Aunque sabía que el Teppanyaki francés debía basarse en planchas de hierro, no esperaba que el restaurante no tuviera otras instalaciones para cocinar, excepto algunas mesas independientes de planchas de hierro en el restaurante. Cocer al vapor, sofreír, hervir, freír y casi todo se puede cocinar en esta brillante y plana plancha de hierro. La mesa teppanyaki está diseñada en el reconocido estilo teppanyaki francés, incluida la tetera para contener aceite y agua. Aunque parece árabe, en realidad es un accesorio francés estándar. A diferencia del Teppanyaki japonés, el puerto de escape del Teppanyaki francés no está suspendido en el centro de la placa de hierro, sino en un nivel bajo cerca del lado del chef. Se dice que esto no sólo evitará que el humo del aceite suba hasta el chef. pero tampoco sentirás que la temperatura cerca de la placa de hierro es demasiado alta. Por supuesto, la mayor diferencia entre el Teppanyaki francés es la cocina. Por ejemplo, lo que lo diferencia del Teppanyaki japonés es la salsa y la forma en que se manipulan los ingredientes. En el Teppanyaki japonés, muchos de los ingredientes cárnicos están marinados, mientras que en el Teppanyaki francés, la mayoría de los ingredientes son frescos y crudos. La salsa del Teppanyaki japonés también es relativamente simple, mientras que el Teppanyaki francés requiere que se preparen diferentes salsas según las características de los diferentes ingredientes. Por lo tanto, los huéspedes siempre pueden pedirle al chef que cambie el sabor de los platos según sus preferencias. Esta interacción cara a cara entre invitados y chefs es uno de los encantos del Teppanyaki francés. La escena culinaria es agradable a la vista. De hecho, mucha gente viene no sólo a comer teppanyaki francés, sino también a verlo. Se dice que cuando aparecía el Teppanyaki francés en Shanghai, además de sentarse con un círculo de clientes, también había un círculo de clientes que se detenían y miraban. Mire al chef de blanco con solo dos palas, un tenedor y un cuchillo, puede volar hacia arriba y hacia abajo y cocinar un plato de comida en dos o tres minutos. Simplemente está realizando un truco. Especialmente algunos platos se encienden con vino, que en realidad es una llama caliente. Parece que hacer Teppanyaki es tan fácil como jugar a las casitas. De hecho, si quieres convertirte en un chef calificado de Teppanyaki, te llevará mucho tiempo practicar freír arroz en trozos. Debido a que la temperatura de la plancha de hierro es muy alta y existen normas no verificadas, el chef sólo confía en la experiencia. Como máximo tienen que freír cinco o seis platos a la vez en una plancha de hierro. Aunque es un placer para la vista, si visitaras la escena en persona, definitivamente te avergonzarías. Sin embargo, para satisfacer la curiosidad de los huéspedes, Kaisa también ofrece un servicio de bricolaje. Sin embargo, actualmente sólo está abierto a los niños porque la plancha de hierro es mucho más segura que una llama abierta, lo que también es la envidia de muchos clientes adultos. El plato "Camarones en salsa de limón" tiene un sabor puro a umami francés. Durante el proceso de freír los camarones, se revela plenamente el estilo de cocina francés Teppanyaki. El chef debe colocar varios trozos de camarones de bambú uno tras otro, y parece que incluso la curvatura de cada camarón debe ser perfecta y uniforme. No hay más gestos deslumbrantes y pulcros al freír brotes de soja. Espero tranquila y pacientemente a que los camarones se tuesten centímetro a centímetro en la plancha de hierro hasta adquirir un atractivo color carmesí. Quizás porque el preludio fue un poco soso, cuando el chef comenzó a rociar brandy sobre los camarones, su conciencia todavía estaba un poco fuera de contacto. Por lo tanto, cuando grupos de llamas surgen del cuerpo del camarón, es aún más sorprendente. Los camarones exudan la leve fragancia del brandy y, junto con el efecto desodorizante del jugo de limón, solo queda el puro sabor umami. Precio: $30 Fuegos artificiales "Flaming Steak" Con este nombre reconocible al instante como recordatorio, normalmente no hay necesidad de preocuparse por perderse el momento exquisito del plato, cuando las llamas que rodean el filete estallan en el aire en un espectáculo de fuegos artificiales. . También puedes usar vino tinto en lugar de brandy. Aunque el efecto de la llama no será tan intenso, el vino tinto y la carne roja pueden verse mejor juntos. El bistec utiliza los músculos de las costillas en la espalda. Una vaca solo tiene un músculo de las costillas, que pesa solo dos o tres libras como máximo. El bistec se corta en trozos pequeños desde el mejor ángulo según la textura de la carne y se sirve con la salsa de pimienta negra preparada, que llena las mejillas de un delicioso sabor. Precio: $28 “Huevos al vapor con Foie Gras” La primera reacción que todos tienen al ver este platillo es cómo el chef hizo esa pequeña abertura en la fina y frágil cáscara del huevo. La respuesta a esta pregunta es tanto un secreto comercial como los ingredientes de la cáscara de un huevo además de la yema. La cáscara del huevo está sostenida por una estructura de hierro y cubierta con una vaporera de hierro. Además de funcionar sobre una placa de hierro, en realidad es más o menos lo mismo que funcionar con una vaporera doméstica. El caviar y el foie gras se procesan por separado y finalmente se añaden a las cáscaras de huevo. El foie gras fue traído desde Francia. Se dice que los gansos que proporcionan foie gras al mundo se crían en cuartos oscuros, y el foie gras que cultivan puede representar 2/5 del cuerpo humano, y un foie gras pesa 2 libras.
Precio: $15 “Pollo Tierno con Piel Crujiente” Crujiente y Jugoso A diferencia de otros ingredientes que siempre se cocinan en el centro de la plancha donde la temperatura es más alta, al cocinar este pollo con piel se debe colocar en la periferia donde la temperatura es más fría. Esto permite que la grasa subcutánea se escape lentamente, haciendo que la piel del pollo quede más crujiente. Este es el verdadero muslo de pollo a la parrilla, ¿no? Al observar el trozo de pollo chisporroteando sobre la placa de hierro, intuitivamente puedes sentir la ternura, la jugosidad y el carácter crujiente sin necesidad de comerlo. La masticación final es la mejor prueba. Precio: 28 yuanes El teppanyaki se hizo popular en Shanghai hace unos dos años. Por lo tanto, fue tildado de pequeña burguesía. En comparación con el teppanyaki japonés, coreano y taiwanés, es más fácil dar a la gente una impresión menos popular. Pero, de hecho, ocurre todo lo contrario. La variedad y adaptabilidad de los condimentos, salsas y métodos de cocción utilizados en el Teppanyaki francés es lo que realmente lo hace atractivo para las masas. Comenzando con el diseño de la mesa Teppanyaki, el extractor de aire incluso se coloca debajo para evitar que el cocinero quede expuesto al humo que se eleva. De hecho, tenemos que admitir que el diseño de muchas cosas nuevas en Occidente está lleno de humanidad.
Para elaborar huevos al vapor con foie gras francés, el chef tiene que cortar pequeños agujeros en la fina y frágil cáscara del huevo.
Aquí se liberan las ganas de actuar del chef.