¿Cómo hacer el tradicional cerdo estofado al vapor?

1. Preparar 450g de panceta de cerdo, 1 cebolla de verdeo, 5 rodajas de jengibre, 4 anís estrellado, 30g de azúcar de roca como condimento, 1/3 de sal, 2 cucharadas de salsa de soja, 1/4 de salsa de soja, 2 cucharadas de vino de cocción y 18 gramos de agua.

2. Preparación: Cortar el cerdo en cubos de 30×30 mm, cortar las cebolletas en trozos largos y cortar el jengibre en rodajas.

3. Hervir el agua en la olla, añadir la carne y blanquearla unos 2-3 minutos, sacarla, lavarla y reservar.

4. Poner en la olla 1 cucharada de aceite, añadir un pedacito de azúcar de roca y sofreír hasta que tome el color del azúcar.

5. La olla comienza a humear y el azúcar de roca se derrite y adquiere un color marrón oscuro.

6. Primero agregue las cebolletas, las rodajas de jengibre y el anís estrellado y sofría hasta que estén fragantes, luego agregue la panceta de cerdo y sofría a fuego lento.

7. Sofreír hasta que la panceta suelte un poco de aceite y adquiera un color uniforme.

8. Añade agua hasta que el agua cubra apenas la carne. Sal, salsa de soja, salsa de soja ligera, vino de cocina.

9. Tapar y llevar a ebullición, luego cocinar a fuego lento durante unos 60 minutos. Cuando la sopa tenga 1/3 de espesor, saque las rodajas de jengibre, el anís estrellado y las cebolletas.

Durante unos 10 o 50 minutos, abre la tapa y cocina la sopa hasta que espese.