¿Qué tipo de harina utilizas para hacer fideos hechos a mano?
Elaboración: A medio kilo de harina se añade un huevo y 1,5 g de sal.
Consejos: Solo usa agua fría para mezclar la harina. Cuando el clima sea particularmente frío, usa agua tibia para mezclar la harina. No agregue agua a la harina de una vez, agregue agua lentamente y amase la harina.
El segundo paso de la masa artesanal: Amasar la masa.
Método: Al amasar la masa, captar la humedad de la masa y amasar hasta que esté moderadamente dura.
Consejos: Después de amasar la masa, puedes cortarla con un cuchillo. Si no hay harina cruda, la masa está lista. Si no tienes prisa, también puedes envolver la masa amasada en una bolsa de plástico y dejarla reposar durante 5-10 minutos.
El tercer paso de los fideos enrollados a mano: enrollar los fideos.
Método: Utilice ambas manos de manera uniforme al amasar la masa. Una vez extendida la masa, utiliza un rodillo para extenderla de adelante hacia atrás, de forma rápida y sencilla. Para evitar que la masa enrollada se pegue a la tabla de cortar y al rodillo, espolvorea un poco de harina sobre la masa de vez en cuando.
Consejos: Los bordes de la masa tienden a quedar gruesos cuando se extiende, solo use un rodillo pequeño para extender los bordes.
Recordatorio: La masa debe extenderse hasta obtener un espesor uniforme para que se pueda cocinar junta en la olla.
El cuarto paso de los fideos enrollados a mano: doblar los fideos.
Método: Utiliza un rodillo para enrollar las láminas de masa enrolladas y apilarlas capa por capa.
Consejo: no apile demasiado ancho. Puedes utilizar un cuchillo de cocina en casa para medirlo. El ancho de la pila no debe exceder el ancho del cuchillo para que se pueda cortar en forma plana.
El quinto paso de los fideos artesanales: cortar los fideos.
Método: Primero espolvoree un poco de harina sobre los fideos doblados y luego córtelos usando el método de corte push-pull. Simplemente corta los fideos del ancho de una hoja de puerro. El llamado método de corte push-pull significa que el cuchillo debe forzarse desde abajo, luego cortar hacia adelante de acuerdo con la fuerza y luego tirar del cuchillo hacia atrás a tiempo.
Pregunta 2: ¿Cuáles son los requisitos de harina para hacer fideos? La "harina" a la que a menudo nos referimos se refiere a la harina de trigo, que es harina molida a partir de trigo. Según el contenido de proteínas de las tabletas de harina, la harina se puede dividir en harina con alto contenido de gluten, harina con contenido medio de gluten y harina con bajo contenido de gluten. Generalmente se usa harina para todo uso para hacer fideos: el color es blanco lechoso, entre alto y bajo de harina, y el cuerpo es semisuelto, generalmente se usan bocadillos chinos, como bollos al vapor, bollos al vapor y fideos; (Nota: la harina disponible generalmente, a menos que se especifique lo contrario, puede considerarse harina para todo uso. Y este tipo de harina generalmente está marcada en el empaque y es adecuada para hacer bollos al vapor, albóndigas, bollos al vapor y fideos)
Pregunta 3: ¿Cuál es la mejor harina para hacer fideos artesanales? He hecho mucha harina, pero la mejor harina para hacer fideos hechos a mano es la harina con alto contenido de gluten, porque la harina con alto contenido de gluten tiene un alto contenido de proteínas, alto contenido de gluten y buena extensibilidad, lo que hace que los fideos hechos a mano tengan un rico textura.
Pasos para hacer fideos artesanales
1 Prepara todos los materiales.
Pon en un bol 2 huevos, añade sal y bátelos.
Vierte la harina y remueve mientras viertes.
4 Incorpora los copos de nieve.
5. Amasar la masa con los huevos, el agua y la harina, y luego amasar la harina hasta obtener la masa.
6 Tapar con film transparente y dejar reposar 20 minutos. Retirar y amasar nuevamente. Después de amasar uniformemente, tapar con film transparente y dejar reposar 30 minutos.
7 Empezar a enrollar la masa hasta formar una lámina de masa de unos 3 mm de espesor.
8 Espolvorear una capa de harina seca.
9 Plegado: Doblar las piezas de masa capa por capa, no muy anchas, y el ancho del pliegue no debe exceder el ancho del cuchillo, para que se pueda cortar el plano del cuchillo.
10 de sección transversal, puedes hacerlo tan ancho o tan estrecho como quieras.
11Después de cortar, espolvoreamos un poco de harina, levantamos la parte media de la masa y la sacudimos suavemente para evitar que se pegue.
Pregunta 4: ¿Qué tipo de harina se utiliza para hacer fideos artesanales? Paso 1: Mezclar la masa.
Elaboración: A medio kilo de harina se añade un huevo y 1,5 g de sal.
Consejos: Solo usa agua fría para mezclar la harina. Cuando el clima sea particularmente frío, usa agua tibia para mezclar la harina. No agregue agua a la harina de una vez, agregue agua lentamente y amase la harina.
El segundo paso de la masa artesanal: Amasar la masa.
Método: Al amasar la masa, captar la humedad de la masa y amasar hasta que esté moderadamente dura.
