Receta de condimento para salchicha de cerdo
Condimento: 250 gramos de vino de cocina, 50 gramos de cebolla y jengibre, 5 gramos de pimienta en polvo, 50 gramos de sal, 50 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de especias, 30 gramos de glucosa comestible (la Su función es hacer que la carne adquiera un color rojo burdeos, con un ligero aroma (se puede utilizar en sustitución del nitrato anterior).
Preparación:
1. Cortar la carne magra y la carne grasa en cubos, mezclar la cebolla, el jengibre, la sal y el vino de cocción y marinar.
2. Coge un embudo y vierte la carne cortada en cubitos en la carcasa, luego utiliza una hilera de agujas para pinchar la pared de la carcasa para limpiar el aire del interior y divídela en secciones cada 3-5 cm. con una línea.
3. Cuelga las salchichas rellenas en un lugar ventilado para que se sequen durante más de 15 días.
Consejos:
Primero, no tengas miedo de agregar vino. El vino puede fermentar la salchicha cuando se seca al aire, lo que le da un sabor más fragante.
En segundo lugar, se debe agregar maicena para hacer que la salchicha tenga un sabor más rico. Algunos chefs la reemplazan con la maicena Eagle, más cara, cuando preparan la salchicha Teochew.
En tercer lugar, las manitas de cerdo deben usarse para hacer salchichas secas, fragantes y masticables.
Ingredientes: 2500 gramos de manitas de cerdo.
Condimentos: 300 g de salsa de soja haitiana, 250 g de Red Star Erguotou, 100 g de jengibre picado, 150 g de almidón de maíz, 50 g de sal, 30 g de esencia de pollo, 20 g de glutamato monosódico.
Preparación: Coloque las manitas de cerdo en una picadora de carne y píquelas hasta obtener la carne picada. Agregue primero el Erguotou, luego agregue la sal, la esencia de pollo, el glutamato monosódico y el arroz con jengibre y revuelva uniformemente en la misma dirección. Poner en el ahumador, finalmente agregar almidón de maíz para marinar durante 5 horas, verter en la tripa y secar durante 65,438+0 días, luego colgar en un lugar ventilado para secar durante 65,438+0 meses.
Ingredientes: tripas, 1000 gramos de relleno de carne.
Ingredientes: 50 gramos de apio, 50 gramos de zanahorias, 30 gramos de dientes de ajo, 30 gramos de jengibre, 5 gramos de anís estrellado y 5 gramos de geranio.
Condimentos: 800 g de salsa de soja a granel, 120 g de azúcar moreno, 50 g de vino añejo, 30 g de glutamato monosódico, 250 g de agua fría.
Preparación: Atar un extremo de las tripas de cerdo limpias con una cuerda, verter el relleno de carne, atarlo con una cuerda formando un trozo de cinco centímetros de largo, introducir una aguja en unos pequeños agujeros de la Dozza e insértalo en el plato. Agrega los ingredientes triturados y los condimentos, deja marinar durante tres horas, sácalo y cuélgalo en un lugar ventilado para que se seque durante quince días.
La clave de la elaboración: hay que lavar las tripas y quitarles la sal, y al rellenar con carne no llenarlas demasiado.
Preparación del relleno de carne: A 1.000 gramos de carne de cerdo de tres capas (grasa, tres, magra y siete), picada con el dorso de un cuchillo, se le añaden 30 gramos cada uno de jengibre picado y cebolla de verdeo.
Nota: No agregue sal al relleno y luego empape el sabor de la salsa de soja en los intestinos. Esto se basa en los métodos de carne salteada y pollo salteado, para que quede más firme y fresco después del secado al aire.