A la hora de comprar manitas de cerdo, conviene distinguir entre "pezuñas delanteras" y "pezuñas traseras". La diferencia es bastante grande. No vuelvas a comprar el equivocado.
Las manitas de cerdo se dividen en pezuñas delanteras y traseras. No hay mucha diferencia en el valor nutricional, pero el sabor es una lástima. Mucha gente no sabe acerca de las pezuñas delanteras y traseras. Cuando compran manitas de cerdo, simplemente escogen unas pocas y pagan. Algunos amigos incluso pidieron a sus jefes que los ayudaran a elegir. De hecho, la mayoría de la gente compra pezuñas con más huesos y menos carne, lo cual es una pérdida de dinero.
La diferencia entre pezuñas delanteras y traseras:
Los norteños rara vez distinguen entre las pezuñas delanteras y traseras de los cerdos. Los cantoneses llaman a las pezuñas delanteras "manos de cerdo" y a las traseras ". patas de cerdo". Hay un viejo dicho que dice que "las pezuñas delanteras están detrás de los brazos", lo que significa que comer manitas de cerdo significa comerse las pezuñas delanteras. Debido a que los cerdos siempre usan las pezuñas delanteras cuando se mueven, las pezuñas delanteras tienen la piel más gruesa, la carne más magra y. tendones más ricos. Se mueven menos y tienen una carne más grasa que las pezuñas traseras. Por lo tanto, las pezuñas delanteras se utilizan generalmente para salsa y guiso, mientras que las traseras se utilizan principalmente para sopa.
Cómo elegir pezuñas delanteras y traseras:
En primer lugar, fíjate en la apariencia
Los cerdos son más pesados y las patas delanteras suelen ejercer fuerza cuando caminando, por lo que las pezuñas delanteras parecen ligeramente curvadas, de forma más gruesa y de carne más gruesa. Las pezuñas traseras suelen sostener el cuerpo, por lo que parecen rectas y tienen huesos grandes.
En segundo lugar, fíjate en las arrugas
Como mencionamos anteriormente, los cerdos generalmente se apoyan en las pezuñas delanteras, por lo que la piel de las pezuñas delanteras generalmente está arrugada, y la piel de las traseras Las pezuñas están menos arrugadas. Se ven relativamente suaves, por lo que al comprar manitas de cerdo, se pueden distinguir las pezuñas delanteras y traseras por su curvatura y arrugas.
En tercer lugar, fíjate en los tendones
Las manitas de cerdo son la parte más esencial de las manitas del cerdo. A mucha gente le gusta comer manitas de cerdo con tendones elásticos. Normalmente a la hora de comprar manitas de cerdo, es más fácil identificarlas si las manitas de cerdo están cortadas. Las pezuñas son más gruesas y ricas en las delanteras y menos o incluso más delgadas en las traseras.
Entonces, si las manitas del cerdo están completas, ¿qué te parecen los tendones? En este momento, podemos juzgar por su sección que la sección del casco delantero es suave y elástica debido a los tendones. Las pezuñas traseras tienen menos tendones y más huesos, y la superficie cortada se siente como piel y huesos.
Cuarto, observe los dedos de los pies
Los dedos de las pezuñas delanteras de los cerdos son básicamente del mismo tamaño y la superficie se ve ligeramente lisa, mientras que los dedos de las pezuñas traseras son ligeramente diferentes. , generalmente uno largo y otro corto, con una superficie rugosa. Los dedos de los pies también son una forma relativamente sencilla de diferenciar entre las pezuñas delanteras y traseras.
No se pueden comprar tres tipos de manitas de cerdo.
1. Las manitas de cerdo normales son de color ligeramente amarillo y algunas de las superficies están inyectadas en sangre, pero a algunas personas les gustan las manitas de cerdo blancas y gordas, que se ven particularmente limpias. Lo más probable es que los comerciantes empapen las manitas de cerdo Taibai en poción, así que trate de no comprarlas.
2. A la hora de comprar manitas de cerdo, es necesario tocarlas. Si la superficie se siente pegajosa, las manitas de cerdo están rancias o han sido empapadas en medicina. Las manitas de cerdo frescas son elásticas y suaves al tacto.
3. Normalmente las manitas de cerdo frescas tienen olor a pescado, pero algunas manitas de cerdo tienen un olor extraño. Este tipo de manitas de cerdo pueden haber sido remojadas en agua medicinal, y las manitas de cerdo empapadas en agua medicinal están muy abiertas.