¿Qué es la cocina griega medieval ultratradicional?
Como sugiere el nombre, el cerdo estofado con pasta de frijoles negros es un plato en el que se cuecen frijoles y carne hasta que queden crujientes. El frijol utilizado es un frijol blanco, originario de América pero extendido en Europa. Dulce y crujiente después del estofado, es especialmente bueno para absorber la deliciosa salsa. En cuanto a la carne, existen muchas variaciones y combinaciones según la región. Las variedades habituales incluyen pato confitado, salchichas, cerdo, chicharrones, cordero e incluso diversas carnes de caza.
El primer registro de carne de cerdo estofada con pasta de judías negras apareció a principios del siglo XVI, y su fecha de nacimiento se remonta a mucho tiempo atrás. Generalmente se cree que el prototipo de cerdo estofado con salsa de frijoles negros es una especie de guiso de la Edad Media, que poco a poco fue tomando forma con el desarrollo de los tiempos. En la antigua Europa, la gente creía que toda la materia estaba compuesta por los cuatro elementos: viento, fuego, agua y tierra, lo que daba a todas las cosas la naturaleza original de "seco, húmedo, frío y caliente". La teoría médica medieval sostenía que los alimentos "calientes y húmedos" eran los más beneficiosos para el cuerpo humano. Evidentemente, este cerdo estofado fresco y caliente con salsa de frijoles negros hereda por completo el estilo dominante de la dieta medieval.
En Castelauda, cuna del cerdo estofado con judías negras, se cree que durante la Guerra de los Cien Años entre Inglaterra y Francia, el ejército británico asedió la ciudad de Castelauda, y los hambrientos soldados y Los civiles no tuvieron más remedio que tirar todas las sobras del guiso en una sola olla para sobrevivir a la hambruna. Inspirándose en esta "versión original de cerdo estofado con pasta de frijoles negros", la moral del ejército francés aumentó enormemente y el ejército británico fue expulsado de un solo golpe. Esta leyenda me hizo sospechar: había hambre en la ciudad, ¿cómo podían aún recolectar tanta carne y frijoles?
En 1929, Prosper Montagne, el padrino de la cocina del suroeste de Francia, comparó los frijoles estofados con la carne de cerdo estofada con el dios de la cocina del suroeste de Francia, y la trinidad de "dioses" es el "padre" Karst Lauda y el "hijo". " Carcasona. "Espíritu Santo" Toulouse. En opinión de Montagni, estas tres ciudades son la cúspide del cerdo estofado con salsa de frijoles negros.
Se puede decir que para entender del todo el cerdo estofado con pasta de judías negras, hay que completar por completo este "camino del cerdo estofado con pasta de judías negras". De oeste a este se encuentran Toulouse - Castelauda - Carcasona.
Toulouse no es una ciudad turística. Aunque hay dos sitios del patrimonio humano, el Canal Midi y la Catedral Sainsere Sur, en general no hay muchas atracciones famosas. Pero una vez que estés aquí, no tendrás que preocuparte por no tener adónde ir. Como es una gran ciudad llena de historia, hay mucho para disfrutar incluso simplemente paseando por la ciudad.
Bajo la erosión del río Garona, el suroeste de Francia es rico en arcilla rica en hierro, que puede utilizarse para fabricar ladrillos rojos. Los edificios de Toulouse tienen cierta antigüedad y la mayoría de ellos están hechos de ladrillos rojos. Toda la ciudad está teñida de rojo rosa, lo que la hace aún más majestuosa y hermosa bajo la puesta de sol. Los románticos franceses le dieron a Toulouse un apodo: "Ciudad Rosa".