¿Qué sabes acerca de si la carne de res madura en rodajas sabe bien cuando se fríe para preparar un bistec?
Todos adoran la carne de res por su buen sabor y su alto contenido nutritivo. Hay muchas formas de comer carne de res guisada, carne de res en salsa de cinco especias y carne de res estofada, todas ellas muy deliciosas. Carne de res para bistec y salteado. Muy delicioso.
Hablemos de ternera salteada. Muchos buenos amigos dijeron que la carne salteada siempre tiene algunos problemas, es decir, la carne tiende a secarse y endurecerse cuando se fríe y, a veces, también contiene un ligero olor a pescado. Quieren saber cómo solucionarlo. De hecho, no es difícil saltear la carne. Si dominas algunos consejos importantes, puedes saltear la carne para que quede más tierna y sabrosa.
Selección de alimentos
Sabemos que la pechuga de ternera es adecuada para ternera guisada, mientras que el salteado de ternera es adecuado para solomillo de ternera o paletilla de ternera. La carne en esta posición es más tierna y masticable, se puede freír rápidamente y queda tierna y sabrosa. Elegir el alimento adecuado puede obtener el doble de resultado con la mitad de esfuerzo. La carne de res con mucho gluten no debe usarse para saltear la carne. Los orificios de escape también adoptan un diseño de múltiples lados y doble salida. Cuando la carne se corta en albóndigas, no se pega.
Corte cruzado de cordero, ternera y cerdo astado, este es también el tintineo de los grandes chefs. Para decirlo sin rodeos, la carne de vacuno y la carne de vacuno deben "cortarse con un cuchillo de arriba", es decir, cortarse a contrapelo. grano de la carne, y las rodajas deben ser un poco más gruesas, aproximadamente 0,4 cm por debajo, esta es la sección transversal de la carne. Coloque la carne sobre una tabla de cortar y golpéela suavemente con un cuchillo para aflojar las fibras de la carne y facilitar su corte. La carne de res se corta de la misma manera, la carne de cerdo es adecuada para cortes en las esquinas y el pollo y el ganso son adecuados para cortes verticales.
Remojo moderado
La carne cortada se debe remojar moderadamente para eliminar la sangre y el olor a pescado de la carne. Generalmente, la carne cortada en rodajas se debe remojar en agua durante 10-. 15 minutos El tiempo es más largo. Si es demasiado corto, la sangre no se puede drenar por completo. Si es demasiado largo, los nutrientes de la carne se filtrarán fácilmente y el sabor será flojo y desagradable, por lo que el remojo. el tiempo es apropiado. No es necesario sofreír la carne empapada inmediatamente. Después de exprimir el agua, agregue una pequeña cantidad de aceite de cocina, almidón de agua, una pequeña cantidad de pimienta blanca y vino de arroz. Amasar suavemente y marinar uniformemente durante 20 minutos. minutos para absorber el sabor. Esto puede asegurar la ternura de la carne. También puede hacer que la carne tenga más sabor pero no se queme, haciéndola más suave y deliciosa cuando se fríe.
Comprar carne de res fresca y quitarle la fascia muscular, batirla y cortarla en rodajas de 0,4 cm. Remojarla en agua durante 15 minutos y exprimirla. Agregar la cantidad adecuada de aceite de cocina y un poco de agua. una pequeña cantidad de almidón de yuca, una pequeña cantidad de pimienta blanca, una pequeña cantidad de vino de arroz y una salsa de soja ligera, añadir un poco de jengibre rallado y ajo, mezclar bien y dejar marinar durante 20 minutos. Lo más importante a tener en cuenta al sofreír la carne es el punto de cocción. Calienta la sartén con aceite frío hasta que esté 70% caliente. Agrega la carne marinada y sofríe rápidamente en la popular sartén resbaladiza. 60 segundos, de esta forma la carne quedará muy tierna y de sabor más joven. Recomendación de lectura: El nuevo coche presenta importantes cambios en la rejilla de entrada de aire. La carne se puede freír con algunas verduras de carne. En verano, el brócoli es muy adecuado. Sacar la carne de la carne salteada, añadir la carne y sofreír y sazonar con sal.
Resumen técnico
Remoje la carne en el agua sangrante de antemano y exprima el agua. Esto puede eliminar el olor a pescado y no quedarán residuos ni espuma blanca al freír en la olla. Agrega una pequeña cantidad de aceite y la carne marinada en almidón de tapioca tiene un sabor más suave y tierno, y la carne se puede saborear de antemano, haciéndola más joven y tierna. Vierta en un recipiente. Finalmente, el color debería verse bien. Al sofreír carne, es necesario quitar la fascia muscular para evitar afectar el sabor. Use salteado caliente para que la carne tenga un sabor más tierno. Agrega el apio y revuelve. Luego agrega una cucharada de sal y mezcla bien antes de comer.