¿Qué marca de cuchillos de mesa es la más afilada? ¿Doble estilo de vida?
Todo amigo que quiera aprender a trinchar espera tener un juego de cuchillos para trinchar prácticos y prácticos. El cuchillo de trinchar ideal debe estar bien diseñado, bien hecho, afilado y fácil de usar. Muchos principiantes nunca han usado un cuchillo de trinchar y no comprenden su rendimiento. Por lo tanto, cuando compran en una tienda, a menudo no se fijan en la calidad del cuchillo de trinchar, sino en el embalaje, la cantidad de piezas y el precio. del cuchillo de trinchar Parece que cuantas más piezas, mejor será el cuchillo de trinchar. Cuanto mejor sea el embalaje del cuchillo, mejor será el cuchillo de trinchar. Tengo varios estudiantes que llevan consigo una delicada caja de madera cuando estudian (más grande que la caja de las computadoras portátiles), que contiene casi cien cuchillos de varios tamaños (incluidos muchos cuchillos de muestra). Aunque es costoso, se puede usar. después de su uso, sólo para descubrir que pocos de ellos son útiles.
De hecho, los cuchillos para trinchar alimentos deben estar equipados con características prácticas y no necesitan ser complicados. Generalmente, puedes preparar unos 10 cuchillos: 1 cuchillo grande (también conocido como cuchillo para alimentos) y 1 mango. cuchillo, 3 cuchillos en forma de V, 4 cuchillos en forma de U, un cuchillo de trinchar, un cuchillo con forma de linterna para melón y una brújula (ver Figura 1).
Además, también puedes preparar un cuchillo perforador con orificio redondo, un cuchillo para excavar bolas y varios cuchillos moldeadores de uso común (como la forma de cola de fénix, la forma de melocotón de la longevidad, la forma de bendición, la forma feliz, etc.) .
El cuchillo grande es considerado uno de los cuchillos necesarios y juega un papel muy importante en el proceso de tallado. La función del machete es cortar grandes trozos de material en el trabajo, o cortar grandes trozos de materia prima en trozos pequeños, o redondearlos, etc. No importa qué tipo de trabajo de tallado (excepto linterna de melón), la primera herramienta utilizada es un cuchillo grande. Consulte la Figura 1 para conocer la forma y el tamaño de una espada. La longitud debe estar entre 15 y 18 centímetros y el ancho debe estar entre 3 y 4 centímetros. Si es demasiado larga y demasiado grande, es incómoda de transportar. y si es demasiado pequeño, es incómodo de usar. El material debe ser más duro y el cuchillo debe estar afilado, el dorso del cuchillo puede ser un poco más grueso.
El cuchillo de mano es el tipo más importante de todos los cuchillos de trinchar y el más utilizado. Su propósito es tallar pétalos de flores, eliminar materiales de desecho, cortar formas y recortar detalles. de la carga de trabajo habitual de tallado. Todo se hace con él.
A algunos talladores les gusta usar cuchillos manuales para completar todo el trabajo de tallado, porque los trabajos tallados son muy detallados, precisos, limpios y suaves, pero llevan mucho tiempo. En mi opinión, tallar alimentos es diferente de tallar jade y tallar dientes. Después de todo, es una habilidad práctica que requiere tanto belleza como velocidad. No podemos perseguir ciegamente la meticulosidad e ignorar otros factores. Por lo tanto, necesitamos utilizar una variedad de herramientas de corte durante el proceso de tallado para intentar tallar una obra que sea a la vez hermosa y hermosa en el menor tiempo posible.
Entre los cuchillos ranurados, el cuchillo en forma de U se utiliza principalmente para pinchar pétalos, escamas de pescado, escamas de dragón, plumas de aves, alas, etc. El cuchillo punzante en forma de V se utiliza principalmente para pinchar los pétalos puntiagudos, los patrones de ropa y el cabello de los personajes, las plumas del cuello y la cola de los pájaros, los patrones en la superficie de las copas de melón, el pelo de animales, etc.
A la hora de elegir una cuchilla ranuradora, puedes utilizar varios métodos para identificar su calidad: mirar, pellizcar y escuchar. Una buena cuchilla ranuradora tiene un acero más fino y más duro, un color menos brillante y dos problemas: Cuando se corta. Los cuchillos se golpean entre sí, el sonido es más corto y los dos lados de la ranura del cuchillo en forma de U (o cuchillo en forma de V) con la ranura de pellizco más grande no se deformarán.
