen pequeños, fideos ramen huecos, fideos ramen rellenos, fideos ramen de dragón, fideos ramen planos y fideos ramen de agua. Información ampliada
Los fideos ramen son una habilidad única de una mano. Sujeta ambos extremos con ambas manos, tira de ellos hacia afuera uniformemente con ambos brazos, luego dobla los dos extremos por la mitad y coloca ambos extremos entre los dedos de uno. mano al mismo tiempo (generalmente con la mano izquierda). Enganche el otro extremo con el dedo medio de la otra mano hacia abajo, gire la palma hacia arriba para que los fideos formen una soga y al mismo tiempo estire los fideos hacia ambos. lados. Después de estirar los fideos, coloque el extremo en forma de gancho de la mano derecha en el dedo izquierdo y continúe enganchando el otro extremo con la mano derecha y estírelo.
Al estirar, la velocidad debe ser rápida y la fuerza debe ser uniforme. Repita este proceso y cada pliegue se llama hebilla. El estiramiento es un trabajo muy técnico y es difícil para los principiantes dominar lo esencial. La misma masa, en manos de un chef experimentado, no sólo es rápida (normalmente sólo tarda unos 10 segundos), sino que además los fideos tienen un grosor uniforme y no se rompen, lo que es difícil para los principiantes.
Una sección de fideos es suficiente para sacar un tazón grande de fideos. Cada vez que lo jales, dóblelo hacia atrás sobre su muñeca. Cuando lo jale hasta el final, agite las manos hacia arriba y hacia abajo varias veces. Los fideos quedarán flexibles, largos y de grosor uniforme. Generalmente, el segundo tiene 7 hebillas, el delgado tiene 9 hebillas y los fideos capilares pueden tener hasta 11 hebillas. Las tiras son tan delgadas como la seda y no se rompen. Es verdaderamente la esencia de la cocina china. Los fideos son suaves y masticables y se pueden sacar después de hervir un rato en la olla. Son flexibles y antiadherentes.
Enciclopedia Baidu - Fideos Muertos
Enciclopedia Baidu - Ramen