¿Cuál es el agua que se utiliza para hacer pasteles de luna? ¿Cuál es el propósito de sacar agua?
¿Cuál es el agua que se utiliza para hacer los pasteles de luna?
Jianshui, también conocida como agua alcalina, es una de las materias primas más importantes para la elaboración de pasteles de luna al estilo cantonés.
Se elabora disolviendo polvo alcalino comestible y bicarbonato de sodio en agua hirviendo y filtrándolo. Sus ingredientes principales son carbonato de potasio, carbonato de sodio y bicarbonato de sodio. El agua de cucharón de alta calidad es alcalina y contiene aproximadamente un 10 % de ácido fosfórico o polifosfato para mejorar la retención de agua y las propiedades amortiguadoras ácido-base, lo que garantiza la estabilidad del agua de cucharón y evita que se deteriore después de un almacenamiento prolongado.
¿Cuál es la función de sacar agua con pala?
1. Neutralizar el ácido del almíbar invertido para evitar que la acidez del pastel de luna afecte el sabor y la textura; en segundo lugar, controlar la velocidad de retorno del aceite y ajustar la suavidad y dureza de la piel del pastel; aumentar la alcalinidad de la piel del pastel de luna, lo cual es beneficioso para la coloración de los pasteles de luna. Cuanto mayor sea la alcalinidad, más fácil será colorear la piel del pastel de luna. Cuarto, el agua extraída neutraliza el ácido y produce una cierta cantidad de; gas de dióxido de carbono, que promueve la expansión moderada del pastel de luna y hace que la piel del pastel de luna se afloje sin deformarse. ¿Es necesario poner agua en los pasteles de luna?
Esto no es seguro. Para hacer pasteles de luna al estilo cantonés, solo necesitas agregar un cucharón de agua, ¡y los pasteles de luna de Su solo necesitan agregar ghee! Para que los amigos puedan elegir el material adecuado según sus propias necesidades.
¿El agua del cucharón es alcalina?
De hecho, recoger agua no es exactamente igual a agua alcalina. El agua alcalina es una mezcla de sosa cáustica y agua de soda, y el agua alcalina es una solución de carbonato de sodio. La concentración de agua de cucharón es de 60 grados (debido a que cada agua de cucharón preparada tiene una fórmula diferente y contiene diferentes ingredientes, por lo que los fabricantes deben experimentar para ver si la cantidad puede satisfacer sus necesidades).
Cómo sacar agua para hacer pasteles de luna
Receta 1: Mezcla 50 gramos de carbonato de sodio y 150 gramos de agua durante la noche, luego filtra antes de usar. Receta 2: 25 kilogramos de carbonato de sodio en polvo, 20 gramos de sosa cáustica, 80 kilogramos de agua hirviendo y 0,9 kilogramos de álcali comestible, mezcle uniformemente antes de usar. Si no usas soda cáustica, usa 75 libras de agua para hacer que los pasteles de luna horneados se pongan rojos, y puedes agregarla mientras revuelves. (:)