¿Qué es laoyou?

El aceite viejo, es decir, el aceite rojo de olla caliente que se extrae de todos los ingredientes a fuego lento, se usa especialmente para la sopa roja de olla caliente de Chongqing, que es el aceite base de olla caliente.

Los principales condimentos del aceite para estofado de Chongqing incluyen Pixian douban, tempeh de Yongchuan, pimienta Hanyuan, pimienta marina seca, Yuanhong douban, granos fermentados, vino para cocinar, vino blanco, jengibre, ajo, cebolla verde y laurel. , anís estrellado, hinojo, clavo, cardamomo, fresa, canela.

El berro Pixian puede hacer que el aceite sea rojo y brillante, produciendo fragancia y picante; Zanthoxylum bungeanum aumenta la fragancia y el entumecimiento del aceite; el ají aumenta la fragancia, el picante y el color del aceite; fragancia del aceite. Entre ellos, la hoja de laurel, anís estrellado, hinojo, clavo, cardamomo, frutos de la hierba, canela, etc. Principalmente para agregar fragancia.

Las principales materias primas utilizadas en el aceite para ollas calientes de Chongqing son la mantequilla, el aceite vegetal y el aceite de camelia. La mantequilla puede agregar sabor y mantener la temperatura de la sopa original; el aceite de té puede agregar sabor y color.

Datos ampliados

En los últimos años, los medios de comunicación han expuesto "aceites problemáticos", como aceite de basura, aceite usado y aceite de canalones en algunos restaurantes de ollas calientes, lo que ha provocado que la industria de las ollas calientes afrontar una crisis sin precedentes.

En este contexto, la Asociación de Hot Pot de Chongqing emitió una carta abierta a los consumidores el 2 de agosto de 2011, prometiendo que todas las empresas miembros de la asociación dejarían de utilizar "aceite viejo" para hacer hot pot de ahora en adelante. .

Con el lanzamiento de una nueva ronda de trabajos de rectificación de la seguridad alimentaria, la era de la "vieja olla caliente de aceite" en la memoria del pueblo de Chongqing se ha ido retirando gradualmente del escenario de la historia. Entre mantener la tradición y mantenerse al día, Chongqing Hotpot eligió lo último.

El consiguiente aumento del coste del fondo de la olla, cómo garantizar un sabor constante, cómo reciclar el fondo de la olla desechado y cómo evitar que el aceite viejo regrese a la mesa del comedor, etc. Para hacer de esta reforma candente un proyecto a largo plazo, se requiere supervisión y "resultado" para promover el desarrollo saludable de la industria.

Datos de referencia

Enciclopedia Baidu-Aceite base para olla caliente