¿Cómo hacer costillas de cerdo agridulces añadiendo primero azúcar o vinagre?
Ingredientes: costillas de cerdo, semillas de sésamo cocidas, jengibre, azúcar de roca o azúcar, vinagre balsámico.
Accesorios: aceite de sésamo, sal, anís estrellado, pimienta, cebolla verde, vino de cocina, almidón seco.
Método de elaboración
Ejercicio 1
Materiales básicos
500g de costillas, 1 cebollino, 1 rodaja de jengibre, 2 dientes de ajo , Cantidad adecuada de almidón, 500 g de aceite comestible (la dosis real es 45 g), 1/2 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre balsámico y 65440 de sal refinada.
Pasos básicos
1. Lavar las costillas y trocearlas en trozos pequeños.
2. Lavar el jengibre y el ajo, y cortar en rodajas las costillas de cerdo agridulces.
3. Lavar y picar las cebolletas.
4. Poner aceite en la sartén y calentar hasta que esté al 50% de temperatura. Freír las costillas hasta que se dore la superficie y escurrir el aceite.
5. Dejar el aceite base en la olla, agregar sal, salsa de soja, glutamato monosódico, rodajas de jengibre y rodajas de ajo, sofreír con las costillas, verter agua tibia que cubra las costillas, llevar a fuego lento. hierva a fuego alto y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
6. Cuando las costillas estén fragantes y suaves, agregue el azúcar, el vinagre, el cebollino picado, espese con agua y almidón y reduzca la salsa a fuego alto.
Ejercicio 2
Materiales básicos
Cantidad adecuada de costillas, 1 cucharada de vino de cocina, 2 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de azúcar (también puedes usar roca en cambio azúcar, el color es más atractivo (personas), 4 cucharadas de vinagre, 5 cucharadas de agua, 2 rodajas de ajo, cebolla y jengibre, 1 cucharada de sal (opcional).
Pasos básicos
1. Llene la olla de sopa con agua → ponga las costillas en la olla → fuego alto → retire la espuma y la sangre después de hervir → agregue la cebolla y las rodajas de jengibre y ajo → pequeño Cocine a fuego lento durante 30-60 minutos → Retire las costillas de cerdo para controlar el agua.
2. Salsa: 1 cucharada de vino de cocción, 2 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de vinagre, 4 cucharadas de azúcar, 5 cucharadas de agua. Puedes añadir sal, pimienta y pimienta según convenga.
Costillas de cerdo agridulces
3. Calentar el wok a fuego alto → Vierta una cantidad adecuada de aceite → Cuando el aceite esté caliente, vierta las costillas → Freír lentamente. fuego lento hasta que la superficie de las costillas se dore ligeramente → Vierta solo La salsa de sabor preparada debe estar perfecta → Hierva las costillas a fuego alto, luego baje el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que se absorba el sabor → Cuando la sopa esté casi secar, encender a fuego alto y asar hasta secar, luego hervir un poco de vinagre antes de sacarlo de la olla, sofreír y ya está listo para ser comestible.
Ejercicio 3
Materiales básicos
500g de costillas de cerdo, salsa de soja, azúcar moreno (o azúcar blanco), vinagre rojo, cebolla, jengibre, aceite vegetal, etc. Costillas de cerdo agridulces
Pasos básicos
Cortar medio kilo de costillas de cerdo en trozos cuadrados de 3-4 cm, lavarlas, hervirlas con agua para quitar la espuma de sangre y luego lavar y escurrirlas, marinarlas con vino de cocción, sal, maicena, pimienta y glutamato monosódico. Tome medio tazón de harina blanca, rompa un huevo y agregue una pequeña cantidad de agua (aproximadamente la mitad de la cantidad de harina) para hacer una masa uniforme. Agregue una pequeña cantidad de sal fina a la masa.
Después de calentar la sartén de aceite, use palillos de bambú para enrollar las costillas marinadas en la masa, envuélvalas en la masa y fríalas rápidamente en aceite caliente hasta que estén doradas. Use una espumadera para recogerlas. y escurrir el aceite, lavar la olla, poner un poco de aceite, añadir dos rodajas de ajo, sofreír las rodajas de jengibre, añadir medio bol de salsa de soja clara y salsa de soja oscura.
Costillas de cerdo agridulces
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Mezcla el jugo y el vinagre (la proporción de salsa de soja y vinagre es aproximadamente 2:1) y agrega una cucharada de azúcar. Después de cocinar bien, agrega las costillas fritas para reducir el jugo (puedes agregar una pequeña cantidad de maicena para espesar la salsa). Espolvorea con cebollas verdes al servir.
Ejercicio 4
Ingredientes: cantidad adecuada de chuletas de cerdo.
Condimentos: aceite de ensalada, sal, jengibre, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vinagre de arroz, azúcar, cebolla verde.
Práctica:
1. Lavar las costillas, marinarlas con salsa de soja, jengibre rallado, sal y aceite y meterlas en el frigorífico durante la noche.
2. Calentar aceite en una sartén, colocar las costillas en posición horizontal, freír a fuego lento hasta que estén doradas por ambos lados, agregar un poco de salsa de soja para darle color.
3. Tome otra olla, agregue una cantidad adecuada de agua hirviendo, vinagre de arroz blanco y azúcar blanca, agregue las costillas fritas y cocine a fuego medio durante 40 minutos, hasta que las costillas estén crujientes y fragantes. , reduce el jugo a fuego alto y espolvorea un poco de cebollino.
Consejos de cocina:
1. El tiempo para marinar las costillas puede ser de 20 minutos, unas horas o incluso toda la noche. Si quieres comer comida deliciosa, aún debes tener paciencia.
2. Una vez fritas las costillas se debe verter agua hirviendo.
El motivo es bien conocido, pero aún quiero explicarlo: para evitar que la carne se encoja, no se pudra y afecte el sabor.
3. Cambiar el método de fritura tradicional por freír en sartén puede reducir el riesgo de salpicaduras de aceite y queda menos grasoso y enojado.
Ejercicio 5
Ingredientes: Chuletas de cerdo.
Accesorios: azúcar, cebolla.
Condimentos: vino de cocina, salsa de soja, salsa de soja ligera, vinagre balsámico, glutamato monosódico.
1. Hervir 500 g de costillas hervidas durante 30 minutos, luego marinar con una cucharada de vino de cocción, una cucharada de salsa de soja ligera, media cucharada de salsa de soja oscura y dos cucharadas de vinagre balsámico. 20 minutos. Retirar, lavar, escurrir y reservar. Marinar las costillas de cerdo con su jugo para su uso posterior.
2. Freír hasta que estén doradas. Añadir las costillas, el agua utilizada para marinar las costillas y tres cucharadas de azúcar en la olla. Llevar a ebullición medio bol de caldo y sazonar con media cucharadita de sal.
3. Cocine a fuego lento durante diez minutos para reducir el jugo. Cuando finalmente se reduzca el jugo, agregue una cucharada de vinagre balsámico y saldrá el sabor agridulce. Espolvoree cebolla verde picada, semillas de sésamo y un poco de glutamato monosódico en la olla.