La función del cuchillo de trinchar es marcar fácilmente varias rayas en la superficie de la obra, como la barba de una estrella de cumpleaños, la melena de un caballo, etc. Cuando las líneas a estampar están en superficies cóncavas, o cuando no es conveniente utilizar un cuchillo para estampar en forma de V, cambiar a un cuchillo para trinchar es una buena opción porque puede funcionar como un cepillo en un ángulo perpendicular a la superficie de la materia prima (ver Figura 3).
La estructura del cuchillo para recoger anillos tipo linterna de melón es bastante especial. Su hoja es un pequeño gancho. Su función es utilizar el gancho pequeño para seleccionar varios círculos en la superficie de la cáscara del melón al tallar. la linterna de sandía (ver imagen) 4).
Un buen cuchillo de trinchar debe cumplir estas condiciones, entre las que se incluyen un buen material, un buen diseño y una buena producción.
El llamado buen material se refiere al acero utilizado para fabricar cuchillos. Contiene elementos con alto contenido de carbono, por lo que tiene las características de alta resistencia, alta dureza y alta resistencia al desgaste. Cuerpo afilado durante mucho tiempo y no es fácil de doblar, no es fácil de usar, deformar o opacar.
El llamado buen diseño significa que el tamaño y la longitud del mango de la hoja y el ángulo y la forma de la ranura deben ser razonables, adecuados para su propio agarre y operación, y adecuados para grabar y cortar. Por ejemplo, las hojas de la mayoría de los cuchillos de mano son demasiado largas (alrededor de 9 a 10 centímetros), lo que hace que tallar sea inconveniente. También hay algunos cuchillos de mano (incluidos los cuchillos de mano) donde la unión entre el mango y la hoja no es lisa y tiene irregularidades. Es fácil morderse las manos al usarlo y algunos mangos de cuchillos son demasiado gruesos o demasiado delgados, lo que no favorece el agarre, etc. Todos estos son problemas de diseño (consulte la Figura 5).
Bien hecha significa que la herramienta debe estar fabricada meticulosamente, cumplir con los requisitos de diseño y ser fácil de usar.
II. Afilado y mantenimiento de cuchillos para trinchar alimentos
Afilar cuchillos es un verbo, que significa afilar el cuchillo sobre la piedra de afilar hasta que quede afilado. La mayoría de los cuchillos de grabado comprados en la tienda tienen biseles hechos a máquina en sus cuchillos de mano y cuchillos grandes, que son difíciles de usar y requieren pulir el bisel de la hoja hasta obtener una superficie plana (ver Figura 6). La parte posterior del cuchillo de mano debe ser delgada y ligeramente dura. Si la parte posterior del cuchillo es demasiado gruesa, la resistencia al corte será grande, el filo del cuchillo se retrasará y la sensación será mala; si la parte posterior del cuchillo es demasiado delgada, la dureza será demasiado fuerte; El borde será suave y la superficie de corte será desigual. La parte posterior de un cuchillo grande debe ser más gruesa porque puede mantener mejor la planitud de la superficie de corte, especialmente cuando es necesario unir dos piezas de materia prima, la planitud de la superficie de corte es muy importante.
Antes de afilar el cuchillo, prepare dos piedras de afilar. Una es una piedra de afilar de dureza media, que se utiliza principalmente para afilar en bruto, como afilar una hoja más gruesa y una punta de cuchillo más larga. Es una piedra de aceite fino. La otra es una piedra de aceite fino, que se utiliza principalmente para el pulido fino, es decir, afilar la hoja y alisarla. En cuanto a la piedra de afilar, lo mejor es utilizar una muela de carburo de silicio (verde) para afilar hojas de acero inoxidable y una muela de corindón blanco (blanca) para afilar hojas de acero.
Al afilar un cuchillo, mantenga la hoja en un cierto ángulo con la piedra de afilar (muela), muévala hacia adelante y hacia atrás (no se filtrará agua durante el movimiento), sostenga el mango del cuchillo con Con una mano, presione la hoja con la otra, use fuerza moderada para que la hoja soporte la fuerza de manera uniforme. El cuchillo recién comprado, debido a que su forma y grosor no son ideales, debe adelgazarse, aplanarse y acortarse con una piedra de afilar gruesa, y luego pulirse y afilarse con una piedra de afilar fina. Cuando use un cuchillo de trinchar, solo necesita usar un. Piedra de afilar fina con frecuencia.
