¿Qué ingredientes se necesitan para hacer cabeza de león estofada? ¿Qué habilidades es necesario dominar?
¿Cómo hacer cabeza de león estofada?
La cabeza de león estofada es de color dorado, suave y deliciosa, grasa pero no grasosa, tierna y suave en boca. A los ancianos y a los niños les gusta especialmente comerlo. Para hacer un plato tan delicioso, elija panceta de cerdo magra y grasa. La mejor combinación para una cabeza de león es seis puntos de grosor y cuatro puntos de grosor. Los pasos más importantes para preparar este platillo son marinar, revolver y batir hasta que la carne espese para lograr el sabor deseado. El método de producción específico se comparte a continuación.
Método para hacer cabeza de león estofada
Ingredientes: 750 gramos de panceta de cerdo, cebolla, jengibre y ajo.
Condimentos: sal, pollo en polvo, pimienta, salsa de soja, aceite de cocina, almidón, clara de huevo.
Procesamiento de la carne: A la hora de comprar carne, elija panceta de cerdo grasa y magra (seis puntos magra, cuatro puntos grasa), lave la carne, retire la piel del cerdo, corte la carne primero en rodajas y luego córtela con un con cuchillo Triturar en tiras, luego cortar en trozos del tamaño de una semilla de soja y reservar. -(No utilizar picadora de carne)
Preparación: Pelar las castañas de agua, picarlas en trozos pequeños y reservar. Corte la cebolla verde en trozos pequeños, corte el jengibre en trozos pequeños y corte la cebolla verde en trozos pequeños, luego póngala en una picadora de carne, agregue unos 150 g de agua, luego revuelva, triture el jengibre y la cebolla verde, luego vierta sáquelo y fíltrelo con un colador, dejando a un lado el jugo de jengibre y cebolla verde.
Marinar: Poner la carne picada y las castañas de agua en un plato grande, agregar un poco de sal, pimienta y salsa de soja, luego remover constantemente para que el condimento tenga un sabor uniforme, luego verter el agua de jengibre y cebollín ( dividido en dos Agréguelo uno a la vez), revuelva en una dirección para permitir que la carne absorba el agua de jengibre y cebollino, luego agregue la clara de huevo y un poco de almidón, revuelva en una dirección hasta que la carne se vuelva pegajosa y gelatinosa.
Sofreír: Poner aceite de cocina en la olla, la temperatura del aceite está al 60% caliente, bajar el fuego al mínimo, luego enrollar lentamente el cerdo estofado formando una bola con las manos y luego ponerlo. en la olla para freír. Después de agregar todos los ingredientes, sofreír durante unos 20 segundos hasta que la carne se solidifique, luego darle la vuelta lentamente con una cuchara para calentar uniformemente, luego bajar el fuego a medio, poner la cabeza de león en el aceite y freír hasta que esté cocida. Luego enciende el fuego y fríe la cabeza de león hasta que esté bien cocida.
Técnica de cocción: Vierta el aceite en la olla, luego deje un poco de aceite base, agregue rodajas de jengibre y ajo, luego agregue la cabeza de león frita, agregue salsa de soja ligera, salsa de ostras, la cantidad adecuada de agua. , un poco de sal y cebolletas, cocinar a fuego lento durante 10 minutos, luego espesar con agua y almidón, luego retirar de la sartén y servir en un plato. [Habilidades de producción]
1. La cabeza de león estofada no se puede cortar en demasiada carne. La carne con granos obvios tendrá mejor sabor. No utilice una picadora de carne. La carne así obtenida se convierte en espuma y la cabeza de león así obtenida no es masticable.
2. Al marinar la carne, asegúrese de revolverla en una dirección para que el agua de jengibre y cebollín añadida se absorba mejor. Al revolver y batir, asegúrese de revolver la carne hasta que se vuelva espesa y gelatinosa, para que la cabeza de león no se suelte.
3. La adición de herradura puede hacer que el sabor de la cabeza de león sea más fresco y dulce, y el sabor se volverá refrescante. También puedes añadir setas shiitake o raíces de loto tiernas según tu gusto personal.
4. El objetivo de añadir agua de jengibre y cebolleta es eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma. No debes agregar jengibre y cebolla directamente. Se debe convertir en jugo de jengibre y cebollín, que tendrá mejor sabor. Si agrega jengibre y cebolletas directamente, estos jengibre y cebolletas se volverán negros fácilmente cuando se fríen.
La carne utilizada para este plato no puede ser pura carne magra, porque la cabeza de león hecha de carne magra tiene un sabor muy amaderado, y la grasa y la panceta magra de cerdo se volverán más fragantes y deliciosas cuando se fríen.