¿Qué tipo de harina es mejor para hacer fideos fríos? Introducción a la harina para hacer fideos fríos

1. Es mejor utilizar harina con alto contenido de gluten para hacer la piel fría. La harina con un contenido promedio de proteínas de aproximadamente 13,5 generalmente se puede llamar harina con alto contenido de gluten si el contenido de proteínas es superior a 11,5. La harina con alto contenido de gluten es de color más oscuro, más activa y suave, y no se forman bolas fácilmente cuando se agarra con la mano.

2. Debido a su alto contenido en proteínas, tiene gluten fuerte y se suele utilizar para hacer pan, fideos, etc. que son elásticos y masticables. En las tartas occidentales, se utiliza sobre todo en gofres (mil hojas) y hojaldres de crema (hojaldres). En cuanto a la tarta, se limita a las tartas de frutas con alto componente.