Consejos: Después de amasar la masa, puedes cortarla con un cuchillo. Si no hay harina cruda, la masa está lista. Si no tienes prisa, también puedes envolver la masa amasada en una bolsa de plástico y dejarla reposar durante 5-10 minutos.
El tercer paso de los fideos enrollados a mano: enrollar los fideos.
Método: Utilice ambas manos de manera uniforme al amasar la masa. Una vez extendida la masa, utiliza un rodillo para extenderla de adelante hacia atrás, de forma rápida y sencilla. Para evitar que la masa enrollada se pegue a la tabla de cortar y al rodillo, espolvorea un poco de harina sobre la masa de vez en cuando.
Consejos: Los bordes de la masa tienden a quedar gruesos cuando se extiende, solo use un rodillo pequeño para extender los bordes.
Recordatorio: La masa debe extenderse hasta obtener un espesor uniforme para que se pueda cocinar junta en la olla.
El cuarto paso de los fideos enrollados a mano: doblar los fideos.
Método: Utiliza un rodillo para enrollar las láminas de masa enrolladas y apilarlas capa por capa.
Consejo: no apile demasiado ancho. Puedes utilizar un cuchillo de cocina en casa para medirlo. El ancho de la pila no debe exceder el ancho del cuchillo para que se pueda cortar en forma plana.
El quinto paso de los fideos artesanales: cortar los fideos.
Método: Primero espolvoree un poco de harina sobre los fideos doblados y luego córtelos usando el método de corte push-pull. Simplemente corta los fideos del ancho de una hoja de puerro. El llamado método de corte push-pull significa que el cuchillo debe forzarse desde abajo, luego cortar hacia adelante de acuerdo con la fuerza y luego tirar del cuchillo hacia atrás a tiempo.
Pregunta 5: ¿Cuáles son los ingredientes para hacer fideos artesanales?
El ingrediente principal son 300g de harina, añadir la cantidad adecuada de sal.
1Añadir una cantidad adecuada de harina y añadir un poco de sal (o no).
2 Añade agua y revuelve hasta que esté floculante.
3 Amasarlo hasta obtener una masa suave
Después de despertar, extiende una capa de fideos sobre la tabla de cortar
5 Enróllalo hasta formar una piel de panqueque.
6 Espolvoreamos un poco de harina en cada panecillo y repartimos uniformemente.
7 Utiliza un cuchillo para cortar en tiras.
8 Agítalo y se deshará.
9 Espolvorea la cantidad adecuada de harina y revuelve uniformemente para evitar que se pegue. Cocínalo si quieres.
Pregunta 6: La cantidad de harina que necesitan tres personas para hacer fideos artesanales depende de la cantidad que comen. El joven promedio come siete onzas de fideos secos, y siete onzas de agua son suficientes para sobrevivir. Los fideos pesan alrededor de 1 kilogramo, lo que equivale a más de tres onzas de fideos por persona en promedio, lo que equivale a un plato grande de ramen. En un restaurante de ramen, jaja.
Pregunta 7: La cantidad de harina que se necesita para hacer fideos hechos a mano para cuatro personas depende de cuánto comen. Generalmente tres o dos trozos de harina seca son suficientes para una persona.
Pregunta 8: ¿Qué tipo de harina se utiliza para la masa hecha a mano?
Pregunta 9: ¿Cómo hacer los fideos artesanales más fuertes y con mejor sabor? Poner la harina en un bol, hacer un hueco en el centro de la harina con las manos e introducir el precipitado hasta la mitad. Mezcle bien la harina y el agua con las manos. En este momento, debido a que hay menos agua y más harina, habrá mucha harina que no se podrá poner en el agua. Está bien, suficiente masa para que el agua se incorpore por completo.
Dejar la mitad del agua. Por segunda vez, usa tus manos para neutralizar la masa en el recipiente para que el agua sea absorbida por la harina nuevamente y la masa no cambie.
Introducir toda el agua. Mezclar bien la masa para que se convierta en una masa grande.
Coge un trozo de masa, amasa completamente la masa sobre el panel con las manos y golpéala cinco veces con un rodillo. Boca abajo, use un rodillo para extender la masa hasta formar una hoja delgada.
Cuando la masa se haya enrollado hasta cierto punto, enrolle el rodillo en la masa, envuélvalo bien con la masa y empújelo hacia afuera con ambas manos. Después de repetir varias veces, extiéndela, espolvorea una cantidad adecuada de harina (con harina de maíz), enróllala desde el otro lado con un rodillo, haz las operaciones anteriores, y así sucesivamente hasta que la masa quede fina. hoja.
Cortar la masa enrollada en tiras finas con un cuchillo, ponerla en una olla con agua hirviendo y cocinar durante unos 3 minutos. En este punto los fideos estarán muy al dente.
Fin
Cosas a tener en cuenta
No añadir agua de una vez, agrégala varias veces y amasa bien la masa.
Durante el proceso de laminado, el rodillo debe curvarse por ambos lados y enrollarse repetidamente.
Pregunta 10: Quiero abrir un restaurante de fideos artesanales. ¿Qué necesito agregar a la harina? Necesito agregar sal y álcali para cocinar. No puedo poner demasiada sal y base de huesos. También podría poner los huevos en amarillos, pero eso encarecería el coste. Si pongo huevos no hace falta que ponga base.