¿Cómo hacer pasteles de luna de pulpa al estilo Beijing?

Mooncakes de pulpa estilo Beijing (relleno de carne picada) (peso de referencia: 12 mooncakes de 70 gramos)

Ingredientes para hornear:

Almíbar: maltosa 80 gramos, 210 gramos de azúcar blanca, 80 gramos de agua

Corteza: 300 gramos de harina común, 75 gramos de aceite de sésamo (aceite de sésamo), 190 gramos de almíbar

Relleno de carne picada: 70 gramos de harina cocida, 70 gramos de aceite de sésamo (aceite de sésamo), 125 gramos de azúcar blanca, 30 gramos de nueces, 10 gramos de semillas de melón, 1 cucharada de osmanto perfumado (15ML)

Para cepillar la superficie por la noche: cantidad adecuada de huevo entero líquido

Hornear: capa media del horno, calor superior e inferior 210 grados, 15 minutos

Proceso de horneado:

1. Primero hervir el almíbar. Vierte el agua y el azúcar en la olla y calienta a fuego medio mientras revuelves hasta que el azúcar se disuelva por completo. Agrega la maltosa y continúa revolviendo hasta que hierva, luego cambia a fuego lento y cocina por 1 minuto más, apaga el fuego y deja enfriar para formar almíbar. El almíbar debe ser de color amarillo claro, transparente y libre de impurezas.

2. A continuación haz el relleno de carne picada. Vierta el azúcar blanca, las nueces y las semillas de melón en un tazón grande.

3. Después de verter 70 gramos de aceite de sésamo, añade 1 cucharada de osmanthus azucarado.

4. Vierta la harina cocida.

5. Mezcla todos los ingredientes uniformemente con las manos y el relleno de carne picada estará listo. (No vierta toda la harina cocida de una vez, revuelva mientras vierte hasta que el relleno alcance el nivel adecuado de suavidad y dureza)

6. A continuación, haga la piel del pastel de luna. Vierta 75 gramos de aceite de sésamo en 300 gramos de harina y mezcle bien con las manos.

7. Vierta el almíbar.

8. Amasarlo con las manos hasta obtener una masa medianamente suave, tersa y delicada (no verter todo el almíbar de una vez, verter 2/3 primero, y añadir el resto según convenga según la situación real). hasta que la masa alcance la consistencia adecuada (suavidad y dureza). La masa tiene aproximadamente la misma suavidad y dureza que el relleno). 9. Divida el relleno y la masa de corteza en porciones pequeñas. La proporción de peso entre el relleno y la corteza es de 4:6. Por ejemplo, para hacer un pastel de luna de 100 gramos, divide el relleno en trozos de 40 gramos y la corteza en trozos de 60 gramos. Distribuya según el tamaño de su molde de pastel de luna.

10. Espolvorea un poco de harina seca en el molde de mooncake, agítalo para que el interior del molde quede cubierto de harina y luego vierte el exceso de harina. Este paso puede evitar que el molde de pastel de luna se pegue.

11. Coge un trozo de masa de masa de tarta y aplánalo con las palmas.

12. Coloca 1 relleno sobre la base.

13-14. Envolver el relleno con la masa de tarta y empujarlo lentamente hacia arriba hasta que esté completamente cerrado. 15. Pon la masa envuelta en el molde de mooncake enharinado.

16-17 Presiona firmemente con las palmas

18-19 Golpea el molde de pastel de luna en la tabla de cortar unas cuantas veces y el pastel de luna se derramará.

20. Haz todos los mooncakes en orden (espolvorea polvo en el molde de mooncake para cada uno). Coloque los pasteles de luna en la bandeja para hornear, cepille la superficie con una capa de huevo batido (no es necesario cepillar), póngalos en el horno precalentado, 210 g, durante unos 15 minutos.

TIPS: 1. El almíbar de los mooncakes levantados con pulpa es muy diferente al almíbar invertido de los mooncakes al estilo cantonés. No es necesario agregar ácido al cocinar y básicamente no hay azúcar invertido en el almíbar. En el pasado, debido a que el grado de azúcar refinada no era alto, al hervir el almíbar era necesario agregar una pequeña cantidad de clara de huevo al almíbar y quitar la materia flotante en la superficie del almíbar para eliminar las impurezas. Este paso se llama "empujar la pulpa", de ahí el nombre del pastel de luna. El azúcar que utilizamos ahora es azúcar blanca refinada, por lo que se puede omitir este paso. 2. El almíbar cocido según esta receta tendrá algo de sobra. El almíbar restante se puede conservar en un frasco hermético a temperatura ambiente durante mucho tiempo.

La razón para cocinar más almíbar es que al hacer la masa de pastel, la cantidad de almíbar requerida puede ser diferente dependiendo de la absorción de agua de la harina y otras razones. Si tu masa sale dura, agrega un poco más de almíbar para que quede más suave. Tenga en cuenta que nunca agregue agua a la masa.

3. La harina cocida es harina de trigo cocida. Poner la harina en la olla, sofreír a fuego lento hasta que se dore ligeramente. También se recomienda sofreír un poco más y ajustar la suavidad y dureza del relleno según sea necesario. 4. La maltosa rara vez se ve en los supermercados, pero es fácil de comprar en las tiendas de cereales y aceites. La maltosa es muy pegajosa y difícil de pesar. Primero sumerja la cuchara en agua y luego saque la maltosa para que no quede tan pegajosa.

5. El relleno de carne picada tradicional también lleva hilos verdes y rojos, que aquí se omiten. Si lo deseas, puedes agregar 10 gramos de tiras verdes y rojas al relleno.

6. La vida útil de los mooncakes de pulpa es muy larga y no se deteriorarán en uno o dos meses a temperatura ambiente, por lo que puedes hacer más y comerlos lentamente.