¿Cuál es el material del Buda saltando la pared?
Ingredientes necesarios para la cocina tradicional
Existen decenas de materias primas para la cocina del Buda que salta sobre el muro: pepino de mar, oreja de mar, aleta de tiburón, vieira, labio de pescado, falda de tortuga, ciervo. tendón, huevo de paloma, mollejas de pato, gelatina de piel de burro, vieiras, pichones, costillas, navajas, jamón, panceta de cerdo, codos de cordero, dedos de pezuña, tendones, gallina vieja curada, pato de pico amarillo. El detalle es el siguiente:
Condimentos
500 gramos de aleta de tiburón, 6 mollejas de pato limpias, 250 gramos de pepino de mar, 12 huevos de paloma, 1 gallina gorda limpia, 200 gramos de setas shiitake, 250 gramos de manitas de cerdo bañadas en agua, 95 gramos de carne de cerdo grasa, 1 panceta de cerdo grande y codillos de cordero.
Condimentos
75 g de rodajas de jengibre, 95 g de cebollas verdes, 10 g de canela, 125 g de vieiras al vapor, 2500 g de vino Shaoxing, 500 g de brotes de bambú de invierno, 10 g de glutamato monosódico, labios de pescado de agua 250 g, 75 g de roca azúcar, 125g de ventresca de pez mandarín, etc.
Ingredientes para cocinar en casa
Condimentos
Aleta de tiburón (30g), oreja de mar (15g), vieiras (10g), ventresca (15g), carne de gamba (20g), huevos de codorniz (20g).
Condimentos
Brotes de bambú frescos de invierno (10 g), setas shiitake (15 g), pollo cocido (20 g), dos rodajas de jengibre añejo (5 g), vino tallado Shaoxing (50 ml) , Shangtang (150 ml), sal (1 g), etc.
Método de producción
Primero, se procesan 65,438+08 tipos de materias primas en varios sabores con las características de freír, freír, hervir y freír mediante varios métodos, y luego se colocan en capas. capa por capa Póngalo en una jarra grande de vino Shaoxing, vierta cantidades adecuadas de sopa y vino Shaoxing para integrar completamente la sopa, el vino y las verduras, luego selle la boca de la jarra con hojas de loto y póngala al fuego. El uso del fuego también es muy particular. Asegúrese de elegir carbón blanco pesado y que no produzca humo. Primero lleve a ebullición a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante cinco o seis horas. Este es el final de la historia.
Método de fabricación tradicional
Pelar la arena de la aleta de tiburón, recogerla y colocarla sobre una rejilla de bambú (una rejilla de plata es un utensilio de bambú para cocinar vapor, ya sea redondo o cuadrado) Y póngalo en una olla con agua hirviendo, agregue 30 g de cebollas verdes, 15 g de rodajas de jengibre y 100 g de vino Shaoxing. Cocine durante 100 minutos para eliminar el olor a pescado y retire las cebollas verdes y el jengibre.
Cortar los labios de pescado en trozos de 2 cm de largo y 4,5 cm de ancho, ponerlos en una olla con agua hirviendo, añadir 30 gramos de cebolletas, 100 gramos de vino Shaoxing y 15 gramos de rodajas de jengibre. cocine por 10 minutos para quitar el olor a pescado, retire las cebolletas y el jengibre.
Colocar el abulón en una vaporera, cocerlo al vapor a fuego alto, sacarlo, lavar cada trozo en dos trozos, ponerlo en un cuchillo en cruz, ponerlo en un recipiente pequeño, añadir 250 gramos de hueso. Caldo y 15 gramos de vino Shaoxing Colocar en una vaporera y cocinar al vapor durante 30 minutos, sacar y escurrir el jugo humeante. Huevos de paloma cocidos y sin cáscara. [
4. Cortar la cabeza, el cuello y las patas de las gallinas y los patos respectivamente. Pelar las manitas de cerdo del caparazón, quitarles el pelo y lavarlas. Raspe el codillo de cordero hasta dejarlo limpio. Cortar cada uno de los cuatro ingredientes anteriores en 12 trozos, blanquearlos junto con las mollejas de pato limpias en una olla con agua hirviendo y retirar el agua sangrante. Lavar el interior de la panceta de cerdo, blanquearla dos veces en agua hirviendo para quitar el olor a pescado, cortarla en 12 trozos, ponerla en una olla, añadir 250 gramos de sopa, llevar a ebullición, añadir 85 gramos de vino Shaoxing y recógelo. No uses la sopa.
