¿Qué es un aperitivo?

Según las materias primas para la elaboración del koji, el trigo y el arroz son las principales. Por eso se llaman Maiqu y Rice Qu respectivamente. Hay muchos tipos de koji hecho con arroz, como el koji hecho con harina de arroz, el arroz con levadura roja hecho con arroz al vapor o el arroz con levadura roja empaquetado en negro y el arroz koji (Aspergillus oryzae).

Según si las materias primas están maduras, se puede dividir en koji de trigo crudo y koji de trigo cocido.

Según los aditivos del koji, existen muchos tipos, incluido el koji medicinal elaborado a partir de hierbas medicinales chinas y el koji de frijol elaborado a partir de legumbres (guisantes, judías mungo, etc.). ).

Según la forma de la música, se puede dividir en Daqu (canción de bolsa de paja, canción de ladrillo, canción colgante), Xiaoqu (canción de pastel) y Sanqu.

Según la fuente de microorganismos del koji, se puede dividir en koji tradicional (inoculación natural de microorganismos) y koji puro (como el koji inoculado con Aspergillus oryzae, el Rhizopus koji inoculado con Rhizopus y el koji inoculados con Aspergillus niger).

Clasificación del Erjiu Qu

En los tiempos modernos, el Jiuqu se divide aproximadamente en cinco categorías, que se utilizan en diferentes vinos. Ellos son:

Maiqu se usa principalmente para elaborar vino de arroz amarillo;

Xiaoqu se usa principalmente para elaborar vino de arroz amarillo y vino Xiaoqu;

La levadura roja es se utiliza principalmente para elaborar vino tinto Qujiu (el vino de levadura roja es una variedad de vino de arroz amarillo);

Daqu se utiliza para elaborar vino destilado.

El salvado koji se desarrolló en los tiempos modernos. El cultivo del salvado como materia prima se inocula con moho puro. Se puede utilizar para reemplazar algunas canciones grandes o pequeñas. En la actualidad, el método del salvado koji es uno de los principales métodos para la producción de licores en mi país. Su producción de licores representa más del 70% de la producción total.