¿Cómo espesar la cocción? ¿Cuál es la proporción de almidón a agua?
1. ¿Cómo espesar verduras salteadas?
Cuando las verduras estén básicamente cocidas, pon una pequeña cantidad de almidón en el bol, añade agua y mezcla uniformemente con las manos. Continúe revolviendo hasta que el almidón aún no se haya asentado y la salsa esté casi lista. Puede haber más agua y el fuego se apagará en poco tiempo.
2. ¿Cuál es la proporción de almidón a agua? Obtenga varios métodos y proporciones de espesamiento diferentes
Utilice más agua diluida y menos agua espesa. Generalmente 1 es mayor que 10. Ajustar la cantidad de agua según las necesidades de cocción. Tenga en cuenta que el agua para el almidón del agua debe enfriarse antes de hervir.
1 jugo único
¿Cuál es la proporción de almidón a agua?
Mezcla el almidón y el agua de manera uniforme. Generalmente, la proporción de almidón y agua es de 1:5, pero la proporción se puede ajustar adecuadamente según el contenido de humedad del plato. Si hay mucha sopa, puedes agregar menos agua. Si las verduras están secas, agrega más agua. El almidón de agua es generalmente adecuado para asar, asar, guisar y guisar platos. Este platillo tiene mucho jugo y tarda mucho en calentarse, por lo que hay tiempo suficiente para agregar varios condimentos uno tras otro.
2. Mezclar salsa
Mezclar almidón con agua y salsas varias. La proporción de almidón a agua y diversos jugos de frutas es generalmente de 1:20, y la proporción también se puede ajustar según el contenido de humedad de los platos. Esta salsa espesante es apta para platos salteados, fritos y fritos. Este tipo de plato generalmente debe cocinarse rápidamente y no es fácil de operar si agrega condimentos y salsas en secuencia.
3. Remojar
Cuando el plato esté bien condimentado y completamente cocido, vierte lentamente la salsa en la olla, luego revuelve uniformemente con una cuchara y calienta hasta que el almidón gelatinice, la sopa. se vuelve más espeso.
Aprende a hacer espesante casero en tan solo tres minutos.
1 Mezcla
Hay dos métodos de mezcla:
(1) Cuando las materias primas estén rotas, vierta el jugo mezclado en la olla y revuelva rápidamente. para cubrir los ingredientes con la salsa.
Por ejemplo, anchoas y riñones fritos, pollo kung pao frito y filetes de pescado recién fritos.
(2) Sacar los ingredientes fritos, dejar una pequeña cantidad de aceite en la olla, agregar la salsa preparada, verterla en la olla y mezclar uniformemente. Cuando la salsa espese y burbujee, agregar los fritos. Ingredientes Revuelva los ingredientes para cubrirlos uniformemente con la salsa.
Por ejemplo: pescado frito y huevos de codorniz crujientes.
Ducha
Generalmente se utiliza salsa blanca. Una vez fritos los ingredientes, vierte lentamente la salsa en la olla y agita el fondo de la olla al mismo tiempo, para que los ingredientes y la sopa se integren mejor y el jugo quede rico.
Por ejemplo: cocine pepinos de mar caseros, guise la piel de pollo y la panza de pescado y cocine una sopa blanda de huevo agridulce.
Verter el vino
Es decir, primero poner los ingredientes cocidos en el plato, luego empujar el jugo de manera uniforme y concentrarlo en otra cacerola de aceite, para luego quemar la salsa en el plato.
Por ejemplo, rollitos de panceta de pescado al vapor con salsa blanca, anzuelo dorado a la plancha, pescado crujiente agridulce frito, etc. , cubierto con salsa al final.
En cuarto lugar, el espesamiento tiene muchas funciones.
1. Aumentar la viscosidad de la sopa.
2. Cuando la salsa se coloca en el plato, la salsa envolverá firmemente las materias primas, evitando así que la humedad dentro de las materias primas se desborde. Esto no solo mantiene las características de sabor fresco y tierno de las mismas. Platos, pero también hace que los platos sean más deliciosos y no se rompan fácilmente.
3. Después de espesarse, debido a la gelatinización del almidón, tiene un brillo coloidal transparente, que puede reflejar el color de los platos y condimentos más vívidamente, haciendo que los colores de los platos sean más brillantes y hermosos.
4. Una vez espesados los platos, se puede espesar la sopa, lo que puede ralentizar la disipación de calor dentro de las materias primas, calentar los platos, prolongar el tiempo de enfriamiento de los platos y hacerlo más fácil. para que los comensales coman platos calientes.