Ensayo sobre nostalgia: saborea los chiles Miao y vive una vida de hada
Li Genping
"El cielo es azul, el suelo es amarillo, los colores del otoño ondulan y el humo frío flota sobre las olas en esta estación espesa". Otoño y lleno de ojos dorados, hay un dicho en mi ciudad natal en el oeste de Gansu. Los platos preciosos y deliciosos a menudo despiertan el mal de amor de los vagabundos. Su nombre es Xiamiao Chili.
¿Qué es la pimienta Xiamiao? Es decir, a finales de otoño, la última cosecha de pimientos se recoge cuando las hojas del pimiento están a punto de caerse y las plántulas están a punto de secarse.
Después de entrar a finales de otoño, el viento otoñal se levanta repentinamente, los gansos salvajes vuelan hacia el sur, la hierba amarilla se extiende por todo el cielo y el frío se vuelve más intenso. Después de un verano de pimientos verdes bulliciosos, las hojas comienzan a caer. Se vuelven amarillos y los pimientos más grandes ya han sido recogidos uno tras otro. Aunque las ramas fuertes y poderosas del pasado aún conservan su fuerza, su complexión no es tan buena como antes. Ha pasado por dificultades y ha perdido su antigua vitalidad y poder.
El último lote de pimientos que se pegan a las ramas son un poco tímidos, se esconden tímidamente bajo las gruesas hojas, colgando de mala gana de las ramas que no pueden exportar muchos nutrientes, con la esperanza de poder crecer lo antes posible. Más grande. Los pimientos de esta época no han sido quemados por el sol del verano, ni golpeados por los fuertes vientos y lluvias. Han crecido en el agradable invernadero del otoño. Naturalmente, no son tan picantes, excitantes y enérgicos como el verano. pimientos, más bien de un sabor verde y amargo indescriptible. A la gente de mi ciudad natal le gusta especialmente este sabor, ya sea con vino, arroz o como regalo. Es un excelente plato casero en otoño, y también es el último regalo del otoño.
Si vives en tu ciudad natal, es fácil comer pimientos en plántulas a finales de otoño. Basta con pasear por el huerto delante y detrás de la casa o en el campo y podrás verlos en pie. de altura en el suelo desde una larga distancia. El "grandullón tonto": este es Xiamiao Chili Pepper. En este momento, el huerto está tranquilo, sin mariposas bailando ni insectos chirriando. Puedes concentrarte en recoger los pimientos manchados de rocío debajo de las hojas. Después de saborear la delicia de los pimientos después de cocinarlos, la saliva rezuma inmediatamente de la base. de tu lengua. Es realmente un poco extraño el sentimiento de no poder esperar. Después de recoger los pequeños pimientos verdes uno por uno, quedaron esparcidos en las cestas de bambú, como niños traviesos que se escapan de la casa, burlándose unos de otros, es realmente lindo.
Si no cultivas chiles en casa, es fácil hacerlo. Simplemente entra en cualquier tienda y grita, y la tienda satisfará tu antojo. Pero para un vagabundo como yo que vive en una tierra extranjera, no existe tal bendición. Aunque hay "cortijos" y "restaurantes de comida local" por todos los suburbios urbanos donde vivimos, si queremos comer los auténticos pimientos Xiamiao de nuestra ciudad natal, no estaremos satisfechos. Para atraer clientes, los dueños de las tiendas suelen decir que tienen sus propios platos. Sin embargo, los platos que se sirven en la mesa suelen tener un sabor completamente diferente al de la ciudad natal. Algunos incluso añaden azúcar, que para mí es demasiado dulce. para comer. Cada finales de otoño, comer pimientos Miao en un país extranjero siempre ha sido un lujo.
Hay muchas formas de comer los chiles Miao, picarlos en trozos pequeños, sofreírlos con ajo, sofreír pescado seco o revolverlos con huevos. El sabor es excelente y es difícil. para saltear chiles en cualquier lugar. Qué sabor tan auténtico.
Existe uno de los métodos de sofrito más habituales, es decir, coger primero unos pimientos verdes tiernos y largos, lavarlos, ponerlos en la tabla de cortar, levantar el cuchillo y darles palmaditas, y con un sonido crujiente de "chasquido". Rocíe el jugo de pimiento y las semillas en cuatro direcciones y la piel del pimiento se abrirá en pedazos lo más fino posible. Complétalo con unos brotes de ajetes o cabezas de ajo y tempeh de alta calidad. Calentar la olla, agregar una cantidad adecuada de aceite, lo mejor es el aceite de té. Agregar los chiles a la sartén y sofreír repetidamente hasta que estén cocidos ocho veces y saldrá el sabor del chile. Baje el fuego, agregue el ajo y el tempeh a la olla y sofríalos juntos. Use una espátula para triturar el tempeh tanto como sea posible, para que el sabor se combine con el chile. .
Sube el fuego, sofríe unas cuantas veces rápidamente, añade la cantidad adecuada de sal y agua, y cuando salga de la olla añade un poco de glutamato monosódico o esencia de pollo, y el plato está listo. . Sirve los pimientos Xia Miao en la mesa, el aroma se desborda y se te abre el apetito. Es mejor beber un poco de vino y beberlo con pimienta Miao. Cuanto más bebes, más bebes y cuanto más bebes, más parecido a un hada. Con un bocado de chile y un trago de vino, te llenarás de orgullo; si comes un plato de comida picante, ¡conquistarás el mundo sin miedo! La gente de mi ciudad natal no cree en el mal, es dominante y sufre dificultades, lo cual está estrechamente relacionado con su capacidad para comer comida picante.
No hay revolución sin comer comida picante. Mao Zedong comió chiles en nuestra ciudad natal durante la cosecha de otoño y lanzó un levantamiento atronador, izó la bandera militar roja brillante como chiles en Jinggangshan y abrió la primera base revolucionaria rural. de nuestro partido.
En mi memoria, el ají Xiamiao era solo un plato común en las casas de los agricultores en los días en que no había suficiente comida. Si tuviera menos aceite y menos condimentos, sería difícil de comer, mucho menos. Al entrar solo en un gran hotel, sería como un lugar en el campo. El niño rara vez aparece en escenas importantes. Ha estado escondido en una granja en las montañas y es desconocido.
La llovizna y el viento oblicuo hacen que la mañana sea fría, y el ligero humo y los escasos sauces hacen que la playa sea hermosa. Al entrar al río Qingluo en el río Huaihe, se convierte en un largo viaje, con espuma de nieve y flores de leche flotando en la lámpara de la tarde. Pruebe el plato primaveral con asta de poligonum, artemisa y brotes de bambú, el sabor del mundo es una alegría refrescante. Hoy en día, mi ciudad natal ha sufrido cambios tremendos, y la dieta de la gente que está acostumbrada a comer grandes pescados y carnes también ha sufrido nuevos cambios. Los platos que solían ser aburridos se han vuelto elegantes. de Xia Miao Chili, e incluso muchas personas de otros lugares lo tienen. La gente viene aquí especialmente para comer pimientos Miao, saborear el auténtico sabor local y aumentar su orgullo y ambición. Comer comida picante alivia la nostalgia, fortalece el coraje y atrae a invitados de todo el mundo. El pequeño y discreto pimiento Xiamiao se ha convertido en uno de los favoritos en otoño.
El ají Xiamiao de mi ciudad natal ya no es un plato cualquiera. No es solo un regalo del otoño, sino también una continuación del regusto del otoño. También es un motivo para nosotros, los vagabundos. Tierra extranjera para extrañar nuestra ciudad natal También es una separación permanente de nuestra ciudad natal.