Cómo preparar algas estofadas

Tratamiento previo de los nudos de mar: Los propios nudos de mar son muy salados y deben enjuagarse con agua limpia la noche anterior. Utilice una espumadera para quitar los nudos la primera vez para evitar que se filtre la arena en el fondo. Por segunda vez, exprime la sal con la pata durante 1 o 2 minutos y luego usa una espumadera para quitar las algas. La tercera vez, remoje las algas en el recipiente y el agua cubrirá el nudo entre 3 y 5 cm. Luego dejar en remojo hasta la mañana siguiente, sacar con una espumadera, escurrir el agua y reservar.

Salmuera los nudos de algas: Utilice los nudos de algas procesados ​​el primer día, espere a que la salmuera se enfríe antes de verterla en el recipiente de salmuera. La salmuera para los nudos de algas aquí puede ser salmuera especiada. Si no hay mucha salmuera, también puede ser salmuera picante de raíz de loto. Los nudos de algas y las raíces de loto se pueden encurtir en la misma olla picante. El orden es encurtir primero los nudos de algas y luego las raíces de loto (motivo: el tiempo de decapado de las algas es corto y el tiempo de decapado de las raíces de loto es largo). las algas se anudan en agua salada. Después de que hierva la salmuera, marinar a fuego medio-bajo durante 5 minutos, apagar el fuego y dejar en remojo durante 65,438+00 minutos, sacar a secar y poner en un recipiente limpio. Probado con una abrazadera, el rastrillo de algas blandas puede rasgarse fácilmente.

Condimento de algas marinas: (la proporción es de 2 a 3 libras de algas marinas) nudos de algas marinas en escabeche, controle el exceso de agua y vierta en el recipiente. Los siguientes ingredientes del condimento son 15 g de ají indio, 25 g de granos de pimienta de Sichuan, 7 g de gránulos de pimiento rojo, 3 g de fideos con pimiento rojo, 20 g de salsa de chile, 15 g de esencia de pollo y 15 g de glutamato monosódico. Prepare un wok limpio, vierta 150 g de aceite vegetal, ajuste el fuego a 180 ℃, luego vierta dos tipos de pimientos encurtidos y gránulos de chile, sofría con una espátula hasta que los chiles cambien de rojo a marrón negro, apague el Calentar inmediatamente y sofreír. Vierta rápidamente todos los pimientos de hula y aceite en los nudos de algas en escabeche y luego vierta la salsa de chile, glutamato monosódico, esencia de pollo, fideos con chile, etc.