5. Lavar los pepinos de mar y cortarlos en dos trozos. Lavar las manitas de cerdo y cortarlas en trozos de 2 pulgadas de largo. Añadir 150 g de lomo de jamón limpio al agua, cocer al vapor en una vaporera durante 30 minutos, retirar el jugo humeante y cortar en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Blanquear los brotes de bambú de invierno en una olla con agua hirviendo y sacarlos. Corta cada brote de bambú en cuatro trozos y aplánalo. Pon la olla a fuego alto. Poner la manteca de cerdo cocida en la olla y calentar hasta que esté 70% caliente Agrega los huevos de paloma y los brotes de bambú de invierno a la olla y sofríe durante unos 2 minutos. Luego, mete el pescado en la olla y sofríelo hasta que se pueda romper con las manos. Viértelo en un colador para escurrir el aceite, remójalo en agua y sácalo en trozos de 4,5 cm de largo y 2,5 cm de ancho.
6.Dejar 50 gramos de aceite residual en la olla. Cuando esté 70% caliente, agregue 35 gramos de cebollas verdes y 45 gramos de rodajas de jengibre en la olla y sofría. Agregue el pollo, el pato, los codillos de cordero, las puntas de manitas de cerdo, las mollejas de pato y los trozos de panceta de cerdo unas cuantas veces. Agregue 75 gramos de salsa de soja y 10 gramos de glutamato monosódico, 75 gramos de azúcar de roca y vino Shaoxing 265433.
7. Lavar una jarra de Shaoxing, añadir 500 gramos de agua, calentar a fuego lento, vaciar el agua de la jarra y colocar una pequeña rejilla de bambú en el fondo de la jarra.
Primero agregue pollo, pato, cordero, codillo, manitas de cerdo, mollejas de pato, cubos de panceta de cerdo, champiñones y brotes de bambú cocidos, luego agregue la aleta de tiburón, las lonchas de jamón y las vieiras. Después de la instalación, coloque el frasco en la estufa de carbón y cocine a fuego lento durante 2 horas, luego abra la tapa, coloque rápidamente el pepino de mar, los tendones, los labios de pescado y los callos en el frasco, selle la boca del frasco inmediatamente y cocine a fuego lento. calentar de nuevo horas, sacarlo. Al servir, vierta el tarro de repollo en un recipiente grande, abra la bolsa de gasa y ponga huevos de paloma encima. Al mismo tiempo, hay un plato de rábano de fibra de cáñamo, un plato de jamón y brotes de soja, un plato de brotes de soja salteados con champiñones, un plato de mostaza picante, además de espirales de plata y tortas de sésamo.
Método casero
1. Primero pon las rodajas de jengibre en el fondo del tarro.
2. Luego, disponga los brotes de bambú de invierno.
3. Distribuir los champiñones uno a uno.
4. Añade el pollo cocido.
5. Añade los camarones al mismo tiempo.
6. Introducir la columna de medicamentos.
7. Añade los huevos de codorniz.
8. Luego mételo en el estómago.
9. Extiende la aleta del tiburón y alísala.
10. Poner encima un abulón pequeño.
11. Usa una cuchara para verter la mitad del vino tallado en el frasco.
12. Sofreír con una cuchara y verter la sopa.
13. Verter la otra mitad del vino Huadiao y llevar a ebullición.
14. Sazonar con un poco de sal.
15. Espolvorea un poco de pimienta.
16. Vierta la sopa en el frasco.
17. Tapar el frasco.
18. Envolver el tarro con film transparente.
19. Sellar los frascos con más fuerza.
20. Coloca el frasco sellado en la jaula.
21. Tapar la olla y cocinar al vapor a fuego medio durante dos horas.
22. Después de cocinar al vapor, sácalo y corta el film transparente con unas tijeras.
23. Coloca un platillo debajo del frasco y come.