Muchos amigos se preguntarán, ¿hasta qué punto es necesario afilar la hoja para que se considere afilada? De hecho, esto es un problema. En realidad, existen dos métodos, uno es "probar" y el otro es "ver". "Intentar" significa cortar la materia prima con un cuchillo afilado. Si el proceso de corte se siente suave y sin esfuerzo, entonces el cuchillo ha sido afilado. El método "ver" es simple y práctico. El método específico es: levantar el cuchillo de mano (o. cuchillo grande) Vaya a la posición opuesta a la nariz (la punta del cuchillo es vertical) y mire hacia arriba. La distancia entre el cuchillo y la nariz es de unos 20 cm. La hoja del cuchillo mira directamente a la nariz. la hoja Debido a que hay una distancia entre los ojos, puedes ver el borde del cuchillo y luego enfocarte en la unión de los dos lados, si ves una línea de unión muy delgada y ordenada. significa que el cuchillo ha sido afilado. Si hay rastrojos evidentes en la línea de unión (comúnmente conocida como línea blanca), significa que el cuchillo no está afilado (comúnmente conocida como línea blanca). El cuchillo no está afilado (ver Figura 7).
El método para afilar un cuchillo ranurado (en forma de U y en forma de V) es: primero coloque la parte posterior del cuchillo en la esquina de la mesa (para fijarlo), use una lima plana para afilar y adelgazar. la hoja hacia afuera y luego use una piedra de afilar fina para aplanar la hoja en forma transversal (consulte la Figura 8).
El método para afilar el cuchillo con anilla para linterna de melón es: primero use unos alicates para enderezar el pequeño gancho curvo, use una piedra de afilar para adelgazar la hoja y luego use unos alicates de punta fina para doblar la hoja en forma de pequeño gancho. Cabe señalar que el gancho pequeño debe tener una forma semicircular estándar y estar ubicado debajo de la ranura del mango de la herramienta; de lo contrario, no funcionará (ver Figura 9).
3. Cómo hacer tu propio cuchillo de trinchar gourmet
En términos generales, los cuchillos de trinchar caseros son fáciles de usar, pero el material del cuchillo de trinchar es muy particular, y la mayoría de los amigos chefs No lo tienes. Con este conocimiento, si quieres hacer tu propio cuchillo de trinchar, ¿cómo debes elegir el material?
No todos los tipos de acero se pueden utilizar para fabricar cuchillos para trinchar. Sólo una pequeña cantidad de materiales de acero son adecuados para fabricar cuchillos para trinchar. Una forma sencilla es encontrar algunas limas, hojas de sierra mecánica o hoces agrícolas usadas y, después de procesarlas, se pueden convertir en buenos cuchillos de trinchar. El material de la lima es acero con alto contenido de carbono y el material de la hoja de la sierra de la máquina es acero de alta velocidad (también llamado acero afilado). Debido a que el objeto que cortan es metal cuando trabajan, tienen alta resistencia, alta dureza y alta. resistencia al desgaste. Hay una hoz que se utiliza para cortar arroz en el campo del norte. Tiene forma de media luna y está hecha de un material delgado. Su característica especial es que la hoja está intercalada con un acero especial que no solo es flexible sino también extremadamente afilada. convertirse en un cuchillo para trinchar alimentos. A continuación se ofrece una breve introducción a los pasos para hacer cuchillos hechos a mano y cuchillos grandes.
1. Dibuja la línea. Primero utiliza un lápiz especial o un clavo para dibujar la forma del cuchillo en la superficie de la materia prima.
2. Corte la pieza en bruto. Utilice una muela eléctrica o una amoladora angular para hacer el prototipo de la hoja y el mango, y adelgace la parte de la hoja. En este momento, se debe tener en cuenta que para evitar que la muela giratoria de alta velocidad y el cuerpo del cortador se friccionen y se calienten, "recocidos" (ablandando el cuerpo del cortador), el rectificado debe ser más lento (o intermitentemente). ), y debe hacerse mientras se rectifica. Echar agua mientras se lija.
3. Instale el mango del cuchillo. Hay tres formas de instalar el mango del cuchillo: primero, use un taladro eléctrico para perforar de 2 a 3 agujeros redondos en la parte del mango y luego use remaches para fijar la madera. mango (punta de acero y acero con alto contenido de carbono). Este método no es adecuado debido a la textura dura; el segundo es usar pegamento fuerte para pegar directamente el material de madera (o resina, cuerno) en ambos lados del mango del cuchillo; El tercero es envolver la parte del mango del cuchillo con cinta adhesiva para que el mango del cuchillo sea más grueso y redondo, fácil de sostener. agarre.
4. El afilado de la hoja requiere dos pasos (primero un pulido grueso y luego un pulido fino) para afilar parte de la hoja (ver Figura 10).
El método para hacer el cuchillo con anilla para cáscara de melón se muestra en la Figura 11, y el método para hacer el cuchillo con ranura es más complicado, por lo que no los presentaré uno por uno aquí.