Cómo hacer pasteles de luna de cinco nueces Cómo hacer pasteles de luna de cinco nueces

1. Materiales de la masa de tarta: 100 gramos de harina baja en gluten, 30 ml de aceite de cacahuete (o aceite vegetal), 75 ml de almíbar invertido, 1/2 cucharada de natillas en polvo (sin omitir), 1/4 de cucharadita de agua comestible, emulsionante SP 1/4 cucharadita.

2. Relleno de cinco frutos secos: 40 gramos de almendras, 40 gramos de nueces, 40 gramos de semillas de aceituna, 40 gramos de pipas de girasol, 30 gramos de semillas de sésamo blanco (salteadas), 10 gramos de coco rallado, 50 gramos de jamón Jinhua, 50 gramos de carne helada, 100 gramos de bizcocho en polvo, 100 gramos de azúcar, 40 ml de aceite de maní y 75 ml de agua.

3. Hornear: Engrasar la bandeja de horno con aceite, precalentar el horno a 180 grados y hornear durante unos 20 minutos.

(1) 500 gramos de azúcar, 160 gramos de agua, 3 cucharadas de zumo de limón (o vinagre blanco).

(2) 1 gramo de bicarbonato de sodio y 10 gramos de agua Elaboración: 1. Hervir la primera parte de los ingredientes durante unos 20 minutos y luego apagar el fuego.

4. Después de retirar del fuego, agregue la segunda parte del agua de bicarbonato de sodio. Después de enfriar, ya no cristalizará. Después de que esté completamente frío, póngalo en una botella para guardarlo. Almacenarse durante más de 6 meses. Lo mejor es usarlo antes de su uso. La producción es relativamente estable en las primeras 2-3 semanas.

5. Producción de la corteza del pastel

(1) Primero revuelva uniformemente la solución de maltitol y el agua alcalina.

(2) Agregue el aceite crudo en 1 y revuelva; uniformemente

(3) Tamizar la harina y agregar 2, revolver uniformemente y humedecer

(4) Dejar reposar la masa durante 30 minutos antes de usar;

6. Relleno: Método para realizar cinco rellenos: almendras, pepitas de melocotón, pepitas de aceituna, semillas de sésamo y semillas de melón. La proporción entre la piel del pastel de luna y el relleno es de 2:8. Presione la piel del pastel en un disco plano, envuélvalo con relleno, póngalo en el molde, presiónelo con las manos para aclarar el patrón del pastel de luna, luego saque el molde, póngalo en la bandeja para hornear y cepille o rocíe. agua en la superficie.

7. Los mooncakes se hornean en dos pasos:

(1) Hornear hasta que la superficie esté ligeramente amarilla, luego untar con líquido de yema de huevo

(; 2) Hornee los pasteles de luna hasta que la superficie esté dorada, sin paredes verdes ni cintura caída.

8. Temperatura del horno: 220 ℃ para calor superior y 190 ℃ para calor inferior.

9. Requisitos de calidad: apariencia clara y regordeta, cintura ligeramente convexa, superficie no cóncava, sin rebabas, estallidos, fugas de empastes, etc., y piel y relleno apretados. La corteza es suave, el dulzor es agradable al paladar, la piel está húmeda y brillante y el fondo es de color marrón claro.