¿Cuál es la diferencia entre los fideos Yi y los fideos secos?

1. Diferentes orígenes

Yifumian: El origen de los fideos Yifu tiene diversas leyendas en Guangdong, Fujian, Suzhou, Zhengzhou y palacio, por lo que es difícil de determinar. Sin embargo, según los registros históricos, es más específico que fue creado por el cocinero de Yi Bingshou, un calígrafo y magistrado de Yangzhou durante el período Qianlong, por lo que se llamaron fideos Yifu.

Fideos secos:

Según la leyenda, en la antigüedad, soldados y civiles trabajaban duro día y noche sin importar el calor o el frío intenso para que sus seres queridos pudieran comer. fideos, sus familias cuelgan los finos fideos enrollados. Los paquetes se secan al sol en postes de bambú y se envían al sitio de construcción junto con la sopa agria preparada, para que los familiares puedan cocinarlos en una olla y comerlos en la sopa agria. después del trabajo.

Esta forma de comer no sólo puede saciar el hambre sino también saciar la sed, y es conocida como la mejor comida reconfortante. Más tarde, algunas personas mejoraron los fideos secados al sol para convertirlos en fideos hechos a mano y agregaron "piaoshou" (tortitas de huevo, puerros tiernos, corazones de repollo picados) a la sopa agria, que se convirtió en los fideos de sopa agria que ahora circulan ampliamente entre la gente. y en banquetes.

2. El proceso de elaboración es diferente

Fideos Yi:

Primero echa los huevos en el recipiente, añade la sal y mezcla bien, luego vierte el harina con las manos Revuelva, mezcle la harina y los huevos uniformemente, luego vierta una cantidad adecuada de agua fría, luego revuelva y amase hasta obtener una masa, amase uniformemente, colóquela en la tabla de cortar y enróllela con un rodillo hasta que es uniforme y fuerte, luego enróllelo hasta formar una lámina de 3 mm de espesor (el método de enrollado es el mismo que los cortes caseros).

Al enrollar, es necesario espolvorear constantemente almidón en la masa (el almidón se envasa en una bolsa de gasa), doblarla y cortarla en tiras de 0,5 cm de ancho con un cuchillo, levantar la cabeza superior de la masa. fideos hacia adelante con las manos y use una mano para agarrar la cabeza, sostenga el medio con una mano, sacuda la masa, póngala en una olla con agua hirviendo y cocínela, sáquela, enfríela con agua fría, divida en 5 partes, ponerlas en un cazo de aceite caliente y freírlas hasta que estén doradas, sacarlas y ponerlas en un plato, freírlas cuando las comas. Poner los fideos en una olla con agua hirviendo y cocinarlos (los. el tiempo de cocción no debe ser largo, sácalos después de que los fideos estén blandos).

Pon en un cazo aceite y caliéntalo, luego echa en el cazo los fideos cocidos, fríe los fideos hasta que se doren y viértelos en un plato. Luego ponga los ingredientes en la olla y saltee, viértalo sobre los fideos Yifu y sirva (o ponga los fideos en la olla y mezcle bien).

Fideos: preprocesamiento de materias primas y auxiliares → amasado → envejecimiento → comprimidos → corte → corte húmedo → secado → corte → medición → envasado → inspección → fideos terminados.

3. Diferentes características

Fideos Yi: la sopa de fideos Yifu es fragante, salada y de sabor fresco, de color brillante, carbonizada por fuera y tierna por dentro, fragante pero no. grasoso y rico en nutrientes.

Fideos secos: agregue una cantidad adecuada de sal y álcali a los fideos secos para que sean resistentes a la cocción. Los fideos cocidos tienen una sopa clara y son refrescantes al comerlos. hacerlos más nutritivos y deliciosos. Los fideos son fáciles de comer, transportar y almacenar.

Enciclopedia Baidu - Fideos Yifu

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